Um Geflügel schön kross, saftig und nicht so fett zuzubereiten, sollte man es erst kochen /garen und dann im Ofen braten. Also vor dem Kochen wird das Geflügel nach Belieben gefüllt. Ente mit Orangen, Äpfel, Zwiebel, Semmelknödelmasse, etc. zur Gans passen Kastanien, je nach Belieben halt. Der gefüllte Vogel kommt jetzt in einen Bräter mit Wasser, Suppengrün, Lauch, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt. Der Braten soll so weit wie möglich mit Wasser bedeckt sein. Nun Deckel drauf und je nach Größe kochen lassen. Hühnchen ca. 30 Minuten, Ente ca. 45 - 60 Minuten und die Gans ca. 90 Minuten. Entenbrust erst kochen dann braten online. Wenn sich das Fleisch von den Keulen zurückzieht ist der Braten gar. Jetzt wird das Tier aus dem Sud genommen, nach Belieben gewürzt und für ca. 15 Minuten bei 180° auf den Rost gebraten. Beim Kochen ist das meiste Fett ausgetreten, so muss die Haut nicht mehr eingestochen werden, und wird superkross. Die Soße wird aus den Innereien Flügelenden, Hals etc. (wird hier im Forum schon beschrieben) gemacht.
Weil alles noch keine schöne Farbe hatte, habe ich auf 220 Grad erhöht (nach insgesamt 90 Minuten Bratzeit). Nach einer weiteren Viertelstunde hatte die Ente eine Farbe, die mit denen auf Eueren Fotos konkurrieren kann. Da der Fond noch blaß war, habe ich das Fett abgeschöpft. Nach einer Viertelstunde hatte auch er eine schöne Farbe. Nach 2 Std Bratzeit und einer Viertelstunde Ruhezeit schien alles perfekt zu sein. Der Geschmack war prima. DOCH das Fleisch hing am Knochen. Es rutschte nicht einfach herunter, wenn man es scharf ansah. WAS war verkehrt? Hilfe!!! Schon mal herzlichen Dank LG, Laby Mitglied seit 09. 04. 2011 596 Beiträge (ø0, 15/Tag) Hallo Ist mir noch nie passiert Hast Du von Zeit zu Zeit die Ente immer mit Flüssigkeit übergossen, sonst kann es tatsächlich passieren, dass die Ente zäh wird. LG Kochkunst Mitglied seit 18. 06. 2012 1. Geflügel super kross, saftig und nicht so fett | Frag Mutti. 723 Beiträge (ø0, 48/Tag) Huhu, @Labi, manchmal liegts auch einfach am Vogel. Das ist mir auch schon passiert und ich liebe Enten-(auch Gänse)braten und mach ihn deshalb sehr oft.
Dann in den wohl gewärmten Backofen und auf KT ziehen. Dann Backofen aus, Tür auf und 10 m. ruhen lassen. Gruß Peter PS: Knifflig ohne Bilder es zu beschreiben. Danke erstmal, werde es wohl klassisch machen. Werde Sie in der Gusspfanne anbraten und dann auf KT ziehen. Bei welcher KT sind die denn nicht mehr rosa? Wie lange werde ich ca. brauchen? Ich ziehe Entenbrust auf KT 60 °C und im Backofen auf max 65 °C, eher weniger. Über 65 °C wird es aus meiner Erfahrung nach nicht mehr rosa. Zeitdauer: Gute Frage. Keine Ahnung. Lasse halt Entenbrust Zeit. Entenbrust erst kochen dann braten mit. Schätze aber locker für die Zubereitung 30 - 50 Minuten ein. Niedrigtemperatur im BO. (max. 80-90 °C) AlterWitz: Wann ist endlich das Essen fertig? In drei Grad. Hast Du schon mal ein Flank gegrillt? Da gibts solche nervigen Fragen auch im Umfeld.. Ne noch nicht. Kommt Zeit kommt Flank... Indirektes Grillen
Die "offene Variante" bei Enten gelang etwas besser. Perfekt wie der obige Schweinebraten war sie aber auch nie. Mitglied seit 07. 2012 3 Beiträge (ø0/Tag) Hallo, macht doch die Ente einfach so: "Ente nach Fräulein Jensen", hier bei Chefkoch gelistet. Einfacher geht es nicht! Wenig Arbeit, wunderbares Ergebnis, das glaubt man vorher nicht! Wahnsinn! Entenbrust anbraten und später im Ofen fertiggaren? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Die beste Ente dieser Welt! Gruss Mania Zitieren & Antworten
So gegen 19 Uhr hatten dann die Feuerwehrmänner des Ausseerlandes alle Einsatzschwerpunkte abgearbeitet und konnten gesund, aber nass, müde und stolz über das "Erreichte" – vor allem aber, über das "Verhinderte" zu ihren Familien zurückkehren. Das war ein richtiger Sonntag, so wie es sich "niemand" wünscht....
Verfasst von Patrizio Lo Re. Veröffentlicht in Einsatzberichte 2022 Freitag, 29. 04. Fotos - Kategorie: 2019-01-11 KHD Einsatz Bad Aussee. 2022, 12:47 Uhr F02 Feuer 2 - LKW Brand Am Freitagmittag geriet eine Sattelzugmaschine auf der B 242/ B 243 in der Abfahrt Münchehof in Brand. Der Fahrer eines mit Bauschutt beladenen Sattelkippers befuhr die B 243 ("Harzschnellstraße") aus Richtung Osterode kommend, als er Feuer im Motorraum bzw. Fahrerhaus bemerkte. In der Abfahrt Münchehof (B 242) brachte er den Sattelzug zum Stehen, er und sein Beifahrer unternahmen erste Löschversuche, sattelten den Kippauflieger geistesgegenwärtig von der Zugmaschine ab und konnten sich glücklicherweise unverletzt in Sicherheit bringen. Bei Eintreffen der ersten Kräfte drang dichter Rauch und Flammen aus dem Motorraum sowie Fahrerkabine, der erste Angriffstrupp unter Atemschutz ging sofort mit einem Schaumrohr vor. Da sich das Feuer mittlerweile bis in die Fahrerkabine ausgebreitet hatte, wurden die Matratze und weitere Teile der Inneneinrichtung entfernt und abgelöscht.
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