Schwarze Flecken im Innern der Kartoffelknolle entstehen durch mechanische Belastungen, zum Beispiel einen Stoss. Forscher des Instituts für Festkörpermechanik (IFM) und des Instituts für mobile Maschinen und Nutzfahrzeuge (IMN) der Technischen Universität Braunschweig haben ein rechnergestütztes Modell entwickeln, um Beschädigungen im Innern von Kartoffelknollen, die im Ernteprozess und danach verursacht werden, vorherzusagen und zu analysieren. Damit sollen die schwarzen Flecken vermieden werden, mit denen die Kartoffelknolle auf Stösse und andere mechanische Belastungen reagiert. Laut den Wissenschaftlern sind Kartoffeln während der Ernte und in der weiterverarbeitenden Industrie einer Vielzahl mechanischer Belastungen ausgesetzt, die zu inneren Gewebeschäden führenkönnten. Ernährung: Woher stammen schwarze Flecken in Kartoffeln? – Naturheilkunde & Naturheilverfahren Fachportal – dr-Gesundheit. Diese Schäden setzten chemische Abwehrreaktionen in Gang, welche die Textur, den Geschmack und den Nährwert der Nutzpflanze verändern könnten und als schwarze Flecken im Gewebe sichtbar würden. "In unserem Verbundprojekt entwickeln wir ein neuartiges physikalisches Modell, mit dem sich die Anzahl und die Schwere innerer Kartoffelbeschädigungen vorhersagen lassen und der Zeitverlauf der Verfärbung bestimmen lässt", erläuterte der Leiter des IFM, Prof. Markus Böl.
"Mithilfe des Modells wollen wir herausfinden, welche Prozessschritte in der Erntekette kritisch sind und Beschädigungen im Innern der Kartoffelknolle verursachen", sagt Professor Ludger Frerichs, Leiter des IMN an der TU Braunschweig. Bevor die Versuche mit den Knollen starten, steht für die Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler der TU Braunschweig Feldarbeit an. Die Kartoffeln werden von Hand geerntet, damit die Knollen für die Versuchsdurchführungen frei von Beschädigungen sind. Das Forschungsteam entwickelt unter anderem ein Materialmodell, das elastische, viskose und plastische Verformungen der Kartoffelknollen abbildet. Hierfür werden die Knollen in unterschiedlichen Materialversuchen beprobt und auch der Einfluss von Zelleigenschaften auf das Materialverhalten wird untersucht. Schwarze flecken kartoffeln in english. Die Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler erforschen zudem die Rate der Kartoffelverfärbung infolge von Beschädigungen sowie das mechanische Stoßverhalten einzelner Kartoffeln experimentell. Zudem vermessen sie die Kartoffeloberfläche vor und nach der Belastung, um bleibende Verformungen zu bestimmen.
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