Marsala ist ein richtiges Zufallsprodukt. Im Jahre 1773 wollte ein Brite auf Sizilien einen Sherry imitieren, entstanden ist ein eigener Dessertwein, den sich später auch Admiral Nelsons Männer schmecken liessen. Produziert wird er noch heute in Sizilien, in den Provinzen Palermo, Agrigent und Trapani. Für die Vinifizierung werden verschiedene einheimische Traubensorten wie Grillo, Cataratto, Inzolia, Damaschino usw. verwendet, deren Gärungsprozess durch Zusetzen von Alkohol und eingedicktem Traubensaft gestoppt wird. Dies verleiht ihm die Restsüsse, den typischen Geschmack und den hohen Alkoholgehalt von 16-20 Volumenprozenten. Je nach Typus wird dem Wein dann wieder eine kleine Menge unvergorener, speziell aufbereiteter Most (sifone, mistella) zur Geschmacksbildung und Aufzuckerung zugesetzt. Celle-Geruestbau.de. Entsprechend vielfältig sind Geschmack und Farbe des Marsala: Sie reichen von trocken bis süss bzw. von golden bis rubinrot. Marsala wird - wie Madeira und Malaga - heute bei uns (leider) fast nur noch zum Parfümieren von Saucen verwendet.
Den Zucker in Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, den Rum hinzugießen, umrühren und erkalten lassen. Für den Teig: 2. Die frische Hefe in etwa der Hälfte der lauwarmen Vollmilch aufloesen. Das Mehl(1) hinzufügen, durchkneten und eine Kugel formen. Auf einer Seite 5-6 Mal einschneiden, in eine Kasserolle mit 2-2, 5 Liter lauwarmem Wasser geben und warmstellen. 3. Den Backofen auf (E-Herd: 160-180°C / Umluft: 140-160°C) vorheizen 4. Zwischenzeitlich die Eigelbe zu einer weißlichen Masse schlagen. Wenn der Teig nach etwa 40-50 Minuten an die Wasseroberfläche gestiegen ist und sein Volumen sich verdoppelt hat, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. 5. Die restliche Milch, Salz, den mit dem Vanillezucker vermengten Zucker und die Eigelbe hinzufügen. Gut durchmischen, das restliche Mehl hinzugeben und den Teig gründlich verkneten. 6. Die ungesalzene Butter schaumig schlagen, bis sie weiß ist. Malaga wein ersatz cathedral. Unter den Teig mischen. Gut durchkneten, der Teig darf nicht zu dick sein. Mit einem Tuch zugedeckt und an einem warmen Ort gehen lassen.
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