Übersicht KÄSE KÄSE SPEZIALITÄTEN Weichkäse Kuh Zurück Vor Französischer Weichkäse aus Kuh-Rohmilch, AOP-Siegel. Kalt und heißer Genuss. 15, 90 € * Inhalt: 480 g (3, 31 € * / 100 g) Preise inkl. gesetzl. MwSt. zzgl. Versandkosten Artikel-Nr. : FA0014 DETAILS | ZUTATEN | NÄHRWERTE | ALLERGENE Käseart: Weichkäse Geschmack: cremig-mild, leicht süßlich Herkunft: Frankreich Region: Franche-Comté Milchart: Kuh Käsesorte: Rohmilchkäse Besonderheit: AOP seit 1981 Auszeichnung: mehrfach Goldmedaillen Fettgehalt: 50% Fett Reifezeit: ca. 3 Wochen Lagerung: 10-12° Haltbarkeit: Gekühlt 10-14 Tage Ausgezeichnet im Geschmack Den Vacherin Mont d'Or bieten wir in der ARTISANAL hergestellten Version mit 480 g in einer Holzschachtel an. Der Vacherin Mont d'Or ist aufgrund seiner traditionellen Herstellung so einzigartig, dass er nur von September bis April in den Verkauf kommt. Der Vacherin Mont-d'Or ist ein Weichkäse aus Kuh-Rohmilch. Er stammt aus dem französischen Haut-Doubs, einer Region der Franche-Comté.
Vacherin Mont-d'Or ist ein Weichkäse aus Rohmilch oder thermisierter Kuhmilch. Er kommt aus dem Grenzgebiet zwischen der Schweiz und Frankreich in den Alpen. Es gibt sowohl einen Vacherin Mont-d'Or français als auch einen Vacherin Mont-d'Or Suisse, die sich aber in der Herstellung nicht unterscheiden. Lediglich die verwendete Milch ist anders: Für den Vacherin Mont-d'Or français wird Rohmilch, für den Vacherin Mont-d'Or Suisse wird thermisierte Milch verwendet. Seinen Namen hat der Käse vom Mont d'Or (Goldberg), einem Berggipfel im französischen Jura, im Département Doubs, unweit der Schweizer Grenze. Das Wort "Vacherin" kommt vom französischen Wort "vache" (Kuh). Es erscheint bereits im 15. Jahrhundert in frankoprovenzalischen (romanische Sprache im östlichen Frankreich, in einzelnen Regionen der französischsprachigen Schweiz und im Nordwesten Italiens) Schriften. Der Vacherin Mont-d'Or français oder Vacherin Mont-d'Or Haut-Doubs ist als AOC-Käse ( Appellation d'Origine Contrôlée) anerkannt und ist seit 1996 EU-weit als Appellation d'Origine Protégée (AOP; geschützte Ursprungsbezeichnung, g. U. ) geschützt ( PDF-Datei).
Es darf nur Milch von Rindern der Rasse Montbéliard und Simmentaler verwendet werden. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Französische Variante, Website Schweizerische Variante, Website Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Eintrag zu Mont d'Or in der Database of Origin and Registration (DOOR) der Generaldirektion Landwirtschaft und ländliche Entwicklung der Europäischen Kommission.
Der Vacherin wurde erstmals 1845 schriftlich erwähnt. 1865 wurde die Molkerei -Genossenschaft Les Charbonnières gegründet, womit die gesteigerte Herstellung und der Handel mit dem Vacherin begann. Der Vacherin Mont-d'Or erreichte bald große Beliebtheit. Er wurde bereits kurz nach der Molkerei-Gründung auf bedeutenden Messen in Yverdon, Genf und Zürich ausgezeichnet. Hertsellung nur in der kalten Jahreszeit Der Vacherin Mont-d'Or wird aus Tradition nur in der kalten Jahreszeit hergestellt. Nach dem die Kühe früher von den Almen wieder ins Tal getrieben wurden und nun in den Ställen standen, gaben sie zu wenig Milch, um daraus die großen Gruyèrekäse herzustellen. Daher machten die Bauern in der Zeit kleinere Käse. für die sie weniger Milch brauchten. Diese Tradition wird auch in der Moderne beibehalten. Der Vacherin Mont-d'Or français wird nur zwischen 15. August und 15. März hergestellt. Die Verkaufsperiode dauert vom 10. September bis zum 10. Mai. Der Vacherin Mont-d'Or Suisse wird vom 20. August bis zum 31.
Die Verkaufsperiode dauert vom 15. September bis zum 15. April. Der Herstellungsprozess des schweizer und französischen Vacherin Mont-d'Or unterscheidet sich nicht. Früher wurden beide mit Rohmilch hergestellt. Nachdem jedoch in den 1980er Jahren auf schweizer Seite die Milch mit Listerien befallen war, wird der schweizer Vacherin seit dem Ende der 1980er Jahre aus thermisierter Milch hergestellt. Der französische Vacherin wird weiterhin aus Rohmilch hergestellt. Vacherin Mont-d'Or wird nur aus Milch der regionalen Rinderrassen Montbéliarde und Pie rouge de l'Est (Ostbelgische Rotbunte) hergestellt, die artgerecht gehalten und gefüttert werden. Der Vacherin Mont-d'Or ist eng mit dem Petit Sapin verwandt. Letzterer wird aber, im Gegensatz zum Vacherin Mont-d'Or, ganzjährig gekäst. Herstellung des Vacherin Mont-d'Or Zur Herstellung von Vacherin Mont-d'Or wird die Milch mit Lab dick gelegt. Anschließend wird die Dickete auf Kirschgröße zerkleinert und dann auf eine Temperatur zwischen 32 und 38 °C erhitzt.
Der zartschmelzende Weichkäse aus dem Waadtländer Jura Der Vacherin Mont-d'Or AOP ist die einzigartige Weichkäse-Spezialität aus dem Waadtländer Jura. Im Vallée de Joux wird er seit über 100 Jahren liebevoll in Handarbeit hergestellt, um dann in traditionellen Affinage-Kellern zu seinem delikaten, milden Geschmack heranzureifen, wobei ihm der Gürtel aus einheimischem Tannenholz die so typisch exquisite Spur Tannin verleiht. Vacherin Mont-d'Or AOP wurde ursprünglich von Oktober bis zum Frühling produziert, weil es früher im Winter für die Herstellung der grossen Gruyèrelaibe an Milch mangelte. Später wurde daraus eine Tradition. Heute dauert seine Produktionszeit von Ende September bis April. Thermisierte Kuhmilch Der Vacherin Mont-d'Or AOP wird aus thermisierter Kuhmilch hergestellt. Thermisierung (Erhitzung) ist ein schonendes Verfahren, dank dem die natürlichen Qualitäten der Rohmilch erhalten bleiben, die bakteriologischen Bedingungen aber wesentlich verbessert werden. Am besten kommt seine zartschmelzende, sämige Qualität zur Geltung, wenn er bei Zimmertemperatur mit einem Löffel serviert wird.
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