Anschließend reift der Teig zugedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur und wird danach 17 Stunden (max. 48 Stunden) im Kühlschrank gelagert. Alle Zutaten außer die Butter 7 Minuten auf niedrigem Gang kneten. Anschließend schnell kneten. Nach der Zugabe der Butter muss der Teig noch gut ausgeknetet werden. Die Mischzeit sollte etwa 5-7 Minuten betragen. Es sollte darauf geachtet werden, das die Teigtemperatur 23-25°C nicht überschreitet. Nach einer Teigruhe von 15 Minuten wird der Teig in etwa 110g schwere Teigstücke abgewogen und locker zu runden Teigkugel geformt. Kurz entspannen lassen und sofort zu langen Teigsträngen rollen. Diese sollten in der Mitte etwas dickbauchig sein. Zu Brezen formen und zum Gehen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Bei "halber Gare" die Brezen abdecken, damit die Teigoberfläche leichter verhautet. Laugenecken selber machen es. In der Zwischenzeit sollte die Natronlauge angerichtet werden. Natronlauge immer mit warmen Wasser ansetzten /40°C VORSICHT: Verätzungsgefahr – immer mit Gummihandschuhen arbeiten, oder die Hausfrauenlauge verwenden.
Es ist Saison und deshalb gibt es heute meine selbst gemachten Laugenecken. Von Corona lassen wir uns nicht die Wiesn versauen. Machen wir halt unser eigenes Oktoberfest. Wer ein zünftiges Weißwurstfrühstück machen will, nimmt nur die halbe Menge Hefe und bereitet abends bis zum Teigturm vor, der in den Kühlschrank muss. Dann morgens herausholen und in Stücke schneiden, baden und backen. Sabrinas Laugenecken - das Rezept - Künzelsau - meine.stimme. Was brauchen wir dafür? Zutaten 220 ml Wasser 10 g Hefe 1 Prise Zucker 400 g Dinkelmehl 35 g Butter 1 TL Salz 1/2 Stück richtig weiche Butter Kerne nach Wahl: Sonnenblumen, Sesam, Leinsamen, Kürbis, grobes Salz, Kümmel, Kräuter, Mohn... Für das Natronbad: 50 g Natron 1 L kochendes Wasser Zubereitung Schritt-für-Schritt-Anleitung: 1. Die Hefe im handwarmen Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen. Kurze Zeit stehen lassen, damit die Hefe anspringt. So 10 - 15 Minuten sollten reichen. 2. Das Mehl und die Butter mit dem Salz dazugeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten und den Teig in eine geölte Schüssel legen.
Alternativ die Hausfraugenlauge verwenden: Für die Lauge alles in einer Chromstahlpfanne aufkochen, gut umrühren und Pfanne beiseite stellen. Laugengebäck nacheinander mit einer Drahtkelle kurz in die heiße Lauge tauchen, abtropfen. Geformten und Abgesteiften Laugenbrezeln in Lauge tauchen, etwas abtropfen lassen und auf die mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen. Solange die Oberfläche noch feucht ist, kann diese mit grobem Salz und Sonnenblumenkerne bestreut werden. Nach dem Bestreuen werden die Laugenbrezen in der Mitte mit einem scharfen Messer eingeschnitten. Durch den Schnitt bekommt die Breze einen schöneren und kontrollierteren Ausbund. Gebacken werden die Laugenbrezeln bei 220°C. Laugenecken selber machen auf. Es ist empfehlenswert, die Ofentüre die ersten Minuten einen Spalt geöffnet zu lassen, denn in dieser Zeit bildet sich im Backofen ein Eigenschwaden vom den Laugenbrezen. Dieser Eigenschwaden könnte die Oberfläche matt erscheinen lassen. Insgesamt ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit einem Stück guter Butter genießen.
Also hab ich die Teigstücke auf Backpapier gelegt und großzügig mit der Lauge bepinselt. Das hat wunderbar geklappt 😉 Jetzt noch nach Belieben mit Salz oder Sesam bestreuen und auf mittlerer Schiene 12 – 15 Minuten goldbraun backen. Sie schmecken lauwarm natürlich am besten, sind aber auch am nächsten Tag immer noch sehr lecker. Ihr möchtet auch mal euer Brot/Brötchen beim Bread Baking (Fri)day vorstellen? Laugengebäck selber machen - Teigliebe. Dann schreibt mir einfach eine Mail an! Ich freue mich auf eure Beiträge 😉 Eure Yvonne
Für die Hausfrauen Lauge benötigt ihr 1 Liter Wasser, 1 EL Salz und 100 g Natronpulver (Natriumbikarbonat). Geschmacklich sind die Brezen frisch aus dem Ofen aber ein wirklich leckerer Frühstückstraum so oder so. Einfach mal machen (backen) Habt ihr eigentlich auch diese Liste? Laugenecken selber machen greek. Die Liste auf der sich Dinge, die man unbedingt machen will und es doch irgendwie nie schafft, nur so vor sich hin stapeln? So was hab ich natürlich auch beim Backen! Buttercroissants mit selbstgemachtem Plunderteig, hausgemachtes Laugengebäck und wirklich gutes Brot mit selbstgemachtem Sauerteig stehen da bei mir ganz oben. Damit die Willichunbedingtausprobierenrezepte ein bisschen weniger werden, hab ich mich in den letzten Wochen endlich mal ein bisschen dran gemacht und bin mehr als glücklich mit den Ergebnissen. Alles halb so schwer und doppelt so lecker als erwartet, also einfach mal machen. Croissants hab ich nach einem französischem Rezept ausprobiert und kann ich seitdem nie wieder kaufen, die Brezen kommen schon auch ziemlich nah an die Bäckerbrezen ran und richtig gutes Brot muss ich noch machen, vielleicht ja beim nächsten Synchronbacken.
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