Das erste gedruckte Rezept für die Krainer Wurst stammt aus der sechsten Auflage des Kochbuchs "Slovenska kuharica" (Slovenisches Kochbuch) der Nonne Felicita Kalinšek aus dem Jahr 1912. Kalinšek war auch die erste, die die Wurst "kranjska klobasa" nannte. Die Krainer Wurst wurde früher nur zu besonderen Gelegenheiten aufgetischt, etwa zu hohen Feiertagen oder nach einem erfolgreichen Geschäftsabschluss. Nach und nach wurde die Krainer Wurst auch an Wurstständen in den Städten verkauft und so zu einem beliebten Snack und Fast-Food in Slowenien. Heute ist die Krainer Wurst eine geschützte geographische Bezeichnung, ihre Zutaten und Herstellung sind streng geregelt. Krainer Wurst wird heute noch zu einem Großteil aus dem Fleisch des Krškopoljski Schweins gemacht. Bei dieser Schweinerasse handelt es sich um die einzige erhaltene autochthone Schweinerasse in Slowenien. Sie stammt, wie die Krainer Wurst, aus der Region Dolenjska. Derzeit stellen 15 zertifizierte Produzenten die kranjska klobasa her (Stand September 2018, Quelle:) Herstellung der Krainer Wurst Die Krainer Wurst besteht aus mindestens 68% Schweinefleisch, 12% Rindfleisch und maximal 20% Speck.
Von dort aus hat sie sich über ganz Slovenien verbreitet. Benannt ist die Wurst nach der Provinz Krain (Slowenisch Kranjska), die ab dem 15. Jahrhundert die zentrale Provinz auf dem Gebiet von Slowenien und die einzige vollständig slowenische Region war. Der Kaiser und die Wurst Der Legende nach soll der österreichische Kaiser Franz Joseph (1830 – 1916) nicht ganz unschuldig an der Bekanntheit der Wurst sein. Auf einer Reise von Wien nach Triest ließ der hungrige Kaiser an einem Gasthof in Krain halten. Als der Kaiser den Wirt gefragt hat, was er denn zu Essen anbieten könne, meinte dieser, er könne dem Kaiser nur gewöhnliche Hauswürste bieten. Nachdem Franz Josef diese Wurst gegessen hat, soll er voller Entzückung ausgerufen haben: "Das ist keine gewöhnliche Wurst, das ist eine Krainer Wurst! " Ob diese Geschichte stimmt oder nicht weiß man nicht. Sicher dagegen ist, dass die Krainer Wurst erstmals im Kochbuch "Süddeutsche Küche" der österreichischen Kochbuchautorin Katharina Prato aus dem Jahr 1896 erwähnt wurde.
Die beiden Enden der Wurst werden durch den Darm hindurch durch einen 2, 5-3 mm dicken und 3-6 cm langen Wurstspeil (Kleiner spitzer Holzpflock) aus Holz zusammen fixiert. Die Wurstspeile werden dann abgebrochen oder abgeschnitten. Anschließend hängt man die Wurst mit den Speilen nach oben auf eine Stange und lässt sie bei einer Temperatur von 50-55 °C. abtrocknen, damit der Rauch schneller und gleichmäßiger einziehen kann. Während des Trocknens erfolgt auch die Umrötung und die Wurst erhält im Inneren ihre typische Farbe. Nach dem Trocknen wird die Krainer Wurst dann für mindestens zwei Stunden bei allmählich steigender Temperatur in heißer Luft oder im Wasserdampf erhitzt, bis die Wurst eine Kerntemperatur von 70°C erreicht. Während dieser Zeit wird die Wurst auch für etwa 20 bis 30 Minuten über Buchenholz heiß geräuchert. Nach dem Erhitzen wird die Wurst dann durch kalte Luft oder durch kaltes Wasser abgekühlt. Aussehen und Geschmack Kranjska klobasa hat außen eine ausgeprägte rotbraune Farbe, im Inneren ist das Fleisch rosarot und der Speck sahnigweiß und fest.
Kranjska klobasa, auf Deutsch auch Krainer Wurst und im italienischen Dialekt in Triest luganighe de Cragno genannt, ist eine geräucherte und erhitzte (pasteurisierte) Halbdauerwurst aus Schweinefleisch aus der Region Krain in Slowenien. Die Kranjska klobasa ist eine der bekanntesten und beliebtesten Würste in Slowenien und ist seit dem 7. 1. 2015 EU-weit als g. g. A. (geschützte geographische Angabe) registriert und geschützt ( PDF-Dokument). Vorausgegangen war ein Kompromiss zwischen den beiden EU-Mitgliedsländern Slowenien und Österreich. In letzterem ist vor allem die Bezeichnung Käsekrainer seit den 1980er Jahren für eine mit Emmentaler Käse gefüllte Krainer Wurst üblich. Diese Bezeichnung wäre nach geltendem EU-Recht mit der Eintragung der Kranjska klobasa als g. -Produkt nicht mehr möglich gewesen Der Kompromiss sieht vor, dass die Begriffe Krainer, "Käsekrainer", "Schweinskrainer", "Osterkrainer" und "Bauernkrainer" weiterhin verwendet werden dürfen und diese nicht unter das Schutzrecht der geschützten geographischen Angabe Kranjska klobasa fallen.
Sie sollten vor der Zubereitung nicht angestochen werden - da sonst der Käse ausläuft - und bei nicht zu großer Hitze garen, damit der austretende Käse nicht verbrennt. Nicht verwechselt werden sollten Käsekrainer mit den Berner Würsteln. Im Wienerischen wird die Käsekrainer auch als "Eitrige" bezeichnet. Im Original (aus Stainz) werden Käsekrainer mit Senf und frisch geriebenem Kren serviert, in anderen Varianten mit Senf und Ketchup, optional mit Currypulver bestäubt. Sehr beliebt ist der Käsekrainer- Hot-Dog, bei dem eine Käsekrainer in einem ausgehöhlten Stück Weißbrot mit Senf und/oder Ketchup serviert wird. In Linz wird gern ein Kafka gegessen, eine Sonderform der Bosna, bei dem die Käsekrainer das Bratwürstchen ersetzt. Das Kransky ist die ozeanische Version des slowenischen Originals. Sie wurde von den slowenischen Emigranten der späten 1940er- und 1950er-Jahre "exportiert" und ist heute in Australien und Neuseeland sehr populär. Mit den Jahren gab es einige Varianten des Kransky, darunter das Cheese Kransky.
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