(umgangssprachlich Buttrmilchgetzn) Der Buttermilchgetzen ist ein traditionelles fleischloses Gericht aus dem Erzgebirge. Dieses Kartoffelgericht entwickelte sich in der Zeit als man sich Fleisch nur selten leisten konnte. Es wird eine Masse aus rohen Kartoffeln und Buttermilch vorbereitet. Buttermilchgetzen | Olbernhau. Je nach regionaler Bräuchen wird zusätzlich geriebener gekochter Kartoffel mit untergerührt. Im Anschluss wird die Masse mit Salz abgeschmeckt und mit verschieden Gewürzen, je nach Rezept und Belieben, wie Zwiebel, Pfeffer oder reichlich Kümmel verfeinert. Dann wird die Masse entweder in Speck, Butter oder Öl, (meisten Leinöl) im Backofen oder in einer gusseisernen Getzenpfanne gebacken. Als Beilage wird meist ein Beerenkompott, wie Blaubeeren gereicht. Zutaten für 4 Tiegel 500g rohe, geriebene Kartoffeln 100g gekochte, geriebene Kartoffeln ½ l Buttermilch 1 gestrichener TL Salz Kümmel nach Belieben Öl und Leinöl etwas Speck Zubereitung & Backzeit Die zubereitete Masse aus den Kartoffel und der Muttermilch in die Tiegel geben, wo zu vor etwas Öl, Leinöl und der Speck ausgelassen wurde.
Achso: Heidelbeeren heißen bei uns nicht Heidelbeeren, auch nicht Blaubeeren, sondern Schwarzbeeren. Deshalb: Schwarzbeergetzen. Mit den Beeren habe ich etwas übertrieben. Beim nächsten Mal nehme ich weniger. Hauptteig 150 g Weizensauerteig (TA 150, alt) 160 g Ei (3 Stück) 150 g Gelbweizenmehl 550 (normales Weizenmehl geht auch) 30 g Zucker 3 g Salz 200 g Buttermilch Schwarzbeeren/Heidelbeeren nach Belieben Puderzucker (wahlweise auch Zimtzucker) zum Bestreuen Den Weizensauerteig mit 1 Ei sämig rühren (Schneebesen). Dann die übrigen Eier zugeben und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Getzen – Wikipedia. Nun das Mehl, den Zucker und das Salz zu einem festen Brei einarbeiten. Am Schluss die Buttermilch 100 g-weise unterrühren, sodass eine relativ dünnflüssige, homogene Masse entsteht. Den Ofen auf 200°C vorheizen (ich habe ohne Backstein bei Umluft gebacken). In dieser Zeit den Teig bei ca. 20°C ruhen lassen. Eine flache Kuchenform (rund, Durchmesser 30 cm) mit butter einfetten, den Teig hineingeben und die Schwarzbeeren darüber verteilen.
Abkühlen lassen. ▢ Ei, Salz, Kümmel und die Zwiebel ebenfalls zum Teig geben und vermengen. Nach und nach Buttermilch dazu geben bis ein dickflüssiger Teig entsteht. ▢ Das Öl mischen und in eine Auflaufform geben. Darauf die Speckwürfel verteilen. Anschließend die Kartoffelmasse darauf verteilen. ▢ Backofen auf 180°C vorheizen und ca. 45 Minuten backen. Buttermilchkuchen mit Heidelbeeren Rezepte - kochbar.de. Der Teig sollte oben goldgelb sein und am Rand sich eine knusprige Kruste gebildet haben. Den Getzen als Beilage zu Braten oder zusammen mit Blaubeeren oder Apfelmus servieren.
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