Ein Klassiker der Fischgerichte ist die Fischfrikadelle. Sie ist vor allem dann zu empfehlen, wenn man kleinen Kindern den Geschmack beibringen möchte. Passionierte Angler, die nicht mehr wissen, was sie mit ihren ganzen Brassen, Forellen oder Rotaugen machen sollen, wissen es jetzt. Die Buletten schmecken sehr gut und man kann sie ganz einfach zwischen zwei Brötchenhälften essen. Selbstgemachte Fischfrikadelle mit Honig-Senf-Soße Die beste Methode, um aus Fisch eine Frikadelle zu machen, ist dieselbe, wie beim Metzger und seinem Mett – der Fleischwolf. Dieser hat den Vorteil, dass auch Fischgräten zerkleiner werden. Das ist vor allem bei Fischen der Sorte Rotauge oder Rotfeder von Vorteil, denn diese haben bekanntermaßen sehr feine Gräten, die nur mühsam zu entfernen sind. Einmal durch den Fleischwolf "gejagt" und das Problem ist gelöst. Fischfrikadellen rotaugen rezepte. Fisch mit dem Messer klein hacken In diesem Fall kam allerdings nicht der Fleischwolf, sondern ein scharfes Messer zum Einsatz. Dabei wurden zwei Fischfilets kleingehackt, bis eine formbare Masse entstand.
@ Esox-Nightmare Es kommt vermutlich auch auf die Wasserqualität an. Aus einem warmen veralgten Tümpel im Sommer gefangene schmecken sicher nicht so gut wie im Winter gefangene aus einem Gewässer mit Trinkqualität. Unsere Seen und Flüsse haben meistens Wasser mit Trinkqualität. Manche Gewässer sind leider sogar schon zu sauber mit zu wenig Kleinstlebewesen was den Jungfischen nicht zugute kommt. Gruss Zürifisch #13 hallo Zürichfisch, Du mußt ein verdammt guter Koch sein. In kleineren Mengen würde ich auch sofort Butter zum Anbraten nutzen. Mache ich meistens jedoch nicht, weil ich in der Regel größere Mengen an Fisch zu braten habe, wenn denn mal wieder ein Fischessen mit Freunden angesagt ist. Also nutze ich Pflanzenöl zum die Fische dann fast durch sind, setze ich Butter hinzu, die wunderbar in den Fisch hineinzieht. Fischfrikadellen rotaugen rezept. So vermeide ich, dass Butter, die schnell mal brennt, zum Nachteil wird. Ansonsten noch ein Tipp zum Weißfisch und zum Verzehr. Bei mir kommt Rotauge und Co. ( auch wenn es ein wenig Mehrarbeit bedeutet) als Geschmacksbeilage in die Fischsuppe zusammen mit Dorsch, Barsch oder auch Aaal.
Nichts für Weglasser. – Fischsuppe mit Klößchen, wenn und aber! – Karpfenfilet mit Kürbiscreme, dazu Grillpolenta – Saibling, Apfel, Wasabi, Speck – Sous Vide 30/39, 7 – Heringe mit Rotweinschalotten und Pflaumen auf Kartoffelbett – Seeteufel mit Ratatouille auf Wasabi-Eisbergsalat – Scholle Italienisch mit Tomaten und Oregano – Karpfenfilets auf Wurzelgemüse mit Meerrettichsoße – Gebratener Thunfisch auf Lauchgemüse mit Piment-Ananas
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