Die Umsetzung der Lebensmittelinformationsverordnung (EU-Verordnung Nr. 1189/2011, LMIV) verlangt von Kindertagesstätten seit Dezember 2014 eine Kennzeichnung der Allergene ihres Speisenangebots. Speiseplan mit allergenkennzeichnung 2020. Demnach müssen Zutaten, die besonders häufig Allergien oder andere Lebensmittelunverträglichkeiten auslösen, kenntlich gemacht werden. Diese so genannten Hauptallergene, auch die "allergenen Vierzehn" genannt, lösen etwa 90 Prozent aller Nahrungsmittelunverträglichkeiten aus.
Bei verpackter Ware ist eine Allergenkennzeichnung durch die Hersteller auf der Zutatenliste in hervorgehobener Weise verpflichtend. Desweiteren stehen die Händler in der Pflicht, die Hauptallergene auf entsprechenden Produktdatenblättern bzw. Spezifikationen zu hinterlegen. Beispiel: Eier-Waffeln Zutatenliste: Eier, Rohrzucker, Rapsöl, Dinkelmehl, Lupinenmehl, Magermilchpulver, Molkenprotein, Stärke, Salz, Bourbon-Vanilleextrakt, Emulgator In der Beispiel-Waffel sind die Allergene Eier, Gluten (Dinkel), Lupine und Milch enthalten. Speiseplan mit allergenkennzeichnung die. Da die Stärke nicht fett gedruckt ist, kann sie als glutenfrei eingestuft und muss nicht als Allergen gekennzeichnet werden. Wie gehe ich mit Spurenkennzeichnung um? "Kann Spuren von Nüssen enthalten... " – viele Hersteller weisen freiwillig auf mögliche Spuren von Hauptallergenen in ihren Produkten hin. Unbeabsichtigte Übertragung von Allergenen durch gemeinsam genutzte Produktionsanlagen oder Transportbehälter spielen dabei eine Rolle. Ob tatsächlich Allergen-Spuren enthalten sind oder der Hinweis aufgrund von Produkthaftungsgründen ausgewiesen wird, bleibt oft im Unklaren.
Lebensmittel, die Allergene enthalten können Überempfindlichkeitsreaktionen im Körper, wie Allergien oder Intoleranzen, auslösen. Neben der Kennzeichnungspflicht für Zusatzstoffe besteht deshalb auch eine Informationspflicht für Allergene.
Neben den Pflichtangaben können weitere Nährwerthinweise erfolgen. Erlaubte freiwillige Angaben: Nährwertangaben bezogen auf eine Portion, wenn die zugrunde gelegte Portion auf dem Etikett klar definiert wird und die Anzahl der in der Packung enthaltenen Portionen angegeben ist. Nährwerte in% bezogen auf die Referenzmengen Zusatzangaben für einfach gesättigte Fettsäuren, mehrfach gesättigte Fettsäuren, mehrwertige Alkohole, Stärke, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Nährwerte Die Angabe der Nährwerte auf Speisekarten bzw. Speiseplänen ist keine Pflicht, sondern freiwillig. Sie möchten sie trotzdem angeben oder benötigen sie für andere Zwecke? Kein Problem: Unter Prodakt stellen wir Ihnen alle Nährwerte zu den einzelnen Artikeln zur Verfügung. Sind für ein Lebensmittel keine Nährwertangaben nach LMIV erforderlich, hinterlegen wir den Durchschnittsnährwert eines vergleichbaren Produktes aus dem Bundeslebensmittelschlüssel. Zwar sind diese Angaben erst ab dem 13. Zusatzstoffe und Allergene in Speisekarte | order smart. Dezember 2016 verpflichtend, für einen Großteil unserer Produkte sind jedoch bereits heute die "Big 7" einzusehen.
Seit 2014 sind sie fast überall zu finden: die kleinen Buchstaben am Ende der Gerichte in der Speisekarte. Mit ihrer Hilfe werden Gäste auf unterschiedliche Allergene wie beispielsweise Soja, Lupinen oder Weichtiere hingewiesen. 5 Beispiele von Speisekarten mit Allergenen | Menutech Blog. Wie Du die verpflichtende Allergenkennzeichnung ganz einfach mit FoodNotify umsetzt, erklärt Dir dieser Beitrag. Worum geht's bei der Allergenkennzeichnungspflicht? Die Kennzeichnung der 14 Hauptallergene wurde im Zuge der Lebensmittelinformationsverordnung (kurz LMIV) vom Europäischen Parlament beschlossen und trat europaweit am 13. Dezember 2014 in Kraft. Nach dieser Verordnung müssen Konsumenten in Getränkekarten und Speisekarten über Allergene informiert werden, die Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten auslösen können.
Bei verpackter Ware besteht diese Kennzeichnungspflicht bereits seit langem (seit 2005). Außerdem müssen bei verpackten Produkten die Hauptallergene zusätzlich besonders hervorgehoben werden. Voraussetzungen für eine Allergenkennzeichnung in der Gemeinschaftsverpflegung Damit in der Gemeinschaftsverpflegung eine korrekte Allergenkennzeichnung gewährleistet ist, müssen folgende Voraussetzungen erfüllt sein: richtige und vollständige Information über alle im Betrieb verarbeiteten Lebensmittel festgelegte Rezepturen Herstellung aller Speisenkomponenten nach Rezepturen und definierten Zubereitungsprozessen. Vorschlag zur Umsetzung in der Kita-Küche Lebensmittelübersicht Der erste Schritt im Hinblick auf die Allergenkennzeichnung muss sein, dass sich die Verantwortlichen einen Überblick über die Zutaten aller in der Küche verwendeten Lebensmittel verschaffen. An die Deklarationspflicht auf der Speisekarte denken! – Gastgewerbe-Magazin. Hier kommt viel Recherchearbeit auf die Betriebe zu. Viele der Hauptallergene verstecken sich in verarbeiteten Lebensmitteln.
Dazu wird es unvermeidlich sein, Rezepturen anzulegen und alle Zutaten (und Ihre eventuelle allergene Wirkung) schriftlich festzuhalten. Ihre Lieferanten helfen Ihnen sicher dabei. Ich empfehle die folgenden konkreten Schritte: 1. Wo kommen Allergene vor? Ermitteln Sie alle Allergene, die in der Küche (bzw. Speisekarte) vorkommen und halten Sie alles schriftlich fest. Welche Allergene sind in welchen Zutaten vorhanden? Wie kann Ihnen Ihr Lieferant dabei helfen? Speiseplan mit allergenkennzeichnung de. Hat dieser bereits Auflistungen über die 14 Allergene? 2. Rezepturen prüfen bzw. erstellen Prüfen Sie alle Rezepturen Ihrer Gerichte auf das Vorkommen von Allergenen. Sollten Sie bisher keine Rezepturen haben (was sehr sträflich wäre) legen Sie welche an. Denken Sie bei der Prüfung auch an Garnituren oder verwendeten Gewürzmischungen. Wenn Sie für Ihre Rezepturen Fertig- oder Convience-Produkte einsetzen, gilt es auch diese zu prüfen! 3. Alles dokumentieren Legen Sie am besten eine Übersicht bzw. Datenbank Ihrer Rezepte an. Dazu eignen sich am besten Warenwirtschaftsprogramme oder Datenbanken wie MS Access.
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