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Die Partikelstruktur ist ziemlich grob, was dazu führt, dass es beim Kochen eine besonders bissige Konsistenz erhält. Ihr solltet darauf achten, beim Herstellen eurer Nudeln das Hartweizengrieß mit dem Mehl im Verhältnis 1:1 zu mischen. Zu viel Hartweizengrieß kann zu harten Nudeln führen.
Für drei bis vier Portionen selbst gemachte Linsennudeln werden benötigt: 300 g Linsenmehl oder rote Linsen 75-100 ml Wasser 1-2 EL Pflanzenöl, z. B. Olivenöl, Sonnenblumenöl 1 TL Salz (Falls die Nudeln getrocknet werden sollen, wird das Salz weggelassen. Es zieht sonst die Feuchtigkeit aus der Luft in die zu trocknenden Nudeln. ) ½ TL Gewürze wie Paprikapulver, Kurkumapulver, Muskat (optional) optional 1 Ei für noch mehr Eiweiß – für die vegane Variante einfach weglassen Hinweis: Falls für die Zubereitung ein Ei verwendet wird, sind etwa 40 Milliliter weniger Wasser notwendig. So gelingen die Linsennudeln: Die Linsen fein mahlen oder fertiges Linsenmehl verwenden. Das Linsenmehl zusammen mit den anderen trockenen Zutaten in einer Schüssel gründlich mischen. Eine Mulde formen und Wasser, Pflanzenöl und optional ein Ei hineingeben. Asia Nudeln Süß-Sauer Rezept Von Steffen Henssler | Video-Rezepte.info. Das Linsenmehl vom Rand anfangend mit den flüssigen Zutaten verrühren, zum Beispiel mit einer Gabel. Den krümeligen Teig mit den Händen oder dem Knethaken zu einem elastischen, nicht klebenden Nudelteig für etwa 15 Minuten kneten.
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