Viel Spaß bei der Ostereiersuche und dem Nachgrillen!
Bei einer Schlachtung unter 6 Monaten spricht man sogar vom Milchlamm. Dieses Fleisch hat keinen strengen Geschmack und ist butterweich, wenn es richtig zubereitet wird. Bei älteren Tieren wie Hammeln, die mit einem Alter von einem bis zwei Jahren geschlachtet werden, ist das Aroma deutlich strenger. Wirklich "aromatisch" und teils auch etwas bissfest wird es aber erst ab einem Schlachtalter von zwei Jahren. Dann nämlich spricht man schlicht vom Schaffleisch. Wenn du dir also statt einer Lammkeule keine Schafskeule andrehen lässt, steht dem BBQ-Genuss nichts im Weg. Planung und Einkauf Bevor es losgehen kann, solltest du dem Metzger deines Vertrauens einen Besuch abstatten. Lammkeule vom Grill / Smoker - Rezept. Dort bekommst du mit Sicherheit hochwertiges Lammfleisch. Außerdem entfernt dieser für dich auf Nachfrage den Knochen aus der Lammkeule. Das macht dir später das Tranchieren deutlich leichter. Alternativ kannst du den Knochen auch mitgrillen oder zu Hause in Eigenregie mit einem flexiblen Filetiermesser entfernen. Wenn du die Lammkeule mit Knochen kaufst, kannst du pro Person gut 400 Gramm einkalkulieren.
Jetzt ist es Zeit für die Marinade! Da Lamm einen hohen Eigengeschmack hat, müssen wir bei den Zutaten für die Marinade nicht geizen und können zu intensiven Gewürzen und Zutaten greifen! Hier habe ich zur folgenden Kombination gegriffen: 120 ml Olivenöl 3x Esslöffel Senf 1x Esslöffel Soja Soße 1x Teelöffel Rosmarin 1x Teelöffel Oregano 2x Teelöffel Knoblauch Granulat 3x Teelöffel Salz 1x Teelöffel Pfeffer 1x Teelöffel Worchestershire-Sauce Saft einer halben Zitrone Die ganze Kombination wurde mit dem Stabmixer vermengt und in eine Plastiktüte gegeben. Dazu unser Fleisch und über Nacht ab in den Kühlschrank! Achtet darauf, dass das Fleisch wieder rechtzeitig den Kühlschrank verlässt! 2 bis 3 Stunden vor Grillbeginn sollten es mindestens sein! Durch die Säure in der Marinade wäre es sogar möglich das Fleisch außerhalb des Kühlschranks zu lagern. Lammkeule auf dem gasgrill zubereiten knusprig. Ist das Fleisch durchzogen … … ab damit auf den Grill bzw. hier bei mir in den Smoker und dort bleibt es bei 100 bis 120 Grad für die nächsten 3 Stunden.
Ist die Lammkeule schockgefrostet, über Nacht im Kühlschrank auftauen und 2 Stunden vor Zubereitung aus der Kühlung holen, abtupfen und temperieren. Mit Frischware ebenso verfahren. Bei einer Lammkeule mit Knochen, unter Zuhilfenahme eines scharfen Messers die Knochen aus der Lammkeule lösen. Das ausgelöste Fleisch wie ein Paket mehrmals mit Metzgergarn umwickeln und nach jeder Schlaufe einen festen Knoten machen, so dass das Fleisch gut verschnürt ist. Das Fleischpaket auf einen Drehspieß stecken, fixieren und mit Salzflocken sowie Zucker rundherum würzen. Lammkeule vom Gasgrill - DonCaruso BBQ. Eine Aluschale mit kaltem Wasser füllen und mittig auf dem Grillrost platzieren, um mögliche Stichflammen im Grill zu vermeiden. Einen Gasgrill indirekt auf 220 °C heizen, also nur die äußeren Brenner aufdrehen. Dann den Spieß einhängen und den Deckel schließen. Bei einer Kerntemperatur von rund 34 °C die aktiven Brenner auf 140 °C herunterdrehen, liegt dieKerntemperatur bei ca. 40 °C, den eingebauten Infrarotbrenner zuschalten. Hat die Lammkeule eine Kerntemperatur von 55 °C, alle Brenner ausschalten, den Drehspieß aus dem Grill nehmen und mit dem Fleisch auf Seite legen.
Zunächst pariert man bei der Lammkeule die Fettauflage weg. In der Keule befindet sich ein Knochen. Diesen kann man drin lassen, oder man löst ihn aus. Der Vorteil beim Auslösen ist, dass man die Lammkeule dann später einfacher tranchieren kann. Daher haben wir uns auch dazu entschlossen den Knochen auszulösen. Das gelingt am besten mit einem flexiblen Filetiermesser, mit dem man vorsichtig am Knochen entlang schneidet. Lammkeule Grillen Rezepte | Chefkoch. Wenn die Lammkeule zu sehr "zerfleddert" ist, bindet man sie nach dem Auslösen mit etwas Küchengarn zusammen. Nun wird die Marinade hergestellt. Dazu werden die Kräuter und Knoblauchzehen fein gehackt und zusammen mit etwas Salz, Pfeffer, dem Olivenöl sowie dem Saft und dem Abrieb einer halben Limette und einer halben Orange zu einer Marinade verrührt. Diese Marinade wird auf gleichmäßig auf die Lammkeule gegeben. Man benötigt etwa die Hälfte der Marinade für das Lammfleisch. Der Rest wir beiseite gestellt und später für das Gemüse verwendet. Anschließend werden die Kartoffeln halbiert, der Paprika wird entkernt und gestückelt.
Liebe Grüße aus dem schönen Regensburg Gasgrillen
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