Immer wieder werde ich gefragt, warum z. B. der eine Williams so süß ist und ein anderer nicht. Williams ist doch gleich Williams oder nicht? In diesem Fall ein ganz klares NEIN! Denn hier haben wir gleich ein Musterbeispiel dafür, was den Unterschied zwischen einem Brand und einer Spirituose ausmacht. Bleiben wir gleich beim Williams. Bei einem Williamsbrand muss das Destillat aus der reinen Birnenmaische gemacht sein, die nur durch den eigenen Fruchtzucker vergoren wurde. Es dürfen max. Obstbrand, Obstgeist oder Obstwasser? | Obstler einfach selber machen. 10 Gramm Zucker auf den Liter fertiges Endprodukt zugegeben werden. Außerdem dürfen keine Aromastoffe verwendet werden. Der Mindestalkoholgehalt muss bei 37, 5% vol. liegen. Bei einer Williamsspirituose dürfen bis zu 99 Gramm Zucker auf den Liter fertiges Endprodukt zugegeben werden und es sind ausdrücklich auch natürliche und naturidentische Aromastoffe erlaubt. Der Mindestalkoholgehalt hier liegt bei 15% vol. Mein guter Rat: Bitte genau auf das Etikett schauen! Denn es macht natürlich auch preislich einen großen Unterschied, ob ich einen naturreinen Brand genießen will oder eine gesüßte und aromatisierte Spireituose.
Der Obstler ist mehrere Jahre haltbar, je höher der Alkoholgehalt ist, je länger die Haltbarkeit. Denn dann ist die konservierende Wirkung entsprechend hoch. Zutaten 750 g Gewählte Obstsorte (z. Birnen) 750ml Kornbrand (mind. 37, 5% Alkohol) 375 g Kandiszucker 6 EL Zitronensaft Zubereitung Obst waschen, vom Gehäuse trennen und in Stücke schneiden Stücke in ein großes Einmachglas geben und nach belieben Zucker hinzugeben Mit Korn begießen, sodass das Obst bedeckt ist und Zitronensaft hinzufügen Anschließend fest verschließen und ca. Unterschied zwischen brand und geist. 3-4 Wochen an einem warmen Platz ziehen lassen (zugedeckt) Ab und zu mehrmals leicht schütteln. Danach alles durch ein Sieb drücken Zum Schluss in eine Flasche abfüllen und noch vier Wochen im Keller zur Geschmacksverfeinerung nachreifen lassen (aufrecht, kühl und bei konstanter Temperatur lagern) Verschiedene Obstler Marken Unabhängig vom Typ, ob Brand oder Geist, möchte man diese kaufen, bietet der Markt eine große Auswahl. Besonders beliebt sind Ziegler Brände oder auch die Pircher Obstler.
Anschließend wird dieser Frucht-Alkohol-Ansatz destilliert. Die bekannteste Vertreter dieser Kategorie sind z. B. unser Himbeergeist oder Schlehengeist.
Das sieht anders aus bei Spirituosen. Spirituose an sich ist zunächst einmal ein Überbegriff für alle alkoholischen Getränke, die mehr alls 15%vol Alkohol in sich tragen. Brand ist nicht gleich Geist: Kennen Sie den Unterschied?. In der europäischen Spirituosenverordnung sind dann alle Kategorien von Spirituosen nochmals einzeln definiert: Geiste, Brände, Whisky, Gin, Likör, … und jedes alkoholische Getränk mit mehr als 15%vol, das keiner Spirituosenkategorie im Speziellen entspricht, darf sich ganz allgemein nur als Spirituose bezeichnen. Wenn wir nun unsere Minibar zuhause (oder auch die Sortimentsliste unseres Brenners) einmal genauer betrachten, finden wir auf den Etiketten die Verkehrsbezeichnungen, also die Spirituosenkategorien wieder: Brand, Geist, Whisky, Gin, Rum, Likör… oder eben auch einfach nur Spirituose. Da dieser Begriff alles abdeckt, das keine definierte Herstellung hat, können wir nicht wissen, wie diese Spirituose hergestellt wurde. Sie kann sehr hochwertig hergestellt worden sein (z. ein Brand, der weiterverarbeitet wurde) oder sie kann im schlimmsten Fall auch durch das Zusammenkippen von Alkohol und Aromastoffen, ggf.
Also vorneweg: das Wort 'Schnaps' ist keine offizielle Bezeichnung für ein Destillat. Es handelt sich eher um Mundart, als um eine professionelle Begrifflichkeit. Beim Lesen eines Flaschenetiketts unterscheiden wir zwischen Obst brand, Obst geist und Obst spirituose (und dann gibt es noch weitere Spirituosenkategorien wie Gin, Whisky, Rum, usw. ). Wir nehmen mal das Beispiel der Himbeere: HIMBEERBRAND – Ein Brand wird hergestellt durch Vergärung von fruchteigenem Zucker zu Alkohol und anschließender Destillation. Unterschied brand und geist. Die Himbeeren werden also zur Maische angesetzt, vergoren und anschließend destilliert. Das Aroma der Rohstoffe soll hierbei erhalten bleiben. –> wir gewinnen neuen Alkohol. – Der Mindestalkoholgehalt eines Brands ist 37, 5% vol. – Ein Brand darf nicht aromatisiert werden. (!!! ) HIMBEERGEIST – Ein Geist wird hergestellt durch das Ansetzen (der Fachausdruck lautet Mazeration) von un vergorenen Früchten mit geschmacksneutralem Alkohol (mind. 96%vol) und anschließender Destillation.
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