Kaninchen mit Kräuter-Senf-Soße Zunächst hatte ich vor, dieses Jahr wieder Lamm zum Osterfest zu machen. Aber dann hoppelte mir die Alternative sozusagen vor die Füße. Nein, nicht was ihr jetzt denkt, es war nicht der Osterhase. 😉 Es war eines von den zahlreichen Kaninchen, die sich seit einigen Jahren hier in der Umgebung tummeln und in den Büschen und Sträuchern der weitläufigen Grünanlage ihr neues Zuhause gefunden haben – nachdem die Stadt vor einiger Zeit in der städtischen Grünanlage die Büsche komplett roden ließ. Die Biester sind mittlerweile ziemlich dreist und plündern sogar tagsüber die Beete rings um die Häuser. Und nachdem mir beim Einkaufsgang vor Karfreitag eines quer vor die Füße lief, kam mir die Idee, doch mal Kaninchen auf den Tisch zu bringen. Kaninchen in der Senfkruste aus dem Römertopf – Koch-Wiki. Nach etwas Googlen fand ich ein interessantes Rezept bei Essen & Trinken. Das hatte allerdings einen Haken: Es sollten nur Kaninchenkeulen Verwendung finden. Und die gibt es nicht einzeln zu kaufen. Ein ganzes Kaninchen? Kein Problem.
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Auf ein Backblech verteilen und im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. 4. Keulen aus dem Fond heben. Warm stellen. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. Angerührte Stärke in den Fond rühren, aufkochen und ca. Kaninchen mit senf einreiben. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. 5. Keulen in einem großen Bräter von jeder Seite ca. 5 Minuten kräftig goldbraun anbraten. Diese Röststoffe bilden die Grundlage für eine köstliche Soße Ernährungsinfo 1 Portion ca. : 820 kcal 59 g Eiweiß 45 g Fett 38 g Kohlenhydrate
Ob man statt der Kartoffeln auch Nudeln nehmen kann, werde ich mit der restlichen Portion noch ausprobieren. Beim Nachkochen fiel mir dann auf, dass ich bisher noch nie ein ganzes Kaninchen verarbeitet hatte. Aber zum Glück beantwortete das Internet die Frage, wie man ein Kaninchen zerlegt in nur zwei Minuten – so schnell hätte ich es in einem Kochbuch nicht nachgeschlagen. Das folgende Foto zeigt, wie es geht: Vorder- und Hinterläufe abtrennen und den Körper knapp unterhalb der letzten Rippe einmal zerteilen. Im Gegensatz zu Hähnchen ist der Brustteil eines Kaninchens übrigens nicht sehr fleischig. Das ist eher was. um einen Fleischfond zuzubereiten. Würziger Kaninchenbraten mit Senf – Hier leben. Und NEIN, das ist nicht der Osterhase! 😉 Kaninchen zerlegen Zutaten 3 Kaninchenkeulen (à 200 g) oder ein ganzes Kaninchen Salz Pfeffer 300 g kleine Schalotten 4 El Olivenöl 150 ml trockener Sekt oder Champagner 300 ml Geflügelfond 450 g kleine fest kochende Kartoffeln 250 g Zuckerschoten 1/2 Bund Kerbel 1/2 Bund Dill 1/2 Bund Petersilie 1/2 Bund Estragon 200 g Creme fraiche 1 El Dijon-Senf 1 El körniger Senf 0, 5 Tl Kurkuma 3 – 4 Tl Speisestärke 3 El Olivenöl Portionen: 3 Zubereitungszeit: 80 Minuten Zubereitung Das Kaninchen wie oben gezeigt zerteilen, parieren und salzen und pfeffern.
aus dem Koch-Wiki () Kaninchen in der Senfkruste aus dem Römertopf Zutatenmenge für: 4 Personen Zeitbedarf: 80 Minuten Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Kaninchen in der Senfkruste ist ein herzhaftes Fleischgericht aus dem Römertopf. Zutaten [ Bearbeiten] 1 Kaninchen (ca. 1 bis 1, 2 kg) 3 Schalotten 8 dünne Streifen Räucherspeck 0, 3 l Hühnerbrühe, Würfelbrühe oder dunkler Kaninchenfond 0, 1 l trockener Martini 0, 1 l Schlagrahm, Crème fraîche oder Sauerrahm Thymian 4 EL scharfer Senf (Typ Dijon) 4 Eßlöffel Mehl 2 EL Butterschmalz Mehlbutter (aus je 2 EL Mehl und Butter) frisch gemahlener Pfeffer Salz Kochgeschirr [ Bearbeiten] 1 Römertopf 1 große Pfanne 1 Messer 1 Schneidebrett Zubereitung [ Bearbeiten] Vorbereitung [ Bearbeiten] Römertopf gemäß Gebrauchsanweisung 15 Minuten wässern. Die Schalotten pellen und fein hacken. Kaninchen mit send to friends. Kaninchen in 8 Teile zerlegen und mit Mehl bestäuben. Fertigstellung [ Bearbeiten] Kaninchenteile im heißen Butterschmalz kurz braun anbraten. Kaninchenteile herausnehmen und rundum mit Senf bestreichen.
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