Zutaten Für 4 Portionen 600 g sehr kleine Artischocken 6 El Weißweinessig 1 Knoblauchzehe 0. 5 Bund glatte Petersilie Minze rote Chilischote 2 Sardellenfilets (in Öl) 350 Bavette (flache Nudeln, ersatzweise Spaghetti) Salz Olivenöl 75 ml Weißwein Pfeffer Zur Einkaufsliste Zubereitung Artischocken waschen, Stiel und 1/3 der Spitze abschneiden. Die äußeren holzigen Blätter entfernen. Artischocken in eine Schüssel mit 500 ml Wasser und dem Weißweinessig legen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Petersilien- und Minzeblätter fein hacken. Chili mit Kernen in Ringe schneiden. Sardellen grob hacken. Artischocken gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Bavette in reichlich Salzwasser al dente kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Artischocken, Knoblauch, Sardellen und Chili darin 3-4 Minuten braten. Pasta mit artischocken e. Mit Wein ablöschen und in 6-8 Minuten fertig garen. Minze und Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bavette abgießen und abtropfen lassen, 150 ml Nudelwasser auffangen.
Tipps zu Ernte, Verwendung und Lagerung Im Mittelmeerraum und darüber hinaus gilt die Artischocke als Delikatesse. Hierzulande beginnt im ersten Jahr ab August die Erntezeit für die essbaren Knospen. Im zweiten Anbaujahr kannst du mitunter schon im Juni ernten. Artischocke ernten Achte darauf, dass die Blüten noch fest geschlossen und grün sind. Mit einem scharfen Messer schneidest du oberhalb vom letzten Blatt die Blüte ab. Lasse vor allem dann einen etwa 20 cm langen Blütenstiel dran, wenn du die Artischocke nicht sofort verarbeiten möchtest. Als Deko und Insektenweide Sobald sich die Blüten öffnen und die Hüllblätter eine violette Farbe annehmen, sind die Artischocken zu trocken für den Verzehr. Pasta mit artischocken und. Dann bieten sie sich aber noch immer als vergleichsweise ausdauernde Schnittblumen an, die übrigens auch in Trockengestecken schön aussehen. Tipp: Wenn du die Blüten im Freiland stehen lässt, bereitest du Bienen, Hummeln und Schmetterlingen ein köstliches Freiland-Büfett. Lagerung Frisch schmecken Artischocken am besten.
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