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Die Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern und in einen Gefriersack geben. Die Kräuter mit dem Olivenöl vermengen und zum Fleisch geben. Die Luft aus dem Säckchen drücken, gut verschließen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Ab und an etwas durchkneten. Die Tomaten, den Salat und die Paprika waschen und in Streifen schneiden und beiseitelegen. Für die Honig-Senfsauce den Senf, den Honig, 1 EL Olivenöl, 1 EL Wasser und den weißen Balsamicoessig in einem Schüttelbecher vermengen. Das marinierte Fleisch abtropfen lassen und in einer heißen Pfanne ca. 15 Minuten braten und danach kurz in Alufolie ruhen lassen. Das Hähnchen in Scheiben schneiden. Die Wraps entweder in einer Pfanne oder in der Mikrowelle kurz erwärmen und mit 1 EL der Sauce bestreichen. In die Mitte etwas Eisbergsalat, Rucola, Paprika und Tomate geben. Alles salzen, pfeffern und das Fleisch auf den Fladen verteilen und zusammenrollen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Für die Wraps die Hähnchenstücke im Ofen bei 180° 20 - 30 Minuten backen. Währenddessen für die Soße die Zwiebel, die Paprikaschote (geputzt) und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit der Butter scharf anbraten. Dann das Ganze mit der Salsa ablöschen und das Ketchup dazugeben. Wer möchte, kann die Flasche der Salsa mit etwas Wasser ausspülen und das dann zusätzlich in die Soße geben. Zum Schluss die Kidneybohnen und den Mais dazu und das ganze mit etwas Paprikapulver würzen. Wenn es zu flüssig ist, bei geringer Hitze bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren. Kurz vor Ende der Garzeit die Wraps anfeuchten und pro Wrap 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen (nicht zu viele auf einmal) oder im Ofen kurz mitbacken. Den Eisbergsalat waschen und in Streifen schneiden, die Gurke ebenfalls klein schneiden. Bei Tisch kann nun jeder die Hähnchenstücke, Gemüse, Salat und die Soße nach Belieben kombinieren. Das Ganze ist ergänzbar durch eine Hackfleischeinlage und weiteres Gemüseangebot sowie geriebenen Käse und kann so ein vielfältiges Partymenü ergeben.
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