Anschließend könnt ihr die Rippchen vom Kalb mit einem Rub nach Wahl, zum Beispiel Magic Dust, ordentlich einreiben. Grillen nach der 3-2-1 Methode Auch diese Art Rippchen lässt sich sehr gut mit der bewährten 3-2-1 Methode grillen. Also drei Stunden smoken, zwei Stunden dämpfen und wieder eine Stunde smoken und dabei mit BBQ-Sauce glasieren. Ein gutes Ergebnis haben wir im kleinen Gas-Smoker von El Fuego erzielt. Zunächst haben wir die Rippchen auf der untersten Schiene platziert und konstant bei 110 Grad Celsius drei Stunden mit Ahorn-Spähnen gesmoked. Nach drei Stunden geht es in die Dämpf-Phase. Dafür haben wir die Rippchen in eine Aluform gelegt, einen guten Schuss Apfelessig und Apfelsaft dazu gegeben und dicht mit Alufolie verschlossen. Auf dem Grill: Ossobuco-Eintopf. Und nun wieder für zwei Stunden in den Smoker bei 110 Grad Celsius – Räuchern ist jetzt nicht notwendig. Die Rippchen vom Kalb sehen nach drei Stunden zwar schon gut aus, aber so lange die Knochen noch nicht zu sehen sind, brauchen sie noch etwas Zeit.
Wenn du mit einer Gabel ins Fleisch stichst, geht Fleischsaft verloren und es trocknet aus. Grillzonen einrichten: Teile deinen Holzkohlegrill in 2 Zonen auf. In der größeren Zone wird gegrillt, unter der zweiten Zone befindet sich keine Kohle - hier kann das Fleisch ruhen. Nicht direkt vom Grill in den Mund! Nach dem Grillen braucht das Fleisch mindestens 2 Minuten Ruhezeit. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich der beim Grillen entstandene Fleischsaft im Fleisch verteilt. Schneidest du Steak oder Filet direkt nach dem Grillen an, tritt zu viel Saft aus. Rippchen vom Kalb grillen - So gelingen sie perfekt auf dem Smoker. Indirektes Grillen: Das Fleisch wird bei geschlossenem Deckel und geringer Temperatur gegart. So können auch größere Stücke wie Schweinenackenbraten oder Roastbeef zubereitet werden. Das klappt am besten in einem Kugel - oder Gasgrill: Probier doch mal was Neues aus! Im sogenannten Dutch Oven kannst du Fleisch auf dem offenen Feuer oder Grill schmoren >> Und wie lange ist Fleisch nach dem Grillen haltbar? Übrig gebliebenes und durchgegartes Grillfleisch kannst du problemlos noch 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Mit unseren Ideen für Reste vom Rost, kannst du aus übrig gebliebenen Steaks, Filets und Co. einfach neue, leckere Gerichte zaubern: Video-Tipp Mehr zum Thema Grillen Kategorie & Tags
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