Bohnensalat! Das schmeckt für mich nach Kindheit und Sommerglück und wenn ich meine Bohnen schnippel, habe ich unweigerlich das Bild meiner Oma vor Augen, wie sie im Garten sitzt und Bohnen schnippelt: ihre Schürze umgebunden und die Schüssel zwischen den Beinen. Und genau deshalb muß der Bohnensalat schmecken wie bei Oma: schließlich war es ihr Lieblingssalat und darin haben neumodische Varianten und andere Gewürze nichts verloren! Um sicher zu gehen, habe ich mir von meiner Mama nochmal zeigen lassen, wie genau Oma ihren Bohnensalat gemacht hat. Der Anfang von jedem guten Bohnensalat sind (am besten frisch geerntete) grüne Bohnen, Schnittbohnen, Schnippelbohnen, Brechbohnen oder wie auch immer Ihr dazu sagt. Ich nehme immer gleich ein ganzes Kilo, denn Bohnensalat schmeckt am nächsten Tag fast NOCH besser: wenn überhaupt etwas übrig bleibt. Wachsbohnensalat Rezepte | Chefkoch. Jetzt aber zum Rezept: Zutaten 1 kg grüne Bohnen 1 (kleine) Zwiebel, rot oder weiß 3 EL geschmacksneutrales, hochwertiges Öl (z. B. Omega-3-Öl von der Biozentrale) 2 EL Weißweinessig (oder Condimento Bianco, dann aber nur 1/2 TL Zucker) 1/2 EL Zucker (und etwas Zucker für das Kochwasser) 2 EL hochwertiges Salz (wir verwenden Steinsalz) etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle 1 TL getrocknetes Bohnenkraut oder frisches Bohnenkraut nach Geschmack Zubereitung Wenn nötig, werden die Bohnen erst einmal gewaschen.
Auch deshalb ist der Salat die artgerechteste Form der Verarbeitung. Die Hülsen haben eine leicht wollig-wachsige Oberfläche. Das verleiht ihnen nicht nur den Namen Wachsbohnen, es sorgt auch dafür, dass dieses Gemüse im Gegensatz zu den meisten grünen Sorten nach der Ernte ein echtes Mimöschen ist: An den Stellen, an denen die Bohnen aneinander reiben, bilden sich rasch Flecken und faulige Stellen. Wachsbohnensalat aus frischen bohnen 10. An heißen Sommertagen kann das schon binnen weniger Stunden nach dem Pflücken den halben Korb versauen. Und selbst im Gemüsefach des Kühlschrankes sollten sie nie länger als zwei Tage auf die Verarbeitung warten. Wer seine Bohnen selber anbaut, freut sich allerdings über eine spezielle Nebenwirkung dieser einjährigen Kletterer: Pflanzen, die in der Saison nach den Bohnen auf den Beeten wachsen, profitieren davon, dass diese wie viele Schmetterlingsblütler über ihre Wurzeln Stickstoff an den Boden abgegeben haben. Der Anbau von gelben Bohnen (kulinarisch Top sind die Sorten Goldgabe, Becker Nr. 18 und die französische Major) spart hier also die eine oder andere Gründüngung.
Wachsbohnen sind eine butterzarte Bohnensorte und deshalb nennen sie viele auch Butterbohnen. Ich kenne sie nur als Buschbohnen, aber es gibt sie ebenfalls als Stangenbohne. Als enge Verwandte der grünen Bohnen bereiten wir sie genauso zu, wie wir das von grünen Bohnen kennen. Das heißt, wir befreien sie von Stiel und Blüte, das geht ruckzuck mit den Fingernägeln oder mit einer kleinen Schere und verarbeiten sie weiter. Bohnen müssen in reichlich Salzwasser kochen, damit sie Geschmack bekommen. Fürs Einfrieren genügt kurzes Blanchieren. Vergiß nicht, sie stets nach dem Kochen in kaltes Wasser zu tauchen, das erhält die Farbe, sie bleiben knackig und behalten ihre Vitamine. Oder du kochst sie einige Minuten länger und frierst sie portionsweise fertig ein. Dann schwenken wir sie nach dem Auftauen nur noch in Butter, verfeinern sie mit Gartenkräuter und würzen nach. Wachsbohnensalat aus frischen bohnen tour. Fertig! Meine Oma umhüllte ihre Bohnen immer mit einer Essig-Öl-Vinaigrette mit klein gewürfelten Zwiebeln und fein gehackter Petersilie, genauso wie du sie hier im Rezept vorfindest und da fehlte es an nichts.
Aus kochen & genießen 8/2014 Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 750 g Wachsbohnen 100 ml Weißweinessig Salz, Pfeffer 1 Prise Zucker 8 EL Öl 2 gewürfelten Zwiebeln 1⁄2 Bund gehackter Petersilie Zubereitung 35 Minuten leicht 1. Wachsbohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen. Abschrecken und gut abtropfen lassen. Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verquirlen. Mit Zwiebeln und den Bohnen mischen. 2. Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Mit gehackter Petersilie mischen und servieren. 2 Wachsbohnensalat mit Frischen Bohnen und Schmand Rezepte - kochbar.de. Passt z. B. zu Frikadellen.
Minimale Bewertung Alle rating_star_none 2 rating_star_half 3 rating_star_half 4 rating_star_full Top Für deine Suche gibt es keine Ergebnisse mit einer Bewertung von 4, 5 oder mehr. Filter übernehmen Maximale Arbeitszeit in Minuten 15 30 60 120 Alle Filter übernehmen kalt Vorspeise Beilage Schnell gekocht Vegan Herbst fettarm Hauptspeise Schwein Fleisch Sommer Vegetarisch einfach Krustentier oder Fisch Aufstrich Low Carb Winter Fisch Europa Früchte Kartoffel Saucen kalorienarm Party raffiniert oder preiswert Deutschland Eier oder Käse Frucht Blanchieren Hülsenfrüchte Salat 14 Ergebnisse 3/5 (1) Wachsbohnensalat mit Mortadella 20 Min. simpel 3, 6/5 (3) krümeltigers Bohnenaufstrich Wachsbohnen einmal nicht als Salat 15 Min. simpel 4/5 (7) Amerikanischer "Drei Bohnen Salat" Three Bean Salad 20 Min. simpel (0) Bunter Bohnensalat Vegan, vegetarisch, einfach zubereitet, lecker zu Bratkartoffeln 15 Min. Braten mit Wachsbohnensalat - Rezept | EDEKA. simpel (0) Medaillons vom Schwein in Rahmsauce mit Speck-Kräuter-Knödeln an Wachsbohnen-Tomaten-Salat Ein leckeres Sommer-Sonntags-Essen, "falls die Schwiegermutter kommt" 40 Min.
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