24 Stunden ziehen lassen. Öl erhitzen, das Dörrfleisch auslassen und das abgetrocknete Fleisch darin anbraten. Salzen und mit 1/8 Weißwein ablöschen. Mit Wasser nach Bedarf auffüllen und 60-75 Min. (oder 25-30 Min im Schnellkochtopf) schmoren. Bratensaft mit Weißwein oder Wasser aufgießen und wie üblich binden. Als Beilage empfehlen wir: Erbsen, Brokkoli oder Blattsalat, Reis pur oder mit Pilzen
4. Einen langen Holzlöffel oder anderen hitzebeständigen Stab nehmen und über den Kochtopf legen. Nun den Abstand messen um die Medaillons am Holzlöffel so aufzuhängen, dass sie weder den Boden des Topfes berühren, noch aus dem Fond heraushängen. Ensprechend der Länge kleine Schlaufen binden. 5. Den Kochtopf vom Herd nehmen. Nach zwei oder drei Minuten die Medaillons in den Fond hängen und für 16 bis 17 Minuten ziehen lassen. Soll das Fleisch innen nicht mehr rosa sein: 20 bis 22 Minuten ziehen lassen. 6. Anrichten: Eine kleine Kelle Fond in einen tiefen Teller geben, das Gemüse als kleines Bett mittig im Teller platzieren. Die Medaillons aufschneiden und auf das Gemüse geben. Nun mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 7. Den Topfinhalt erneut abseihen und in heiß-ausgespülte Einmachgläser füllen. Diese stürzen (umdrehen) und auskühlen lassen. Braten Damwild Rezepte | Chefkoch. Pilzcremesuppe aus Wildfond mit Damwild-Klößchen Regen, Wind und die Blätter fallen von den Bäumen - es ist Herbst. Das Gute an dem ungemütlichen Wetter: Es ist wieder Zeit für kräftige, heiße Brühen.
Das gekochte Gemüse abtropfen lassen und mit dem angebraten Gemüse und der Szechuan-Soße zum Fleisch geben. Für weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 4. Den Reis wie gewohnt zubereiten und mit dem Pfanneninhalt anrichten. Nach Belieben mit frischen Korianderblättern und Lauchzwiebel verfeinern. Wurzeleintopf mit Damwildhaxe Montags gibt's Eintopf - dieser muss dann bis Mittwoch vorhalten. Die Damwildhaxen bilden die Basis der Brühe und geben später eine deftige Fleischeinlage ab. Ein einfaches Gericht ohne viel chichi. Minuten: 15 1. Die Haxen vom Damwild in einen großen Kochtopf legen und mit kaltem Wasser aufgießen, so dass das Fleisch knapp mit Wasser bedeckt ist. Einen gehäuften Teelöffel Salz hinzugeben und zum kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel eineinhalb Stunden köcheln lassen. 2. Damwild braten rezeption. Die Haxen aus dem Wasser nehmen und beiseitelegen. Gegebenenfalls das Kochwasser abseihen. Kartoffeln, Möhren und Suppengemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. Nun in das Kochwasser geben und ebenfalls für eineinhalb Stunden köcheln lassen.
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