Mein Tipp für den Herbst: Pflaumenmus kochen! Mit viel Vorfreude auf gemütliche Winterabende, an denen das dunkle Gold auf dem Brot die Erinnerung an die warmen Sonnenstrahlen des vergangenen Sommers weckt. Hier das leckere Rezept meiner lieben Mutter: Anleitung Zutaten: 1, 5 kg Zwetschgen 150 g Zucker 1 Zimtstange 3 Gewürznelken 1 Sternanis Zubereitung: Zwetschgen sorgfältig waschen und abtropfen lassen, dann entsteinen und halbieren oder in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Gewürze am besten in einen Teefilter geben und zubinden. In einen großen Topf einen Suppenteller umgekehrt (! Pflaumenmus kochen – Angelika Grieger – ganz heil sein. ) hineinlegen, dann die Früchte obenauf geben, den Zucker und die Gewürze dazugeben und alles vermengen. Anschließend einen Deckel auflegen und mehrere Stunden – besser über Nacht – an einem kühlen Ort ziehen lassen. Bitte nicht rühren! Nun den Kochtopf mit Deckel auf den Herd geben und den Inhalt 10 Minuten sprudelnd kochen, ebenfalls OHNE Rühren! Dann die Hitze auf kleinste Stufe stellen und das Ganze ohne Deckel und ohne Rühren (! )
Die Gläser verschließen und ca. 5 Minuten auf einem Küchentuch auf den Kopf stellen. Nach dem Abkühlen die Gläser verstauen. Beilage zu [ Bearbeiten] Pfannkuchen Kartoffelpuffer Brot Varianten [ Bearbeiten] Siehe auch [ Bearbeiten] Leckschmier, Pflaume-Zwetschgen-Birnen-Mus aus dem Hunsrück Powidl, österreichisches und böhmisches Zwetschgenmus Marmelade Pflaumenmus als handelsübliches Produkt
Das Obst ganz langsam zum Kochen bringen und das Feuer auf die kleinste Flamme zurück schalten (Spritzgefahr). Offen ca. 3 Stunden sehr sanft köcheln lassen, umrühren ist unnötig! Erst in den letzten Minuten rühren, dann aber unentwegt. Pflaumenmus ohne rühren auf dem herd le. Zubereitung im Backofen (alternativ) [ Bearbeiten] Die Pflaumenmasse mit Gewürzen in einen backofentauglichen Topf, eine Auflaufform oder einen Bräter umfüllen und in den Backofen stellen. Den Backofen auf 180 °C einstellen und auf 125 °C herunterregeln, sobald die Pflaumenmasse köchelt. Insgesamt bleiben die Pflaumen drei Stunden im Ofen. Vollendung [ Bearbeiten] Mit Zitronensaft oder Essig abschmecken, eventuell nachwürzen oder nachzuckern. Wer eine gleichmäßige, sämige Konsistenz bevorzugt, kann das Pflaumenmus nun noch mit einem Pürierstab pürieren. Abfüllen in Gläser [ Bearbeiten] Die Gläser und Deckel heiß abspülen, klar nachspülen und umgedreht auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Sollte dies der Fall sein, den Topf vom Feuer nehmen und das Mus noch heiß in die vorbereiteten Gläser randvoll abfüllen.
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