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July 3, 2024, 11:18 am

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Wacholderbeeren und die Pfefferkörner in einem Mörser grob mörsern und zusammen mit Salz, Zucker, Lorbeerblättern, Thymian, Rosmarin und den Rosinen in den Topf geben. Den Sud aufkochen und für 10 min köcheln lassen. Lasst die Beize jetzt erkalten und gebt dann den Braten hinzu. Sauerbraten mit lebkuchensoße videos. Der Braten sollte komplett von der Beize bedeckt sein und dann für 2 bis 14 Tage ab in den Kühlschrank. Da unser Platz im Kühlschrank etwas limitiert ist, geben wir den Sauerbraten mit samt der Beize in einen Zippbeutel, den ich vorsichtshalber mit einem weiteren Zippbeutel verschließe. Zubereitung des Sauerbratens Nach 2 bis 14 Tagen hat die Zeit des Wartens ein Ende und der Sauerbraten darf aus dem Kühlschrank. Holt den Sauerbraten aus der Beize (diese auf keinen Fall wegschütten) und tupft ihn etwas mit einem Küchentuch trocken. Nehmt einen Topf und gebt etwas Öl oder Butterschmalz zum Anbraten hinzu und bratet den Sauerbraten von allen Seiten goldbraun an und löscht ihn anschließend mit der Beize ab. Jetzt darf der Sauerbraten 2, 5-3 Stunden langsam vor sich hin köcheln.

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Nährwertangaben: Bei 4 Personen enthalten 1 Portion Rinderbraten mit Lebkuchen Soße ca. 520 kcal und ca. 11g Fett Verweis zu anderen Rezepten:

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Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz zwischenlagern. Im heißen Fett nun nacheinander zuerst die Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie bei etwas zurück gedrehter Heizstufe langsam anschmoren. 1 EL Tomatenmark hinzugeben, unterheben und ebenfalls kurz mitanschmoren. Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen. Gewürze hinzugeben und einmal sprudelnd aufkochen lassen. Ca. 400 ml heiße Brühe (aus Fertigprodukt) hinzugießen, nochmals aufkochen. Den angebratenen Rinderbraten nun wieder in den Topf auf das Gemüse legen, mit Kochdeckel zudecken und in den auf 220 ° C vorgeheizten Backofen schieben. Sauerbraten mit lebkuchensoße meaning. Bei 220 ° C mit Ober/Unterhitze zunächst 35 Minuten schmoren lassen. Danach die Heizstufe auf 120 ° C zurückschalten und wiederum mit eingestellter Ober/Unterhitze in weiteren (je nach Fleischqualität) 2 – 2, 5 Stunde oder etwas länger langsam fertig garen. Dabei kann man alle halbe Stunde den Braten mit dem Bratensaft begießen. Zur Probe mit einer Gabel in den Rinderbraten einstechen und prüfen ob er zart genug ist.

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Das Gemüse kommt zum Schluss oben drauf. Jetzt wird die Schüssel luftdicht verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Drehe das Fleisch jeden Tag einmal im Sud, sodass überall etwas dran kommt. Nicht wundern, das Fleisch bekommt eine gräuliche Farbe vom Rotwein und Essig. Zubereitung: ▢ Heute wird gegessen!! Kartoffeln abwiegen, schälen und vierteln. ▢ In einem großen Topf, zur Hälfte gefüllt mit Wasser und reichlich Salz, die Kartoffeln 20 Minuten gar kochen. ▢ Den Braten aus dem Kühlschrank nehmen, Karotten waschen, Schalotten schälen und grob zerkleinern. ▢ Den Braten aus dem Sud nehmen und abwaschen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen. ▢ In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch rundum mit Pfeffer und Salz würzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten. Rinderbraten mit Lebkuchen Soße | Mamas Rezepte - mit Bild und Kalorienangaben. Danach wird das Fleisch wieder heraus genommen und erstmal auf einen Teller gelegt und beiseite gestellt. ▢ Gib nun die Schalotten, Karotten und das Tomatenmark in den Topf und vermische es mit dem restlichen Butterschmalz.

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