Schwäbischer Kartoffelsalat – schön schlotzig Köstliches, Mittendrin, We travel for food | 26. Juni 2015 | By Ralf 8 comments Kartoffelsalat ist die Universalwaffe der schwäbischen Küche. Er schmeckt zu Mauldäschle, Saitenwürstle und Gegrilltem oder auch zu Braten. Schwäbischer Kartoffelsalat Rezept 3* | Thomas Sixt Foodblog. Im Gegensatz zu seinem Bruder aus dem Norden wird er ohne Mayonnaise gemacht und ist daher deutlich leichter. Hier ist das Originalrezept meiner Mutter: (mehr …)
Zubereitung Die Kartoffeln gründlich abbürsten und etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und von den noch heißen Kartoffeln die Schale abziehen. Kartoffeln vollständig abkühlen lassen. Dann in etwa 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in die kochende Brühe geben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker unterrühren, die heiße Brühe über die Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig mischen, damit die Scheiben nicht zerbrechen, und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Das Öl unterrühren und den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Kurz vor dem Servieren über den Salat streuen. Tipp Kartoffeln immer vollständig abkühlen lassen und erst dann in Scheiben schneiden, dann zerbrechen die Scheiben nicht so schnell. SCHWÄBISCHER KARTOFFELSALAT » TÖPFLE + DECKELE. Wichtig für diesen Salat: eine gute kräftige Brühe verwenden. Es darf auch gern eine Fleischbrühe sein, wenn der Salat nicht unbedingt vegetarisch sein muss.
2 Zwiebeln 300 ml kräftige Brühe zu den Zwiebeln geben, aufkochen und bei schwacher Hitze ziehen lassen. 300 ml Brühe Zubereitung Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Kartoffeln mit der heißen Brühe übergießen, 4 EL Apfel-Essig dazu geben und vorsichtig durcheinander mischen. Die Kartoffeln schwimmen zu diesem Zeitpunkt noch etwas in überschüssiger Brühe 4 EL Essig Ruhe Zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Anrichten 1 Bund Schnittlauch klein schneiden und zum Salat geben. 1 Bd Schnittlauch 4 EL Sonnenblumenöl zum Salat geben und nochmals vorsichtig vermengen. Schwäbischer kartoffelsalat schlotzig. 4 EL Öl Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein letztes Mal vorsichtig vermengen. 1 TL Salz | 1 Pr Pfeffer Anzeigen Das Rezept wurde mit viel ❤️ gekocht von... Über dein Feedback würde ich mich sehr freuen. Schreibe dazu einfach einen netten Kommentar! Quelle: Ich gehöre seit 2011 zum Team und bin der Gründer von Am liebsten helfe ich Familien dabei die Zubereitung von frischen und gesunden Gerichten in den stressigen Alltag zu integrieren, ohne dabei auf Spaß und auf das manchmal notwendige "Soul Food" zu verzichten.
Dann noch warm in Scheiben in einen Teil der heißen Fleischbrühe schneiden. Essig zufügen und mischen. Kurz anziehen lassen, ggf. Fleischbrühe löffelweise nachgießen erst am Schluss das Öl zugeben. Es muss so viel Öl an die Kartoffeln, dass sie glänzen und schlotzig sind. Kalt stellen, dabei mehrfach vorsichtig umrühren. (Scheiben sollen erhalten bleiben). Ab und an mach ich Gurke rein – dazu Gurke mit Schale in dünne Scheiben schneiden und mit Salz würzen. 30 Minuten ziehen lassen. Die Gurken ziehen nun Wasser. Danach die Gurken vom Salzsud befreien und kräftig ausdrücken. Gurken zu den Kartoffeln geben – mischen. Sollte das Ganze zu trocken werden, ggf. nochmals mit Fleischbrühe justieren. Evtl. nachwürzen. Ganz klassisch zu Schnitzel und Spätzle, Maultascha – oder Bratwurst. Gurke Kartoffeln Olivenöl Schalotten Schnittlauch
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