Berlin – Für eine Rast müssen es nicht immer belegte Brote sein. Pfannkuchenröllchen mit Lachs sorgen etwa für ein stilvolles Picknick auf einer tristen Autobahnraststätte. Sie lassen sich toll am Abend vorher vorbereiten, sind gut zu verpacken und lassen sich mit einer Hand perfekt essen. Kategorie: Snack Zutaten für den Teig (ergibt etwa 4 Rollen): 150 g Mehl, 2 Eier, 250 ml Milch, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten Für die Füllung: 1 Packung Räucherlachs, 1 kleiner Bund Dill, 200 g Frischkäse nach Wahl Zubereitung: 1. Mehl in eine Rührschüssel geben. 2. Die Eier dazugeben und gut vermengen. 3. Nach und nach die Milch dazugeben und mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. 4. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. 6. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen portionsweise goldbraun braten. 7. Die Pfannkuchen auskühlen lassen. 8. Die Pfannkuchen auf die Arbeitsplatte legen, mit dem Frischkäse bestreichen und mit dem Lachs und Dill belegen.
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Dafür die Eier, Mehl, Milch und ausreichend Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, leicht schaumiger Teig entstanden ist. Eine Messerspitze Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einer Schaumkelle etwas Teig abschöpfen und in die heiße Pfanne geben. Pfanne so schwenken, dass der Teig sich auf dem kompletten Pfannenboden verteilt und eine hauchdünne Schicht bildet. Kurz braten lassen, bis sich der Teig leicht lösen lässt – dann wenden. Wenn beide Seiten leicht goldbraun sind, sind die Pfannkuchen perfekt. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Zwischenzeitlich Schalotten abziehen und hauchfein hacken. Zusammen mit dem Frischkäse und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfannkuchen mit der Frischkäse-Creme bestreichen und Lachs-Scheiben darauf verteilen. Nun aus den belegten Pfannkuchen feste Rollen drehen und diese mit einem scharfen Messer in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Belieben mit frischem Dill dekorieren – und anrichten.
Die Milch mit dem Mehl und einer Prise Salz glatt rühren, dann die Eier unterrühren und den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Anschließend 4 Crêpes nacheinander in nicht zu heißer Butter goldgelb backen und danach auskühlen lassen. 2. Den Dill abbrausen und die Spitzen fein hacken. Den Frischkäse mit der Milch, dem Zitronensaft und dem Meerrettich glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Dill untermengen. Die Crêpes jeweils dünn mit dem Frischkäse bestreichen und mit Räucherlachs belegen. In Röllchen schneiden und servieren.
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