HINWEIS: Du kannst das Brot auch komplett ohne Kerne backen. Gleiche Menge Mehl und Hefe aber du brauchst nur 400g Wasser. Manchmal nehme ich auch oft nur 20-30 g Leinsamenschrot und vielleicht noch Sonnenblumenkerne. Auch die Sauerteigvariante ist ohne oder mit weniger Kernen sehr lecker (der Teig geht dann auch ein bisschen besser auf). Die Variante mit Sauerteig findet ihr weiter unten am Ende der Seite. Das Rezept ist für 1 großes Brot (ca. 30cm) oder 2 kleine Brote (je ca. 20cm) ob ihr eine Kastenform oder normale Springform nehmen möchtet, ist dabei euch überlassen. Vollkornbrot Mit Sauerteig Und Körnern Rezepte | Chefkoch. Für nur ein Kleineres also einfach die Menge halbieren. Zutaten 500g Dinkelmehl oder Dinkel-Vollkorn ca. 30g Haferflocken 2 TL Salz 1 ockenhefe (ich nehme das Pulver aus der Tüte 9g) oder 1/2 Würfel Frischhefe ca. 60 g Leinsamen oder Leinsamenschrot ca. 100g Sonnenblumenkerne (optional) ca. 80g Kürbiskerne optional (hier nehme ich statt den Kürbiskernen auch gerne zerkleinerte Walnüsse oder einfach nur etwas mehr Sonnenblumenkerne und lasse Kürbiskerne raus) 2 gute TL Honig|Ahornsirup|Reissirup etc. 1 EL Apfelessig/anderen Obstessig ca.
QUELLSTÜCK Stehzeit: mindestens 3 h, kann parallel zum Sauerteig angesetzt werden Den TEIG ganz langsam und schonend KitchenAid Stufe 1. 20 min kneten. Dann 1 h Teigruhe. Wieder 10 min (KitchenAid Stufe 1) kneten. Brote ohne weitere Ruhe abwiegen und in Kastenformen geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur 1 h garen lassen. Mit Dampf 100 min backen. Brot Backen Mit Sauerteig Und Körner Rezepte | Chefkoch. Bei 220°C anbacken und sofort auf 170°C herunterreglen. (Temperaturen richten sich nach dem Ofen! Wegen der langen Backzeit nicht zu heiß anbacken). Miele H 5361: Klimagaren 220 °C, 1 Dampfstoß automatisch. Während des Dampfstoßes das Brot geschoben und dann auf 170 °C TIPPS: Vollkornbrote haben oft eine trockene Krume. Deshalb ist es wichtig das mit den Kneten so einzuhalten. So kann das Schrot/ Vollkornmehl am Besten quellen Bei Vollkornbroten kommt bei Bäcker Süpke kein Wasser mehr an den Teig! Alles Wasser muss am Vortag zum quellen benutzt werden! Das ganze Salz immer an die Quellstücke. Die mehleigenen Enzyme wie Proteasen, Lipasen und Amylasen werden gehemmt und verhindern so geschmackliche Fehlbildungen.
Teig mit dem Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb oder in eine mit einem bemehlten Tuch ausgeschlagene Schüssel geben und im Kühlschrank 12 Stunden reifen lassen. Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze mit Gusseisentopf vorheizen. Laib mit dem Schluss nach unten in den Topf stürzen, mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge an der Oberfläche mehrfach einschneiden, leicht mit Wasser besprühen und mit Deckel 25 Minuten backen. Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten fertig backen. Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen. Im Gusseisentopf entsteht viel Dampf, der die Kruste knuspriger macht, das Brot jedoch saftig bleiben lässt. Dinkelvollkornbrot mit sauerteig und körner. Den passenden Gärkorb, den wir dazu benutzen, findest du hier. Du kannst das Brot auch auf einem Pizzastein backen. Sorge dann dafür, dass viel Dampf im Ofen entsteht. Das erreichst du zum Beispiel, indem du während des Backens hin und wieder 50–100 ml Wasser auf den Ofenboden schüttest und die Ofentür sofort wieder verschließt.
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