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Nachdem die Lammkeule 100 Minuten bei 180 ° C geschmort wurde, mit einem Spieß in die Lammkeule einstechen und prüfen ob das Fleisch weich genug ist. Ist dies der Fall kann man nun den Deckel abnehmen und die Lammkeule weitere 20 – 25 Minuten bei 180 ° C solange weiter braten, bis die Oberseite eine appetitliche zart knusprige Bräunung erreicht hat. Den Topf mit der Lammkeule aus der Röhre nehmen, den Backofen ausschalten, die Türe aber wieder schließen. Die Lammkeule aus dem Topf heben, auf ein Stück Aluminiumfolie setzen und darin so einwickeln, das die gebräunte Oberseite unbedeckt bleibt. So vor bereitet auf einem Teller liegend zum Warmhalten wieder in den noch heißen Backofen stellen. Lammkeule schmoren im topf auf dem herd mac. Den Bratensaft samt Gemüseanteil durch ein Sieb in einen darunter stehenden Kochtopf durchseihen, dabei die Gemüsemischung fest mit einem Löffel ausdrücken und anschließend entsorgen. Dies ist nun die Grundlage für die Bratensoße. Je nachdem ob man viel oder weniger Soße benötigt, den Bratensaft bei großer Hitze etwa 10 - 15 Minuten offen einkochen und als Bratensaft zum Servieren verwenden.
So weit hier mein Loblied auf Le Creuset. Schaut mal bei dem Onlineshop vorbei, dort gibt es eine tolle Auswahl von Le Creuset Produkten, schnell und einfach online zu bestellen…und das meistens auch noch zu wirklich guten Preisen!! [line] So wird´s gemacht: Lammkeule in fruchtigem Tomatensud mit Karotten und Süßkartoffeln Für 4 Portionen Zutaten: 1 Lammkeule (mit Knochen ca. 1300 g) grobes Meersalz Butterschmalz zum Anbraten 1 Knoblauchzehe 4 Schalotten 50 g Speck 150 g Tomatenmark 1 Dose/Tetra stückige Tomaten (400 ml) 600 ml Fleischfond 60 g Dattteln, gehackt 1 getrocknete Chilischote mit Kernen, gehackt 2 EL Ras el Hanout (Gewürzmischung) 2 Lorbeerblätter (getrocknet oder frisch) ca. 500 g Karotten 2 Süßkartoffeln Zesten von 1/4 Zitrone (Rest wird unten gebraucht) Etwas frische glatte Petersilie Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: Lammkeule mit Salz einreiben. Butterschmalz im Britentopf erhitzen und Lammkeulle in heißem Fett von alles Seiten anbraten. Easy-Peasy Festagsesessen in einem Topf: Lammkeule in fruchtigem Tomatensud mit Karotten und Süßkartoffeln, dazu Zitronen-Humus und Couscous - feiertäglich foodblog. Herausnehmen. Schalotten schälen und achteln, Knoblauch schälen und fein hacken, dann zusammen mit dem Speck im Bratenfett andünsten.
Am besten eignen sich gusseiserne Bräter zum Schmoren. Diese speichern die Hitze besonders gut und das Fleisch wird gleichmäßig gegart. Wenn die Zeit knapp ist, können Gulasch, Schmorbraten und Co. auch im Schnellkochtopf zubereitet werden. Dann verkürzt sich die Garzeit um ungefähr die Hälfte. Was man beim Schmoren beachten sollte Fleisch anbraten: Große Fleischstücke zunächst gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann kräftig anbraten. Lammkeule schmoren im topf auf dem hard rock. Kleinere Fleischstücke für Gulasch und Ragout erst nach dem Anbraten würzen. Wichtig hier: Das Fleisch portionsweise anbraten. Der Topfboden sollte nicht vollkommen bedeckt sein. Als Fett verwendet man am besten Butterschmalz oder Öl. Gemüse zugeben: Wenn das Fleisch angebraten ist, nimmt man es aus dem Bräter, gibt Gemüse wie Zwiebeln, Möhren und Sellerie ins heiße Fett und röstet es gut an. Außerdem kann noch eine gute Portion Tomatenmark mit angeröstet werden. Dann das Fleisch wieder zugeben und mit Wein oder Brühe ablöschen. Flüssigkeit: Das A&O beim Schmoren ist, dass das Fleisch immer feucht gehalten wird.