Die Speisen, welche sowohl Bier als auch Brot beinhalten, kommen in erster Linie aus den Stiegl-Restaurants als auch vom Gasthaus Hinterbrühl und Didi Maier. Das Europabrot, mit welchem der Rezeptteil von Brot und Bier – Tradition mit Genuss (*) gestartet wird, wurde übrigens von einigen der genannten Bäcker gemeinsam kreiert. Ein kurzer Überblick: Claudio del Principe steuert in erster Linie Rezepte mit Lievito Madre, einem feinem Weizensauerteig, bei. Daher wird dessen Herstellung auch sehr genau beschrieben. Diese ist grundsätzlich nicht schwer, aber sehr zeitintensiv, da der Weizensauerteig für das Reifen lange braucht. Doch das Pane Pugliese, welches unter anderem damit zubereitet wird, ist die Mühe Wert. Helmut Gragger bevorzugt eher rustikale Zubereitungen, wie man auch sehr gut am Rezept saftiges Bierbrot mit Roggenmehl und Sauerteig erkennen kann. Seine Kreationen enthalten vielfach Spezialbier der Brauerei Stiegl, wie z. B. das Wildshuter Sortenspiel oder die Gmhade Wiesn. Tom the Baker verbindet gekonnt das Moderne mit dem Traditionellen und arbeitet ebenfalls gerne mit Stiegl-Bier.
Dann mit den übrigen Teigzutaten 5 Minuten auf niedrigster und weitere 5 Minuten auf 2. Stufe verkneten. 2 Stunden Ruhen lassen, dabei nach 1 Stunde einmal falten. Nun den Laib vorformen und mit dem Saum nach oben 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend zu einem Batard formen und nochmals 60 Minuten gehen lassen. Bei 240°C mit Dampf 40 Minuten backen. Material- und Energiekosten: 1, 60 € Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden Lockere, mittelporige Krume und kräftig-malziger Geschmack: Bierbrot mit Roggensauerteig Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 14. Januar 2012 |
Allerdings finde ich es ein wenig Schade, dass kein alternatives Bier angeführt wird, vor allem, weil dieses Bier im Handel nur schwer erhältlich ist. Auf Nachfrage im Biershop wurde mir mitgeteilt, dass es sich beim Wildshuter Sortenspiel um ein helles, obergäriges Bier handelt. Diese Information hilft Dir vielleicht, das im Buch verwendete Bier durch eine Alternative Deiner Wahl zu ersetzen. Das nachfolgende Rezept durfte ich mit freundlicher Genehmigung des Servus-Verlags veröffentlichen! Saftiges Bierbrot mit Roggenmehl und Sauerteig! Dieses Rezept für ein saftiges Bierbrot mit Roggenmehl und Sauerteig stammt aus dem Buch Brot und Bier von Ilse Fischer und Alexandra Picker, erschienen im Servus-Verlag. Es wurde von Helmut Gragger entwickelt. Vorbereitungszeit 15 Min. Zubereitungszeit 1 Min. Gericht: Brot, Gebäck Land & Region: Deutschland, Österreich, Schweiz Portionen: 1 Portion 5 von 2 Bewertungen – Deine Bewertung fehlt noch! Küchenmaschine Gärkörbchen bzw. Simperl Weck-Glas für den Sauerteig Lochblech Vorteig 20 g Roggensauerteig-Anstellgut 150 g Roggenvollkornmehl 90 g Bier Wildshuter Sortenspiel oder ein anderes obergäriges Bier 20 ml Wasser oder Bier Optional – Beim Nachbacken war der Vorteig ohne die zusätzliche Menge Flüssigkeit zu trocken, so dass eventuell eine Ergänzung notwendig ist.
normal 3, 71/5 (5) Schaumsauerbrot mildsäuerliches Roggenmischbrot ohne Hefezugabe durch Schaumsauerteig 45 Min. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Lammfilet mit Spargelsalat und Weißwein-Butter-Soße Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Maultaschen-Spinat-Auflauf Gemüse-Quiche à la Ratatouille Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen im Rotweinfond mit Schmorgemüse Pesto Mini-Knödel mit Grillgemüse
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