Posted on 19. Mai 2010 by baeckersuepke ist für mich die Königin unter den Vollkornbroten. Es ist sooo lecker und es ist freigeschoben und deshalb gar nicht so einfach zu backen. Mit Verständnis habe ich alle Kommentare entgegen genommen, welche ein Rezept dafür wollten. Aber bis neulich, als ich in Weinheim war, hatte ich selbst keinen Plan. Denn es ist ja nicht das Rezept, sondern wie so oft die Verarbeitung auf die es ankommt. Also will ich meine verehrten Leser nicht länger warten lassen und diesen verregneten Abend nutzen. 2 Brote a 950g TE Sauerteig: 500 g Roggenvollkornschrot grob 50 g Anstellgut 500 ml Wasser Der Sauerteig soll 28°C haben. Stehzeit 20 h Brühstück: 100 g Restbrot geröstet und gemahlen 200 ml heißes Wasser 80°C Das Brühstück muss 1 h quellen. Das Restbrot dient nicht zum Geld sparen, (im Gegenteil, es macht Arbeit! ) sondern ist ein Backmittel. Rheinisches Vollkornbrot / Rheinisches Schwarzbrot | Bäcker Süpke`s Welt. Es macht das Brot saftiger! Natürlich sollte Vollkornbrot verwendet werden. Wer (zu Hause) das Brot nachbäckt, kann auch Mehlbrot verwenden.
Zutaten 300 g Dinkel 200 g Roggen (fein gemahlen) 500 ml Wasser (lauwarm) 60 g Hefe (1, 5 Würfel oder 3 Päckchen Trockenhefe) 80 g Rübensirup (Grafschafter) 1 EL Salz 2 EL Balsamicoessig 250 g Dinkelschrot (grob gemahlen) 70 g Sesam Leinsamen Sonnenblumenkerne Kürbiskerne Anweisungen Hinweis vom Konvertieren: Wenn man den Personenschieber von 1 auf 2 verschiebt, bekommt man die Menge für 2 Brote. Für mehr entsprechend. Alle Zutaten verkneten, es entsteht ein eher matschiger Teig. Das soll so sein. Teig in eine gefettete Kastenform geben und glattstreichen. Oberfläche mit Wasser bepinseln. Bei 160°C ca. 60 Min bei OBER-und UNTERHITZE!!!! backen. Rheinisches schwarzbrot rezeptfrei. Dabei eine Schale/Blech mit Wasser in den Backofen stellen. Der Teig läst sich für eine große Brotbackform ohne weiteres Verdoppeln wobei sich die Backzeit dann aus 80 Min erhöht.
Und da fiel mir meine Tajine ein. Und die macht sich echt gut als Lager für mein Brot. Und wer sich jetzt fragt 'Was bitte ist eine Tajine? ' findet hier 'Erhellung'. Und wenn Ihr über einen Thermomix verfügt, geht's hier zum Original-Rezept. Ich bin sicher, dass Ihr von diesem Schwarzbrot ebenso begeistert sein werdet, wie ich es war und bin! Herzensgrüße! 💜 HAPPY GESUND BACKEN! Eure Ute
Wobei ich sagen muss, etwas dicker geschnitten schmeckt's besser. Und dann nur noch eine gute BIO-Butter draufstreichen … UND GENIEßEN. Beim zweiten Backen bin ich dann auch nochmal auf das Thema pflanzliche Butter gekommen und habe die BIO-Alsan gekauft. Ich bleibe bei Alsan. Diese ist optisch weißer als normale BIO-Butter, aber geschmacklich kein Unterschied. Also doch lieber den pflanzlichen Weg gehen. Rheinisches4 Rezepte | Chefkoch. – Finde ich! Den elementaren Hinweis mit dem feuchten Geschirrtuch und der Ruhezeit bekam ich von Leni, einer Yogini, einer erfahrenen Schwarzbrot-Bäckerin. DANKE liebe Leni! In den Kommentaren des Original-Thermomix-Rezeptes waren auch verzweifelte Feedbacks, die von der mega Krümmelei berichteten. Überhaupt sind die Kommentare zu Thermomix-Rezepten interessant und hilfreich. Schade aber, das im Original-Rezept so wichtige Hinweise, wie die mit dem feuchten Geschirrtuch und der Ruhezeit, fehlen. So fand ich in den Kommentaren auch die schöne Idee, aus den Zutaten selber eine Backmischung herzustellen, in ein großes Glas zu füllen und zu verschenken.
simpel 4, 6/5 (243) Rheinisches Weißbrot 15 Min. simpel 3, 8/5 (3) Rheinisches Sauerbraten-Gulasch Der Klassiker mit nur 2 Tagen Marinierzeit, zart und lecker wie das Original 50 Min. normal (0) kräftig im Geschmack 30 Min. simpel 3, 33/5 (1) Rheinisches Glühweingelee Brotaufstrich in der Advents-, Weihnachts- und Winterzeit 10 Min. normal 3, 33/5 (1) Rheinisches Apfel- und Birnenkraut 45 Min. simpel (0) Rheinisches Chili con Carne Der Partyklassiker nach rheinischer Art. 10 Min. normal (0) Rheinisches Schweineweiß à la Gabi 30 Min. Rheinisches Schwarzbrot von Tatunca | Chefkoch. simpel 4, 14/5 (5) Himmel und Erde mit Birne und Äpfeln Rheinisches Traditionsgericht mit Apfel, Birne, Blutwurst und Kartoffelstampf 40 Min. normal 4, 5/5 (34) Muzen Rheinisches Gebäck 30 Min. simpel 4, 25/5 (6) Bohneneintopf "Bunnejekösch" Rheinisches Traditionsgericht, das sich gut am Vortag zubereiten lässt. 20 Min. simpel 3, 82/5 (15) Fitschbohnensuppe -ein rheinisches Rezept- 25 Min. normal 3, 4/5 (3) Heringsstipp Rheinisches Familienrezept.
Teig: Sauerteig, Brühstück 500 g Roggenvollkornschrot mittel 50 g Rübensirup 20 g Hefe 25 g Salz 12 g Zucker Der Teig muss schön warm werden, 30 – 32 °C Kneten: 4 mal 12 min langsam und 6 min schnell. Dazwischen immer 20 min Teigruhe. Der Charakter des Brotes entwickelt sich u. a. durch die Knetzeit. Man verwendet kein Quellstück oder Brühstück wie das sonst üblich ist, sondern man wendet ein "Quellknetung" an. Der Teig muss sich beim letzten kneten von der Kesselwand lösen und bindig sein. Dann ist er richtig. Das Schrot: Es gibt keine Vorschriften wie der Müller das Schrot mahlt. Deshalb bedeutet "grob" "mittel" " fein" bei jeden etwas anderes. Mit teilweise deutlichen Unterschieden. Das grobe Schrot in Weinheim an der Bäckerakademie war für mich mittel. Deshalb hänge ich noch ein Foto vom mittlerem Schrot an. Je grober das Schrot ist, desto länger muss der Teig geknetet werden. Rheinisches schwarzbrot rezepte. Nach der letzten Knetung wird gleich aufgearbeitet. 2 Brote abwiegen, rund machen und lang rollen ohne einschlagen, einfach rollen.
Tragriemen 509280. 0000 Lieferzeit: 3-4 Tage auf Lager 2, 55 € Inkl. 19% MwSt., zzgl. Versand Filtersieb 513340. 0000 Material: Kunststoff Farbe: Weiss 1, 70 € Einfülltrichter 539225. 0000 Blau Passend für: Drucksprühgeräte prima 3, 5 (Typ 39 TE / 42 E), prima 8, primex 5 und Hobby 229 TS 4, 05 € Sprühlanze mit Düse 704060. 0000 Messing Typ 229, 229 S, 229 T, 229 TS, 256, 257, 89, prima-Reihe und primex 5 7, 00 € O-Ringe für Pumpen (38 x 5mm) 706400. 0000 SB Artikel: Ja NBR Schwarz alle Druck- und Hochleistungssprühgeräte 5, 30 € Düsen 706840. 0000 Typ 89, 228, 229, 229 S, 229 T, 229 TS, 251, 257, 259 und prima-Reihe 5, 90 € Spritzschlauch 706940. 0000 Größe: Länge: 1, 25 m Typ 229 S, 229 T, 229 TS, 256, 257, und prima-Reihe Ersetzt Artikel-Nr. :: 727412. GLORIA Sprühgeräte Ersatzteile -Original-Ersatzteile bestellen. 0000 10, 50 € Satz Dichtungen 707360. 0000 Diverse Typ 42, 229 S, 229 T, 229 TS, prima-Reihe und primex 5 952010. 0000 7, 90 € Verschlussmutter 723510. 0000 1, 80 € Topfmanschette (2 Stück im Set) 725780. 0000 Ø 35 mm prima 5 (Typ 39 TE / 42 E), prima 8 sowie Typ 229 TS, 256, 257, 261, 262 6, 90 € Rückschlagventil 725790.
0000) und CleanMaster CM 50. GLORIA Übergangsstück 539359 Das GLORIA Übergangsstück passt zu den GLORIA Drucksprühgeräten prima 5 Typ 39 TE, prima 5 Typ 42 E, Primex 5, prima 8, AutoPump Set und Hobby 229 TS. Gloria pumpe ersatzteile en. GLORIA Überwurfmutter 539358 Die GLORIA Überwurfmutter passt zu den GLORIA Drucksprühgeräten prima 5 Typ 39 TE, prima 5 Typ 42 E, Primex 5, prima 8, Hobby 229 TS und CleanMaster CM 50. GLORIA Ventilmembran 728086 Ø 23 mm EPDM Die GLORIA Topfmanschette passt zu den GLORIA Drucksprühgeräten prima 5 (Typ 39 TE, 42 E), hobby exclusiv, Primex 5 und prima 8 und dem Wasserzuführgerät GLORIA Typ 10. Die Ventilmembran oder Topfmanschette ist auch Bestandteil vom Dichtungssatz GL-707360. GLORIA Verschlussmutter 723510 Die Verschlussmutter passt zu den GLORIA Hochdrucksprühgeräten 410 T, 510 T, den Kolbenrückensprühgeräten Typ 2012, 2016, 2018, Classic 1200, Classic 1800 und den Drucksprühgeräten prima 5 (Typ 39 TE, Typ 42 E), Hobby Exclusiv, Hobby Universal, Hobby 229 TS, Primex 5, prima 8...
Ersatzteile für das GLORIA Drucksprühgerät prima 3 -GLORIA!
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