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Der Hausmacher Schwartenmagen, mit gepökelten Schweinefleischwürfen, im Naturmagen abgefüllt und kräftig mit Majoran ab gewürzt, darf bei einer echt pfälzischen Brotzeit nicht fehlen. Auch in feine Streifen geschnitten, sauer angemacht und mit Zwiebelringen verfeinert ist er im Sommer, als leichtes Mittagessen, zu gequellten oder gebratenen Kartoffeln ein Genuss. (100 Gramm 1, 57€) Zutaten: Schweinefleisch (50%), Zwiebel, Knoblauch, Nitritpökelsalz (Kochsalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Gewürze, Kräuter (Majoran) Rezepturgemäß werden keine Allergene zugesetzt.
4, 41/5 (20) Schwartenmagen Hausmacher Art reicht für ca. 40 Würste 90 Min. normal 4, 2/5 (8) Schwartenmagen Salat rustikal und sehr gut 30 Min. simpel 4, 13/5 (6) Sülzwurst Schwartenmagen, oder Sülzwurst 60 Min. simpel 4/5 (6) Hausmacher Schwartenmagen 90 Min. normal 3, 75/5 (2) Blutschwartenmagen 150 Min. normal 3/5 (1) Delikatess Schwartenmagen 120 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Pfälzer Saumagen Rezept von meinem Vater 240 Min. normal 3, 25/5 (2) 60 Min. normal (0) Vielseitige Mettwurst aus Schweinefleisch kann alternativ auch aus Wildschweinfleisch hergestellt werden, Fleischanteile Haus- / Wildschwein frei wählbar 180 Min. normal 3/5 (1) Schweinebraten - Norddeutsche Art 45 Min. normal 3, 08/5 (11) Schweinebraten Grutholzbräu 45 Min. Wurstseminar. normal 4, 15/5 (31) Schweinebraten in Sherry-Sauce 50 Min. normal 3, 8/5 (3) Cha Shao Schweinefleisch Kochkursrezept 60 Min. normal 3/5 (1) Schweinebraten aus dem Crocpot (Slowcooker) 3, 5 l, einfach, lecker, etwas extravagant, tolle Sauce Schweinefleisch Szechuan-Art mit knusprigen Nudeln Hier serviert mit gebratenen Zucchinischeiben und grünen Bohnen.
Zutaten Für 4 Personen: 500 g Rotkraut 2 unb. Orangen 125 ml Rotwein 3 EL Apfelessig "Unsere Heimat – echt & gut" Salz weißer Pfeffer 100 ml kalt gepresstes Rapsöl "Unsere Heimat – echt & gut" 2 Scheiben Haus macher Schwarten magen à 250 g bzw. 3 cm Stärke 1 Ei 2 EL Mehl 130 g frisch geriebene Weißbrotbrösel ohne Rinde (oder 100 g Semmelbrösel) 10 g geröstete Pinienkerne 1 Knoblauchzehe etwas grober schwarzer Pfeffer 1 EL geschnittene Blattpetersilie 150 ml hoch erhitzbares Öl Zubereitung Die äußeren Blätter des Rotkrauts entfernen und den Kopf vierteln. Den Strunk heraustrennen und das Kraut in sehr feine Streifen schneiden. Dann die Schale von der Hälfte einer Orange mit einem Zitronenschaber abziehen. Rezepte | Wurstrezepte | Rezepte für Fleisch, Wurst, Sülze, Schinken, Speck - schlachten und wursten wie damals bei opa | alles über die Hausschlachtung, Rezepte, Tipps, Wurstrezepte, Wurst selbst herstellen. Anschließend das Kraut mit der Orangenschale in eine Schüssel geben, die Orange auspressen und den Saft gemeinsam mit dem Rotwein und Apfelessig zugeben. Das Rotkraut mit Salz und weißem Pfeffer würzen und kräftig mit den Händen pressen und leicht kneten. Alles abgedeckt 1 Std. ziehen lassen.
Die Schale der zweiten Orange abreiben, zur Seite stellen und dann die Filets herausschneiden. Das kalt gepresste Öl unterrühren, den Salat abschmecken und die Filets hinzufügen. Den Schwartenmagen in Würfel mit einer Größe von 3 x 3 cm schneiden. Dann das Ei verquirlen, die Fleischwürfel zuerst in Mehl, dann Ei und zuletzt in den Brotbröseln wenden. Dann nochmals in Ei und Bröseln wenden und die Panade fest andrücken. Für die Gremolata die Pinienkerne, den Abrieb der Orange, Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Pe tersilie fein hacken und gut miteinander vermischen. Das Öl in einem kleinen, hohen Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Würfel ca. Hausmacher schwartenmagen selber machen ohne. 5 Min. bei etwa 190 °C goldbraun ausbacken und auf Papier abtropfen lassen. Den Salat anrichten, die warmen Schwartenmagenwürfel dazu arrangieren, mit etwas Gremolata bestreuen und anschließend servieren. Zubereitungszeit: 20 Min. Garzeit: 5 Min. Autor © Miessmer, Andreas Fotos Werbefotografie Guido Gegg