Er ist m. M. nach noch etwas leckerer als der abgepackte – geht aber natürlich auch. Je fetter der Käse, desto sahniger und cremiger wird die Gorgonzolasauce. In Italien heißt diese Sauce übrigens Pasta alla crema di Gorgonzola. Statt Spinat schmeckt auch grüner Spargel oder Brokkoli in der Sauce. Und statt mit Nudeln kannst Du die Gorgonzolasauce z. B. auch mit Gnocchi oder zu Fleisch servieren. Besonders lecker ist auch mein einfaches Kartoffelgratin mit Gorgonzola. Ein kleiner Gruß aus Dee's Küche! Hier geht's zur Druckversion: Nudeln mit Spinat und Gorgonzola Nudeln mit frischem Spinat und Gorgonzola ist schnell, einfach und unkompliziert gemacht UND in 25 Minuten fertig auf dem Tisch. 400 g Nudeln Blattspinat 30 Walnüsse 1 Knoblauchzehe Zwiebel 2 EL Olivenöl 150 Gorgonzola 200 ml Sahen Spritzer Zitronensaft gehackte Petersilie Knoblauchzehe und Zwiebel schälen, beide fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, etwas Nudelwasser zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
Die Schritte sind ähnlich des normalen Teiges. Du verquirlt zunächst das Ei (in diesem Fall mit Spinat) und arbeitest dann langsam das Mehl ein. Wenn du mit der Gabel soweit vorgearbeitet hast fängst du an mit den Händen zu kneten. Das Verquirlen und Einarbeiten von Ei und Spinat ist wichtig, so dass du einen gleichmäßigen Teig bekommst. Das merkst du beim Kneten. Der Teig bekommt eine schöne grüne Farbe. Die Grundlage ist Mehl, Ei, eine Prise Salz und Öl. Du verquirlst das Ei und fügst den Spinat dazu. Du arbeitest das alles mit einer Gabel ins Mehl ein. Dann fängst du an mit den Händen zu kneten… … bis er so aussieht 🙂 Da der Spinat einen Flüssiganteil hat, haben wir den Mehlanteil bereits von Anfang an erhöht und sind bei einem Ei geblieben. Wenn du jetzt merkst, der Teig ist trotzdem noch zu feucht und klebt zu sehr, arbeite mehr Mehl ein. Insgesamt ist der Spinatteig etwas feuchter als der reine Eierteig – aber wirklich nur minimal. Wenn du den Teig rund 10 Minuten geknetet hast und er glatt und geschmeidig ist, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
Du kannst aus dem Teig nun die Pastaform machen, die du magst. Beispielsweise eignet er sich für Tagliatelle, Ravioli, Tortellini, aber auch Lasagneblätter gehen. Jetzt kannst du den Teig ausrollen und formen wie du magst. Tagliatelle Für Tagliatelle rollst du den Teig wahlweise mit der Hand oder der Pastamaschine aus. Damit er mir nicht zu feucht ist, reibe ich ihn immer mal wieder dabei mit eine Prise Mehl ein. Nach dem der Teig ausgerollt ist, lasse ich ihn noch einmal gute 5 Minuten an der Luft liegen. Danach schneide ich mit der Pastachitarra die Tagliatelle, wahlweise natürlich auch mit der Pastamaschine. Du kannst ihn aber auch rollen und mit einem scharfen Messer in der gewünschten Breite die Tagliatelle schneiden. Damit sie bis zum Kochen nicht zusammenkleben mehle ich sie noch einmal und lasse sie auf dem Brett liegen. Du kannst sie aber auch auf einer Stange oder sogar einem Kleiderbügel aufhängen und so dafür sorgen, dass sie bis zum Kochen nicht ankleben. Da es bei der Vielzahl der Formen, der fortwährend anderen Bezeichnung je nach Region und auch der sehr feinen Nuanzen nicht immer so einfach mit der richtigen Bezeichnung sind: Meine mit der Chitarra geschnittenden Pastastücke sind eventuell auch mehr Linguine oder Fettuccine 😉 Nagelt mich hier bitte nicht fest.
Geplant war ja, dass ich das Pesto in kleine Gläser fülle, mit Öl bedecke und im Kühlschrank lagere bis ich es in den kommenden Wochen aufgebraucht habe. Als Zugabe für Saucen, Dressings oder als Aufstrich oder Dip. Daraus ist allerdings nix geworden, weil das Spinat Pesto im Nullkommanix verputzt war. Aber theoretisch eignet sich das das Pesto auch für die Vorratshaltung. Mir war es eine Lehre, ich werde das nächste Mal bei frischem Blattspinat richtig zuschlagen! Gericht Spinat Pesto Land & Region Deutschland, Österreich 250 g frischen, gewaschenen Blattspinat 3 EL gehäutete Mandeln 3 EL Olivenöl 3 EL geriebenen Parmesan (oder 2-3 cm vom frischen Parmesan) Salz Pfeffer 1 gutes Pürierset * In ein hohes Gefäß den Spinat geben. Ich habe den Spinat richtiggehend reingestopft, weil von seinem Volumen sowieso nicht mehr so viel übrig bleibt. Dann habe ich die Mandeln und den Parmesan dazugegeben und alles mit dem Olivenöl beträufelt. Mit meinem Pürierstab habe ich dann kräftig püriert bis eine cremige Masse entstanden ist.
Spinat ist laut Überlieferung ursprünglich aus Persien nach Europa gekommen und hier zuerst in Spanien gesichtet worden. Aber inzwischen sind Frankreich, Deutschland und eben auch Italien große Anbaugebiete. So ist es ein Bestandteil der frischen, italienischen Küche. Blattspinat ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, aber bevor du jetzt die Augen rollst, weil es ja eigentlich um unseren Lieblingskohlehydrate-Lieferant Pasta geht, legen wir doch mal mit dem Pastateig los und holen uns Italien nach Hause. Wir packen den Spinat nicht in die Füllung und auch nicht in den Sugo. Wir packen den Spinat in den Pastateig und sorgen so für einen echten farblichen Knaller auf dem Teller. Die Grundlage ist ein Mehl-Eier-Teig Bei den Mengenangaben kennst du es schon, ein bisschen "quanto basta" – also so viel wie nötig – brauchst du. Ich arbeite in der Küche inzwischen nicht mehr viel mit Grammangaben. Sowieso zählt die Verbindung von Mehl, Wärme, Kneten wie bei allen anderen Pastateigen auch. Meine Mengenangaben sind daher als Richtwert zu verstehen, nicht als exakte Wissenschaft.
Dann müssen Sie nicht abkippen. Geben Sie nun den Parmesan, einen ordentlichen Schuss Olivenöl und noch eine Kelle Nudelwasser in die Pfanne und schwenken alles ordentlich durch, bis sich ein sämiger Film aus Parmesan, Stärke und Tomatensaft um die Nudeln gelegt hat. Dann würzen Sie noch einmal mit Pfeffer und schon kann das leckere Gericht serviert werden. Guten Appetit!
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