Auch für andere freudige Ereignisse wie z. B. Hochzeiten, Taufen oder religiöse Feste und Reisen, aber auch für Kriege und Feldzüge mussten haltbare Fleischvorräte angelegt werden. Dabei waren die Menschen stets bemüht, möglichst alles von den kostbaren Tieren zu verwerten und zu verarbeiten. Besonders die armen Bauern konnten es sich schlicht nicht leisten, auch nur ein kleines Stückchen des wertvollen Fleischs wegzuwerfen. Das südpolnische Krakau hat eine große und berühmte Tradition in Sachen Wurstherstellung und in Polen einen exzellenten Ruf für ihre Wurstwaren. Die Stadt war früher Sitz der polnischen Könige und man wollte dem König selbstverständlich nur die besten Würste servieren. Auch die Krakauer Wurst entstammt dieser Tradition. Kulinarisches Erbe der Schweiz Patrimoine culinaire. Sie ist in ganz Polen und Oberschlesien verbreitet und kam nach dem 2. Weltkrieg mit den vielen deutschstämmigen Flüchtlingen auch nach Deutschland, wo sie heute von vielen Metzgereien hergestellt wird. Herstellung von Krakauer Zur Herstellung von Krakauer werden etwa 80% Schweinefleisch zusammen mit 10% Rindfleisch und Speck zunächst grob geschnitten und mit Pökelsalz vermischt.
eine Stunde bei 30 bis 50 Grad Celsius. Die Temperatur wird langsam gesteigert. In der Rauchanlage meldet das Thermometer, das in eine der Würste gesteckt wurde, die Kerntemperatur, je nachdem reagiert die Maschine und stellt ab oder an. Nach dem Räuchern werden die Würste in der Rauchanlage "gebrüht": Die Temperatur des Wasserdampfes beträgt 75 bis 80 Grad Celsius, die Kerntemperatur sollte 72 Grad Celsius betragen, also muss in der Wurst diese Temperatur herrschen. Die noch warmen Würste werden nicht in der Anlage oder mit Wasser in der Mulde abgekühlt, sondern zwischen Leintüchern. Dieser Prozess der Abkühlung dauert die ganze Nacht. Krakauer wurst kaufen und. Danach werden die Krakauer vakuumverpackt und sind bereit für die Kundschaft. Konsum Die Krakauer Wurst wird heute ganzjährig hergestellt. Das war nicht immer so. In den 1970er Jahren hat man die Wurst nur zu Weihnachten und Ostern produziert, denn damals war die Krakauerwurst ein beliebtes als Geschenk. Im Jahre 2007 kaufen eher Kundinnen über 60 Jahre die Krakauer Wurst, die jüngeren Konsumenten trauen den deutlich erkennbaren Speckstücken in der Wurst nicht.
Mit dem "Stüpfer" sticht der stellvertretende Wurster mehrmals in die Wurst und zwar über die ganze Länge. In einer Anleitung für die Hausmetzg von 1948 wird der Stupfer auch schon erwähnt, zum Sticheln oder Stupfen: "Ist kein solches Instrument vorhanden, so kann man es selbst herstellen, indem man einen Korkzapfen nimmt und 3-4 starke Gufen (Nadeln) hindurch steckt. Das sticheln erfolgt in senkrechter Richtung, damit die Gufen nicht gekrümmt werden. Man achte darauf, dass man am Ende der Arbeit noch so viele Nadeln hat wie am Anfang. " Die Würste werden nun auf lange Alustangen, die "Rauchstecken", gezogen, und in den Räucherwagen gehängt. Zwischen den einzelnen Würsten wird mit Absicht viel Platz gelassen, nämlich rund zehn Zentimeter. Krakauer wurst kaufen ohne. Der Räucherwagen wird in die Rauchanlage geschoben, zuerst kommt eine warm-feuchte Phase, sie dauert 30 bis 45 Minuten bei ca. 30 Grad Celsius, bei den Würsten wird nun die Umrötung in Gang gesetzt. Danach werden die Würste angetrocknet, dies dauert ca.
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