3/4 der Sahne-Ei-Mischung unter die abgekühlten Zwiebeln geben und einmal gut durchmischen. Fertigstellen: Zwiebeln-Schinken-Rahm-Mischung auf den Hefeteigboden gleichmäßig verteilen. Die restliche Sahne-Ei-Mischung verteilen. Ofen auf auf 200°C (O/U-Hitze) vorheizen. Backen: Den Zwiebelkuchen in den Ofen schieben (mittlere Schiebleiste) und etwa 25 bis 30 Minuten backen. Zubereitungszeit: ca. 1, 5 Stunden Zwiebelkuchen mit Schmand und Hefeteig vom Blech Zwiebelkuchen – regionale Unterschiede Die Variationen von Zwiebelkuchen sind regional etwas verschieden. So gibt es Zwiebelkuchen nicht nur mit Hefeteig, sondern auch mit Mürbeteig oder auch mit Quark-Öl-Teig. Der Belag kann mit und ohne Speck sein und mal mit oder ohne (saure) Sahne-Ei-Mischung. Ob und wie viel Kümmel auf den Zwiebelkuchen kommen ist regional ebenfalls sehr verschieden. Den meisten Kümmel verwenden die Franken. 😉 Weitere köstliche herzhafte Kuchen Rezepte auf Brotwein: Brokkoli Quiche mit Mandelblättchen und Mürbeteig Krautquiche – Weißkohlquiche – Krautkuchen Lauchquiche klassisch Schafskäse-Oliven-Basilikum-Quiche Lachsquiche mit geräuchertem Lachs und Erbsen Tomaten-Ziegenkäse-Quiche Zucchiniquiche mit Schafskäse und Schinken Lachsquiche mit frischem Lachs
Würzig, saftig und im Herbst ein absolutes Muss: Wir haben die besten Zwiebelkuchen-Rezepte mit und ohne Hefe gesammelt. In Baden, im Elsass oder in der Pfalz kommt im Herbst vor allem eine regionale Delikatesse auf den Tisch: Zwiebelkuchen. Der herzhafte Kuchen passt perfekt zu jungem Wein und wird daher meist im Doppelpack mit Federweißem serviert. Regional gibt es kleine Unterschiede beim Zwiebelkuchen- Rezept. Im Elsass wird er oft mit Hefeteig zubereitet - direkt als große Portion vom Blech. Badischer und schwäbischer Zwiebelkuchen wird dagegen eher mit Mürbeteig gemacht. Im Video: Mürbeteig einfach selber machen Dein Browser kann dieses Video nicht abspielen. Die perfekte Zwiebelkuchen-Füllung Neben dem Boden ist es jedoch die saftige Masse auf dem Kuchen, die ein gutes Zwiebelkuchen-Rezept auszeichnet. Zwiebeln sind - ganz klar - die wichtigste Zutat. Sie werden mit Speckwürfeln, Eiern, Sahne oder Schmand kombiniert. Die Zwiebeln werden nach Belieben in Ringe oder Würfel geschnitten.
Die Schüssel abdecken und den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat (nach ca. 40 Minuten). Inzwischen den Belag vorbereiten. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Zwiebelwürfel für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Die Schinkenwürfel dazugeben und mit anschwitzen. Den Hefeteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche nochmals mit den Händen durchkneten und zur Backform passend ausrollen. Eine Springform oder ein Backblech mit Backpapier auskleiden und den Hefeteig hineingeben. Den Rand leicht andrücken. Den Hefeteig nochmals für 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Schmand, saure Sahne und Eier miteinander verrühren und mit einer großzügigen Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zwiebel-Schinken-Masse auf dem Teig verteilen und mit der Eiermischung überhießen. Nach Belieben etwas Kümmelsamen darüber streuen. Den Zwiebelkuchen auf der unteren Schiene für 50 Minuten backen, auskühlen lassen und genießen.
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Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 250 g Mehl 1 TL Zucker 1/2 Salz 175 ml Milch 15 frische Hefe 25 weiche Butter kg Zwiebeln geräucherter durchwachsener Speck 1–2 EL Öl 125 Schmand 100 stichfeste saure Sahne 3 Eier (Größe M) Pfeffer geriebene Muskatnuss 2 Paniermehl Mehl für Arbeitsfläche und Hände Fett und Mehl für die Form Zubereitung 105 Minuten leicht 1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Milch lauwarm erwärmen, Hefe hineinbröseln und unter Rühren darin auflösen. Milch-Hefemischung und Butter zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen 2. Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Speck fein würfeln, in einem Topf auslassen. Öl zufügen, erhitzen, Zwiebeln darin unter Wenden ca. 15 Minuten dünsten. Von der Herdplatte nehmen 3. Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsplatte mit bemehlten Händen gut durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca.
Für den Guss: 2 Eier mit 4 EL Schlagsahne aufrühren. Schmand oder Sauerrahm und 1 gestrichener EL Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas abgeriebener Muskatnuss abschmecken. Diesen Guss kurz bevor das Handbrot in den Backofen eingeschoben wird mit einem EL gleichmäßig über dem Zwiebelbelag verteilen. Den Dinkel Zwiebelkuchen in der Mitte der Backröhre in den auf 210°C vorgeheizten Backofen einschieben und mit Ober/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Dabei in den letzten 10 Minuten der Backzeit, das Backblech mit Backpapier abdecken und die Backofentemperatur auf 190 ° C zurückdrehen. Den herzhaften Dinkelkuchen aus der Röhre nehmen, kurz abkühlen lassen, danach in beliebige Stücke schneiden und noch gut warm als feine Brotmahlzeit verzehren. Tipp: Übrig gebliebener Zwiebelkuchen kann für eine andere Gelegenheit gut eingefroren werden. Nährwertangaben: Bei 16 Stück Dinkel Schinken Zwiebelkuchen enthalten 1 Stück ca. 190 kcal und ca. 7, 5 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
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