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Von Spezialitäten will Wolf allerdings nicht reden. Das vertrage sich nicht mit dem Nachhaltigkeitsgedanken. "So ein Tier besteht eben nicht nur aus Filet", betont er. Sogar das Leder der Büffel wird gegerbt und zu Jacken, Portemonnaies oder Schlüsselmäppchen verarbeitet. Nur die wenige Milch der Albbüffel gibt Wolf lieber den Kälbern. Bisonsteak; Fleisch vom Bison: unser Sortiment - Bison-Prärie-Food and more.... Aber heute wird nicht geschlachtet. Heute treiben die Cowboys einen Teil der Kühe mitsamt ihren einjährigen Kälbern nach Meidelstetten, die Tiere mit noch jüngerem Nachwuchs kommen nach Bernloch, jene ohne Kalb dürfen sich im Naturschutzgebiet Schmiechener See tummeln. In dieser Region bei Ulm wachsen Weiden wie Unkraut. Die Folge: Für bodenbrütende Vögel fehlt der Lebensraum. Wolfs Büffel aber lieben es, ihre Hörner so lange an den Weiden zu schubbern, bis diese absterben. Günstige Landschaftspflege also. Seite 1 / 3 Weiter zu Seite 2 Auf einer Seite anzeigen
Nur: Rechnerisch kommt für jede Büffelkuh, die Milch gibt, auch ein kleiner Büffelstier auf die Welt. Damit sich dessen Aufzucht für Landwirt*innen lohnt, sollten wir zwischendurch auch Büffelfleisch essen. "Viele Gäste scheuen davor zurück", sagt Pia Nowotny vom Martha's in Stuttgart, wo schon seit Jahren ein Albbüffel-Burger auf der Karte steht. " Dabei ist das eine echte Delikatesse. " Was das Fleisch so gesund macht Klar, das Fleisch ist etwas fester, dunkler, als das vom Rind. Aber: Es schmeckt, ist gesund – und gehört eben zum Kreislauf dazu. Büffelfleisch von der album photo. Was passiert, wenn der Büffelmilchkonsum unverhältnismäßig zum Büffelfleischkonsum ist, lässt sich in Süditalien beobachten. Dort verenden viele männliche Büffelkälber elendig nach der Geburt, weil sich für die Milchhöfe die Aufzucht nicht lohnt. Soweit ist es auf der Alb, wo der mittlerweile im Ruhestand befindliche Willy Wolf die Tiere einst ansiedelte und die Hohensteiner Käserei aus ihrer Milch vorzüglichen Käse macht, nicht. Und das liegt vor allem an Ludwig Failenschmid.
Katharina-Benita Jauß (li. ) löst Christiane Bach ab. Kontakt. Foto: "Einen kleinen Laden zu führen, war schon immer mein Traum", sagt Katharina-Benita Jauß. Der ist nun für die gebürtige Freiburgerin in Bad Wimpfen wahr geworden: Mitte Mai hat die 29-jährige gelernte Buchhändlerin von Christiane Bach den Lebensmittelladen Lebenslust in der Hauptstraße 25 a übernommen. Und mit der Lebenskunst gleich nebenan noch eine ambitionierte Galerie dazu. Dass es so schnell geht, hätte sie nicht gedacht, doch sie hat die Gelegenheit, die sich inmitten der
Foto: Stefanie Sapara Mit 14 Jahren stand für Willi Wolf fest: Ich werde Bauer. "Alle han auf mi nei'gschwätzt wie uf an kranken Gaul", erzählt der 60-Jährige in seinem Alb-Dialekt. "Haja, I werd trotzdem Bauer, han i gsagt. " Bis heute hat er es nicht bereut. Auch, wenn der Weg manchmal steinig war – und ist. In der Familie gab es keine Landwirte oder Ländereien, Wolf begann seinen Weg ganz unten: Lehre, mit 20 Jahren der erste gepachtete Betrieb, parallel ein Landwirtschaftsstudium. Heute kümmert er sich um 170 Hektar Grünfläche in und um Hohenstein-Meidelstetten, einige Kilometer hinter Reutlingen. Etwa 35 Hektar davon sind sein eigenes Land. Das Besondere ist nicht nur, dass er sich alles selbst erarbeitet hat, sondern dass auf seinen Weiden keine Rinder grasen, sondern Wasserbüffel. Büffelfleisch von der alb restaurant. Durch sie ist er über die Landesgrenzen hinweg bekannt geworden. Doch es ist auch Wolfs Auftreten – gerne wird er als schwäbischer Cowboy bezeichnet –, seine unkomplizierte, direkte und unverblümte Art, die ihn und seinen Stall zu etwas Besonderem machen.
Andererseits braucht er die Tiere, um seine Wasserbüffel auf die Weiden zu treiben. Dunkle Kolosse sind das, mit Hintern wie Waschmaschinen und sichelförmig gebogenen Hörnern - Tiere, die man eigentlich in Indien wähnt. Nach einem langen Winter im Stall dürfen die Büffel heute wieder an die frische Luft. Ungeduldig trampeln die Wiederkäuer Richtung Ausgang, lassen mit ihren massigen Leibern die Wände des Unterstands vibrieren. Die Kühe grunzen und grollen, ihre Kälber versuchen, sie mit kieksigen Stimmen nachzuahmen. Draußen blinzeln die Büffel in die Frühlingssonne, kurz darauf galoppiert die Herde auf die Wiese hinter dem Haus. Albbüffelbraten, im Heubett gegart Angeführt wird die Meute von Willi Wolfs Sohn Patrick. Landwirtschaft auf der Schwäbischen Alb: Wo die Büffel wohnen - Baden-Württemberg - Stuttgarter Zeitung. Sein Lasso baumelt am Sattel, eine verspiegelte Sonnenbrille verbirgt die Spuren der vergangenen Nacht. Gestern war Dorffest, und einige Cowboys wirken noch etwas mitgenommen. Doch jetzt fordern 290 Wasserbüffel ihre Aufmerksamkeit. Exotische Rinder auf der Alb? Für Willi Wolf ist das ganz normal.