Beschreibung Zusätzliche Informationen Von uns aus der Oberschale perfekt zurechtgeschnitten. Versuchen sie sich doch mal wieder an dem deutschen Klassiker. Hier geht's zum Rezept. Rouladen aus der oberschale schneiden. Selbst als kurzbratvariante lecker gefüllt eignet sich dieser schön marmorierte Zuschnitt. Produkt Rouladen aus der Oberschale Fütterung Weidegras / Heu / Mais / Kraftfutter Haltbarkeit Siehe Etikett Herkunft Deutschland Reifung wet-aged Verpackung Vakuum Rasse Fullblood Wagyu
Als Oberschale (auch Kluftschale) wird in der Fleischereifachsprache die ausgelöste Skelettmuskulatur der Innenseite des Oberschenkels bezeichnet. Sie besteht anatomisch aus Musculus gracilis, Musculus adductor, Musculus pectineus, Musculus sartorius und Musculus semimembranosus. Beim Hausschwein ist sie Teil des Schinkens, bei Wiederkäuern Teil der Keule. Die Oberschale besteht aus magerem, zartem und kurzfasrigem Fleisch. Sie gilt als eines der wertvollsten Fleischstücke und wird vor allem zum Braten verwendet. Die Oberschale des Schweines wird für Kurzgebratenes und Schnitzel genutzt. Die Oberschale vom Rind wird für die Herstellung von Rouladen und Tatar verwendet, die vom Kalb für Kalbsschnitzel. Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Unterschale Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Franz-Viktor Salomon: Muskelgewebe. Rinderroulade mit Soße. In: Anatomie für die Tiermedizin. Enke Stuttgart, 2004, S. 147–234.
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