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Rezept für ein Brotgewicht von 1000g (Teigeinlage 1203g) Dinkelsauerteig ( TA200) 150 g Dinkel Vollkornmehl 150 g Wasser 10 g Anstellgut / ASG Die Sauerteigzutaten gründlich vermischen und an einem warmen Ort für mind. 12 Stunden reifen lassen. Kochstück 65 g Dinkel Vollkornmehl 210 g Wasser Das Dinkelvollkornmehl und das Wasser kalt klumpenfrei verrühren und dann unter ständigen rühren zum Kochen bringen. Wenn die Masse gestockt hat (Pudding ähnliche Konsistenz! ), kann der Topf vom Herd genommen werden. Das fertige Kochstück mit Folie abdecken und auskühlen lassen. Hauptteig ( TA180) reifer Dinkelsauerteig Kochstück 320 g Dinkelmehl Type 630 90 g Emmer Vollkornmehl 140 g Wasser 30 g geröstetes und gemahlenes Altbrot 14 g Honig 13 g Salz 7 g frische Hefe Das Altbrot mit dem Wasser mischen und für mind. 30 min. Weißbrot mit dinkelmehl und kakao. einweichen. Alle Zutaten angefangen mit dem Wasser und dem Altbrot in die Rührschüssel geben und am langsamen Gang für ca. 8 min. gründlich mischen bis ein recht weicher glatter Teig entstanden ist.
Ich denke viel mehr kann man sich von einem wirklich sehr einfachem, reinen Dinkelbrot kaum wünschen. ♥ Zutaten für das Dinkel-Weißbrot: (für 1kg Brot-Form, Kastenform ca. 30 x 12cm) Quellstück: 4 g Flohsamenschalen, gemahlen 80 g Wasser Hauptteig: Quellstück 500 g Dinkelmehl Type 630 200 g Buttermilch, aus dem Kühlschrank (vegan: 100g Sojajoghurt + 100g Wasser) 80 g Wasser, kühl 2 g Hefe 10-12 g Zucker oder Honig 50 g Butter mit Rapsöl (z. B. Kerrygold/ Kærgården) oder 40g Butter + 10g Öl (vegan: Margarine) 12 g Salz 1 Msp. Vitamin C Pulver (z. aus der Drogerie) oder 1/2 TL Acerola-Pulver → Sollte es bei euch wärmer sein als 20-22°C, bitte nur 1g Hefe verwenden! Gegebenenfalls dann lieber 1-2 Stunden länger gehen lassen. Dinkel-Weißbrot (nicht nur für Baby und Kinder). Dinkel-Weißbrot ZUBEREITEN Für das Quellstück das Wasser mit den Flohsamenschalen kurz vermischen und für 2 Stunden (oder auch länger) im Kühlschrank quellen lassen. Die Backform gut einfetten und mit Mehl ausstreuen. Mehl, Wasser und Buttermilch kurz vermischen und 30 Minuten zur Autolyse ruhen lassen.
Sämtliche Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 1-2 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen, glatten Teig kneten (Teigtemperatur ca. 24°C). Den Teig 45 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20°C) ruhen lassen. Den Teig rund- und langwirken. Mit Schluss nach unten 60 Minuten bei Raumtemperatur auf einem Brett oder Blech oder im Leinentuch reifen lassen (mit einer Folie o. Ä. abdecken, damit die Oberfläche nicht anhautet). Zuvor noch mit 3-5 Schnitten quer zur Längsachse einschneiden. Hat sich das Volumen knapp verdoppelt, dann mit viel Dampf bei 230°C fallend auf 210°C 35-40 Minuten backen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden Zubereitungszeit gesamt: ca. 15-19 Stunden Eher Gelb- als Weißbrot, aber dennoch herrlich locker und voller Geschmack. Weißbrot Aus Dinkelmehl Rezepte | Chefkoch. Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben.
Das Dinkel-Wurzelbrot ist super aromatisch und super easy. Ein rustikales Dinkel-Wurzelbrot ist ein richtiges Alltagsbrot, das sowohl zu Käse und Wurst als auch zum Salat oder zum Grillen bestens passt. Es hat eine knrusprige Kruste und eine weiche Krume mit einem aromatischen Geschmack. Da das Formen dieses Brotes so einfach ist, ist es wirklich absolut anfängertauglich und das individuelle Aussehen jedes einzelnen Brotes absolut gewünscht! Arbeitsschritte: Zuerst das Wasser mit der Hefe in die Schüssel geben und die Hefe auflösen, dann die Dinkelmehle* und alle weiteren Zutaten hinzugeben und bei kleinster Stufe 5 Minuten mit der Knetmaschine* verkneten lassen. Dann weitere 5 Minuten auf der nächst höheren Stufe kneten lassen. Es entsteht ein etwas festerer Teig. Diesen Teig lässt du nun für mindestens 8 Stunden (oder auch gerne über Nacht) abgedeckt bei Raumtemperatur gehen. Weisbrot mit dinkelmehl. Ofen aufheizen: Der Ofen sollte bereits vor dem Formen der Wurzelbrote angestellt werden. Am besten wird das Brot auf einem Backstein* gebacken.