Jetzt habe ich - nach langer Suche - doch noch was interessantes im Netz gefunden: Was bedeutet die Typenzahl auf der Mehlpackung? von: Dr. A. Kistner Erstellt am: 21. 09. 2000 Aktualisiert am: 01. 07. Weißmehl durch Vollkornmehl ersetzen – wikiHow. 2001 Die Mehltype gibt den Mineralstoffgehalt des Mehles an. Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe und andere Inhaltsstoffe des vollen Korns sind enthalten. Auf der Verpackung wird bei den Mehlen immer die Mehltypenzahl angegeben. Diese Zahl gibt den Mineralstoffgehalt in mg/100g an und wird bestimmt durch den Ausmahlungsgrad des Mehles. Ein hoch ausgemahlenes Mehl ist lange gemahlen und enthält somit viele Bestandteile des Korns. Je höher der Ausmahlungsgrad und damit die Typenzahl, desto höher ist auch der Anteil an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen. So enthält ein Weizenmehl der Type 1050 rund 1050 mg Mineralstoffe in 100 g, dagegen ein Weizenmehl der Type 405 nur 405 mg Mineralstoffe in 100 g. Backschrote sind grobkörniger als Mehle und enthalten mehr Bestandteile des vollen Korns.
Trotz der relativ nahen Verwandtschaft von Dinkel und Weizen ist die Eiweißzusammensetzung etwas anders. Häufig werden daher Backwaren aus Dinkelmehl von Menschen besser vertragen, die mit Weizenmehl Problem haben. Allerdings ist auch das Dinkelmehl nicht für Menschen geeignet, die unter Zöliakie leiden. Das Gegenteil ist sogar der Fall, da Dinkelmehl sogar noch mehr Gluten enthält als das Weizenmehl. Dementsprechend weist auch das Dinkelmehl den für das Backen so wichtigen Kleberanteil auf. Verwenden Sie Dinkelmehl, müssen Sie lediglich darauf achten, dass Sie den Teig etwas vorsichtiger kneten. Ansonsten können Sie das Mehl wie gewohnt verarbeiten. Möchten Sie erst einmal langsam umsteigen, können Sie auch Weizen- und Dinkelmehl problemlos miteinander mischen. Geschmacklich macht sich der Austausch von Weizen- durch Dinkelmehl nicht allzu sehr bemerkbar, da auch das Dinkelmehl einen recht milden Geschmack aufweist. Weizenmehl 1050 ersetzen 1. Aber egal ob Dinkel- oder Weizengebäck, eine Tasse Kaffee gehört für die meisten Leute dazu.
von waldi » Mi 29. Mai 2013, 23:03 Sven, wenn du eine Mühle kennst in deiner erweiterten Umgebung, schau mal nach ob diese im WEB ihre Partner bzw. Wiederverkäufer eingetragen hat. So bin ich ich nämlich auf einen Hofladen in meiner Nähe aufmerksam geworden, der die Produkte der Mühle verkauft, dort angerufen und nachgefragt, sie haben zwar auch kein 812er, besorgen es mir aber mit der nächsten Lieferung. von _xmas » Mi 29. Mai 2013, 23:39 Es mag auch Mühlen geben die evtl. 812er mahlen und nicht mischen, entzieht sich aber meiner Kenntnis Die gibt es tatsächlich, Wolfgang. Aber ich spreche nur für die Mühle in unserer Nähe. von Tosca » Do 30. Aurora Mehl: Unsere Mehle - Alle Mehle im Überblick - 18 Mehlsorten. Mai 2013, 12:10 Hallöchen, dieses Thema hatten wir hier schon einmal ausdiskutiert. Man muss halt nur einmal die Suchefunktion (ganz oben rechts auf der Seite) benutzen. Um Weizenmehl T 812 zu bekommen, muss man T 1050 und T 405 im Verhältnis 2:1 mischen. Tosca von Sprinter » So 10. Nov 2013, 23:18 Also ich sag Euch als gelernter Müllermeister, dass das egal ist, ob das Mehl 812 direkt gemahlt oder gemischt wurde.
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Durch Zugabe von Bohnen, Erbsen und weiteren Gemüsesorten komplettieren Sie die Mahlzeit. Wollen Sie keine Kartoffeln mitgaren, reichen Sie Brot zum Schlemmen.