Schwäbisch "Bäsa", so nennt man die urigen Weinwirtschaften der Wengerter, die auf ihren Weingütern – oft am Rand oder mitten in den Weinbergen – ausschließlich eigene Weine ausschenken. Heilbronner Besenwirtschaft in den 1960er-Jahren Der geschmückte Reisigbesen signalisiert den geöffneten "Besen" Das Ambiente im Besen: zünftig und rustikal expand_more Hintergrundwissen Der Ursprung der Besenwirtschaften geht zurück auf Karl den Großen. Der Landesherr war ein Förderer des Weinbaus und verfügte im Jahr 791 per Erlass, dass die Bauern auch ohne Schankkonzession ihren Wein direkt an durstige Trinker verkaufen durften. Zur Kennzeichnung eines solchen Ausschanks sollten sie einen Kranz aus Tannenreisig am Haus befestigen. Diese Tradition ist bis heute geblieben, allerdings wurde aus dem Kranz der Besen. Besenkalender - Remstal Tourismus. Per Gesetz darf ein Wengerter auch heute noch ohne Konzession seinen Besen bis zu vier Monate im Jahr öffnen. Da die Besenwirtschaften unterschiedlichste Öffnungszeiten haben und nicht das ganze Jahr über betrieben werden, empfiehlt es sich, zuvor im Besenkalender zu schauen, wer wann wie und wo geöffnet hat.
Und die Wengerter sollten einen Kranz aus Tannenreisig oder Stroh am Haus befestigen, um einen solchen Ausschank zu kennzeichnen. Die Tradition ist bis heute geblieben, allerdings wurde aus dem Kranz der Besen. Man munkelt, dass der Weg vom Kranz aus Tannenreisig und Stroh hin zum Besen, in guter schwäbischer Sparsamkeit zu suchen ist. In früheren Zeiten hat der Schwabe einfach den in jedem Haushalt vorhandenen Reisigbesen genommen, um ein Schild - das ja nur während der kurzen Öffnungszeiten gebraucht wurde - an der Hauswand zu befestigen. Das Geheimrezept der Besenwirtschaften: familiärer Service, persönlicher Kontakt und die drei großen G Heute sind die Besenwirtschaften ein fester Bestandteil der Württemberger Weinkultur und Lebensart. Und drei "G" stehen für das spezielle Feeling im Besen: gemütlich, günstig, gesellig. Per Gesetz darf ein Wengerter auch heute noch ohne Konzession seinen Besen bis zu vier Monate im Jahr öffnen. Besenkalender heilbronn heute geöffnet in 10. Die Anzahl der Sitzplätze ist begrenzt - aber es findet sich auf unerfindliche Weise immer noch irgendwo ein Plätzchen.
Bei Bedarf wird einfach zusammengerutscht. Neben hauseigenen Weinen dürfen im Besen nur kalte oder einfache, warme Speisen angeboten werden - eben die typischen Vespergerichte. Der Service im Besen wird meist von allen Familienmitgliedern und Freunden der Familie gemeinsam gestemmt. Die Weinmacher selbst streifen durch die Tischreihen und suchen den persönlichen Kontakt mit ihren Gästen. Das Ambiente ist meist urig-rustikal. Besenkalender heilbronn heute geöffnet in 1. Nicht selten sitzen die Gäste in den Besenwirtschaften in der "guten Stube" der Wengerter, in einer umgebauten Scheune oder im urigen Gewölbekeller und genießen neben ihrem Viertele deftige schwäbische Hausmannskost. Aber auch die modernen Interpretationen der traditionellen Weinstuben sind einen Besuch wert. Ein zusammenfassendes Fazit: "Regionaler kann Gastronomie nicht sein. "
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