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Als "Abfallprodukt" bleibt dabei die Molke übrig. Üblicherweise entsteht daraus eine Sauce Béchamel oder eine leckere Suppe. An diesem einen Tag jedoch habe ich die Molke in ein Brot gebacken und war wirklich sehr überrascht. Die Oberfläche war total glatt und das Brot Innere ein absoluter Traum. Und was mit Molke klappt, funktioniert auch mit Buttermilch: Schon das Kneten war eine wesentlich weniger matschige Angelegenheit und der Brotteig hat einfach wunderschön zusammengehalten. Wie immer durfte der Teig über Nacht im ausgeschalteten Backofen gehen. Da ich die Feuchtigkeit im Teig nicht schnell verdampfen lassen wollte, habe ich das Brot in einem Gusseisernen Topf mit Deckel * gebacken. Nach 45 Minuten Backzeit habe ich den Deckel entfernt. Brot backen mit buttermilch und hefe. Brot backen mit Buttermilch und Hefe Ich war zugegebenermaßen doch etwas skeptisch bei dem Gedanken die frische Hefe in der Buttermilch aufzulösen. Klar habe ich schon öfter gelesen, dass die Hefe in Milch aufgelöst wurde – aber in Buttermilch? Kurz zusammengefasst: Brot backen mit Buttermilch und Hefe ist keine Herausforderung, die besondere Vorgehensweisen erfordert.
Es ist also OK, wenn Leser, die vielleicht noch mehr Erfahrung haben als ich, mich darauf hinweisen. Aber es wäre schön, wenn das trotzdem in einem wertschätzenden Ton passieren würde. Leider mache ich als Bloggerin oft die Erfahrung, dass Leute mir überhebliche und teilweise sogar beleidigende Kommentare schreiben. Gerade in der Brotback-Community scheint es so eine Art Elitegruppe zu geben, die jeden, der kein anerkannter "Brotexperte" ist, per se ablehnt. Das finde ich sehr schade! Ich muss ja keinen Blog schreiben, um Leuten, die sowieso schon perfekt Brot backen können, perfekte Rezepte zur Verfügung zu stellen. Zumindest ist das nicht meine Vorstellung von Bloggen. Ruchmehl braucht man für Ruchbrot und weitere Brot-Rezepte.. Ich möchte lieber Menschen mitnehmen, die Lust haben, Brotbacken auszuprobieren und zu lernen. Das können Anfänger sein oder auch erfahrenere Brotbäcker. Wichtig ist, Spaß daran zu haben und immer mehr dazuzulernen. Die Freude ist der entscheidende Punkt, nicht die Perfektion. Wenn ihr mich auf diesem Weg begleiten möchtet, freue ich mich über euch und euer Feedback!
Das Buttermilchbrot mit Hefe hat eine schöne Kruste und eine saftige-elastische Krume. Es ist ein einfaches, unkompliziertes Rezept, mit dem auch Anfänger Spaß am selber backen bekommen. Im Teig werden nur 0, 7% Hefe bezogen auf die Gesamtmehlmenge verwendet und kommt ohne Sauerteig aus. Seinen frischen mild-säuerlichen Geschmack erhält das Brot durch die Buttermilch. Durch die über-Nacht-Gare intensiviert sich der Geschmack. Das Buttermilchbrot schmeckt sehr gut zu süßen Aufstrichen und milden Wurst- und Käsesorten. Rezept von Thomas kocht - Dinkelbrot mit Buttermilch. Buttermilchbrot mit Hefe Buttermilchbrot mit Hefe und über-Nacht-Gare Buttermilchbrote backe ich gerne, wenn ich vergessen habe rechtzeitig den Sauerteig aufzufrischen oder einfach mal eine Abwechslung im Geschmacksprofil haben möchte. Bei der über-Nacht-Gare muss man auf die Position des Teiglings im Kühlschrank aufpassen. So ist ein Kühlschrank im unteren Bereich meistens kälter als oben. Auch weicht je nach Jahreszeit und unveränderter Reglerposition die Temperatur im Gerät vom 'Normalwert' ab.
Dies bedeutet, wenn ihr über diesen Link etwas kauft unterstützt ihr meinen Blog und mich mit einem kleinen Prozentsatz, für Euch bleibt der Preis natürlich genau gleich. Lass mir einen Kommentar da – Danke! Ingelore Menzel 21. Februar 2019 at 15:41 - Reply Leider ist das Brot überhaupt nicht gelungen. Es ist am Boden des gusseisernen Bräters festgebacken, dadurch nicht aufgegangen. Ein Teil für die Biotonne! Wie schade!!! Woran kann das bloß liegen? Hattest du den Topf bemehlt? Hast du das Brot auf mittlerer Schiene gebacken? Bei mir ging das Brot problemlos aus dem Topf. Brot backen mit buttermilch meaning. Liebe Grüße, Sarah Ingelore Menzel 21. Februar 2019 at 22:12 - Reply Ja, der Topf war bemehlt, ich habe ihn aber auf die unterste Schiene gestellt, O-/U-Hitze. War dann vielleicht zu heiß! Shit happens? Werde es irgendwann noch mal probieren. Liebe Grüße Ingelore. Ingelore Menzel 21. Februar 2019 at 22:13 - Reply Ja, der Topf war bemehlt, ich habe ihn aber auf die unterste Schiene gestellt, O-/U-Hitze. Stephanie 20. Dezember 2019 at 16:52 - Reply Ich würde das Brot super gerne ausprobieren, aber ich hab keinen Bräter.
5 bis 8 Stunden Variante 2: ca. 2, 5 bis 4 Stunden Zubereitungszeit insgesamt: Variante 1: ca. 18 Stunden Von Hand geknetet. Quelle: Eigene Version nach Idee von Chili und Ciabatta Teigling zu Beginn der Gare Teigling zum Ende der Gare Anderungen zum Ursprungsrezept: Die Idee für dieses Buttermilch-Toastbrot kam von Chili und Ciabatta. Es wurde allerdings vollständig an unseren Geschmack angepasst. Geblieben sind lediglich die Menge an Salz und Buttermilch (1 Becher), alle anderen Komponenten wurden in ihrer Menge verändert. Sojabrot mit Buttermilch und ohne Hefe selber backen. Die stärkste Veränderung ergibt sich durch die Zugabe von lediglich 4 g frischer Hefe anstelle von 1 Päckchen Trockenhefe (lt. Packung entspricht 1 Päcken Trockenhefe = 25 g Frischhefe). Die geringe Hefemenge veränderte entsprechend die Gehzeiten. Am besten gefiel uns die Variante mit Über-Nacht-Gare. Sie brachte ein zusätzliches plus an Geschmack. Dieses Rezept wird beim Event Sauer macht lustig von Zorra eingereicht, bei der Rezepte mit Sauermilchprodukten gesammelt werden.
Dieses Rezept habe ich zeitlich so gestaltet, dass du abends ein ofenfrisches Brot auf dem Tisch hast. Um geschmacklich wie auch optisch ein besonders tolles Resultat zu erzielen musst du das Brot bei "knapper Gare" einschneiden und davor gleichmässig bemehlen. Schwierigkeit Zeitplan Vorarbeiten Arbeiten am Backtag 1-2 Stunden 30 Minuten 26-32 Stunden Zutaten Poolish/Vorteig 100g Wasser Ruchmehl 0, 1g Frischhefe Hauptteig 260g Buttermilch 400g 3g 10g Salz Zubereitung Am Morgen früh: 100g Ruchmehl, 100g Wasser und 0, 1g Hefe in der Knetschüssel oder alternativ in einer kleinen Schüssel mit einem Löffel gut vermischen, abdecken und während 8-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Am späteren Nachmittag/gegen Abend erstellst du den Hauptteig. Dazu alle Zutaten zum Poolish geben, 5 Minuten auf kleinster Stufe mischen, dann 5-10 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis ein fester, aber trotzdem weicher, geschmeidiger Teig entstanden ist. Er löst sich am Rand vollständig von der Schüssel, klebt aber am Schüsselboden etwas an.