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Wasser und Hefe erwärmen und auflösen (im TM: 2 min. /37 Grad/Stufe 1) Mehle, Salz und Backmalz zugeben und zu einem Teig verkneten (im TM: 5 min. /Teigknetstufe). Den Teig 1 Stunde in einer Schüssel zugedeckt gehen lassen. Danach in 8-10 Stücke teilen, zu Brötchen schleifen und die leicht gefettete Ofenhexe legen. Nach Bedarf mit Mehl bestäuben und einschneiden. Im nicht vorgeheizten Backofen bei 240 Grad ca. 30 min. mit dem Zauberstein als Deckel backen, danach noch wenige Minuten ohne Zauberstein nachbräunen lassen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.