Ein Klassiker: Kaninchen auf ligurische Art Die norditalienische Küche habe ich in den letzten Monaten ein wenig vernachlässigt. Doch mit einem Klassiker aus Ligurien will ich dieses Versäumnis wiedergutmachen: Coniglio alla ligure. Das Rezept für Kaninchen auf ligurische Art stammt aus San Remo, der Nobelstadt an der Blumenriviera. Natürlich isst man nicht nur in San Remo das Kaninchen mit Pinienkernen und schwarzen Oliven, das mit Kräutern in Weißwein geschmort wird. Kaninchen sizilianische art history. Von der mondänen Stadt nahe der französischen Grenze aus hat das Gericht sein Weg von der regionalen Spezialität zu einem bekannten Klassiker der italienischen Küche gefunden. Auch wenn in der schmalen Küstenregion Ligurien viele Fischgerichte auf den Teller kommen, gehören Speisen wie Kaninchen auf ligurische Art fest zur Regionalküche. Dabei kombiniert die ligurische Küche wenige Zutaten so miteinander, dass extrem schmackhafte Gerichte dabei herauskommen. Das Besondere am Rezept für das Kaninchen auf ligurische Art ist, dass man die feinwürzigen Oliven der Region mit Stein in den Topf gibt.
Kaninchen wird in vielen mediterranen Ländern gern gegessen, vor allem aber in Italien. Dabei ist Kaninchen in Rotwein eine eher klassische Variante. Ich habe allen Schnickschnack weggelassen damit der feine Geschmack nicht zu sehr überdeckt wird. Hier das Rezept: Die Zutaten 1 ausgenommenes Kaninchen (ca. 1, 8 kg) 1 Flasche trockener Rotwein (mit wenig Säure z. Geschmortes Kaninchen auf italienische Art Rezept | EAT SMARTER. B. Merlot) 3 Knoblauchzehen 2 frische Thymianzweige 8 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 4 rote Zwiebeln 4 EL Olivenöl, raffiniert 5 EL Olivenöl, nativ extra 300 ml passierte Tomaten 400 ml Geflügelfond 1 EL Balsamico Essig (Aceto balsamico) 2 EL Balsamico Creme (Crema di balsamico) Salz, Pfeffer Das ergibt in etwa 3-4 Portionen Die Zubereitung Das Kaninchen waschen und trocken tupfen. Nun in 7 Teile (4 Läufe, Rücken, 2 Rippchen) zerlegen. In einen großen Topf oder Bräter legen und den Rotwein, die zerdrückte n Knoblauchzehen, die Thymianzweige, die zerdrückten Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter und etwas Salz dazugeben. Die Kaninchenteile sollten mit dem Rotwein möglichst bedeckt sein.
Die Hitze reduzieren, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Sultaninen hinzufuegen, gut umruehren und 1 Minute schmoren lassen. Die Marinade abseihen und ueber das Kaninchen giessen. Auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis die Fluessigkeit völlig eingekocht ist. 1 bis 2 Schöpflöffel Bruehe hinzufuegen und das Fleisch auf kleinster Flamme weitere 40 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, bis er hellgelb ist. Den Essig hinzufuegen, kurz einkochen lassen und die Mischung ueber das Kaninchen giessen. Die Sauce noch etwas einkochen lassen und das Kaninchen heiss servieren. Geschmortes Kaninchen sizilianische Art à la Gabi von gabriele9272 | Chefkoch. Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
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