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Den Rest Butter in den warmen reduzierten Riesling geben, schmelzen lassen und mit einem Pürierstab schaumig mixen. Für das Anrichten auf einem flachen Teller einen großzügigen Klecks Püree geben und zerstreichen, zwei Filetstücke darauf setzen mit der Hautseite nach oben. die frischen Erbsen darüber geben, den Rieslingschaum auf die Fischfilets verteilen und mit ein Erbsen Sprossen dekorieren. Zanderfilet mit Riesling-Schaum auf Kartoffel-Oliven-Püree - Rezept - kochbar.de. Guten Appetit! Tipps & Anmerkungen Tipp: Wenn Du die Erbsenschalen nicht wegwerfen möchtest kannst Du sie ebenfalls waschen, mit Wasser bedecken und daraus einen Sud kochen. Wenn Du den Sud mit den Schalen anschließend durch einen Mixer jagst und passierst kannst Du daraus eine Erbsenschalensuppe herstellen. Vorbereiten: 15 mins Kochen: 30 mins Nährwerte Portionsgröße: 1 Portion kcal: 843 Fett: 48, 5 g Kohlenhydrate: 43 g Eiweiß: 30 g Stadt, Land, Seen – kulinarisch durchs Jura & Drei-Seen-Land Entwickelt habe ich das Rezept übrigens für das Blogevent " St adt, Land, Seen – kulinarisch durchs Jura & Drei-Seen-Land ", das meine liebe Freundin Tina vom Blog Lecker & Co.
Zutaten Zum Anfang den Porree soweit abschneiden, dass auch noch grünes bei ist. Putzen und halbieren. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Speck darin auslassen. Porree zugeben, salzen, pfeffern und kurz anbraten. Zum Schluss eine Zwiebel zugeben. Kurz mitbraten. Ein Viertel Liter Wasser angiessen und den Porree bei geschlossenem Deckel 15-20 Min. garen. Dann durch ein Sieb giessen und die Brühe auffangen. Porree warm halten. Für die Sosse die Porreebrühe in einen Topf geben. Etwas Speisestärke mit Wasser glatt rühren und die Sosse damit binden. Nun die gehackten Kräuter zugeben. Creme fraiche unterziehen. Alles gut abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Den Zander mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zander mit Paprikakraut und Rieslingschaum | Frisch Gekocht. Salzen und pfeffern. In geschlagenem Ei und Semmelbrösel mehrmals wenden. Restliche Butter erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten goldbraun braten. Sofort aus der Pfanne nehmen. Mit der Sosse, Porree und Salzkartoffeln servieren. Guten Appetit. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
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