Frisches Zwiebelgrün… Herbstliche Pfifferlingsuppe mit Kräutern und Sahne 3, 75 von 5 Sternen, basierend auf 4 abgegebenen Stimmen. Loading...
2. Zwischenzeitlich die Pilze putzen und gegebenenfalls klein zupfen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und in einem Topf in zerlassener Butter glasig schwitzen. Pfifferlingsuppe mit speck und zwiebeln. Die Pilze und Kräuter zugeben, 3-4 Minuten mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Graupen abgießen, gut abtropfen lassen und mit in die Suppe geben. Kurz ziehen lassen, abschmecken und die Pfifferlingsuppe in vorgewärmte Suppenschälchen füllen und servieren.
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Die Lauchzwiebeln kurz unterm fließenden Wasser abspülen, die Wurzel und die grünen Blätter abschneiden und die Lauchzwiebeln in kleine Stücke schneiden. Die Pfifferlinge putzen, d. h. mit einem Stück Küchenrolle oder Pilzbürste die Pilze von Schmutz befreien, aber nicht waschen, damit sie nicht wässrig werden, und vertrocknete Stellen wie etwa am unteren Stielende abschneiden. Von den Pfifferlingen jetzt 2 - 3 kleine pro Person (insgesamt sind das etwa 100 g) weglegen. Jetzt die restlichen 700 g Pfifferlinge klein schneiden. Die Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, von den Stielen befreien und klein schneiden. Die Kartoffel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Pfifferlingsuppe mit speck white. Lauchzwiebeln, Pfifferlinge und die Kartoffel kurz, d. 1 - 2 min. anschwitzen, mit Brühe und 200 ml der Sahne auffüllen. Die restliche Sahne wird fürs Servieren benötigt. Nun die Petersilie und den klein geschnittenen Knoblauch zufügen. Die Suppe zum Kochen bringen, den Deckel auf den Topf setzen.
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