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Mittel gereifter Harzer Käse hat nur noch einen kleinen weißen Kern und sein Geschmack ist mild-aromatisch (bis etwa zwei Wochen vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums). Länger gereifter Harzer Käse ist im Inneren durchgängig goldgelb und leicht durchscheinend. Dann schmeckt und riecht er herzhafter und würziger (bis etwa eine Woche vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums). S wie Sauermilchkäse Sauermilchkäse, wie es Harzer Käse ist, wird mit Sauermilchquark hergestellt. Dieser reift dann mit speziellen Reifungskulturen von außen nach innen. Durch den hohen Eiweiß-Gehalt von Sauermilchkäse, der zudem nahezu kein Fett enthält, ist er für kalorien- und cholesterinbewusste Esser die ideale Zutat und dazu so abwechslungsreich wie kaum ein anderer Käse. Mini harzer käse basketball. T wie tierisches Lab Die HARZINGER werden ohne tierisches Lab hergestellt und eignen sich daher besonders für Vegetarier, die auf Käse mit tierischem Lab verzichten. U wie Unternehmen Ursprünglich kommt unser Harzer Käse aus dem Ort Breitungen im Harz.
"Hier geben wir Säuerungsbakterienkulturen und das sogenannte Lab hinzu", erklärt Susanne Franke, "ein Enzym aus dem Kälbermagen, das die Flüssigkeit von Fett und Eiweiß trennt. " Die Milch wird gut gerührt und auf 64, 5 Grad Celsius eine halbe Stunde lang erhitzt, um die unerwünschten Bakterien zu vernichten. Danach beschleunigt kaltes Wasser, das durch den doppelwandigen Mantel des Pasteurs geschickt wird, die Abkühlung. Es bilden sich Molke und die sogenannte Gallerte, eine Verbindung aus Fett und Eiweiß. Harzer Käse Rezepte | Chefkoch. Die Milch ist "dickgelegt". Vollständig in weiße Hygienekleidung gehüllt, greift die Sennerin in den geöffneten Pasteur und erfühlt, wann die Zeit zum Schneiden gekommen ist. Hat die Gallerte die optimale Konsistenz erreicht, wird sie "ausgeschöpft" und geschnitten. Es entsteht Käsebruch. Aus größeren Bruckstücken wird Weichkäse, aus kleineren fester Käse, der noch einmal erhitzt werden muss, um weitere Molke zu verlieren. Peter Gropengießer: "Trotz der kleinen Produktion können wir auf diese Weise immer ein gemischtes Sortiment vorhalten. "
Da die Packung schön klein ist, passt sie in jede Tasche und kann auch gut mit zur Arbeit mitgenommen werden. Meiner Mama haben beide Sorten geschmeckt und sie waren ruck zuck weg. Lecker schmecker sagt sie! Da gibt es nichts zu meckern. Und ihr… mögt ihr Harzer Käse? Der Geruch & Geschmack ist ja schon etwas "ganz besonderes". 😀 😉