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Fette Teile werden in der Pfanne ausgelassen Das Weck-Glas muss zum Konservieren sehr sauber sein. Ein sauber gespültes Glas spüle ich nochmal mit sehr heißem Wasser aus oder gebe ein halbes Schnapsglas Alkohol hinein, verschließe es, schüttle ein paar Mal durch und leere den Alkohol nach ein paar Minuten weg. Bei Marmelade lasse ich den Schnaps gerne im Glas – wäre schade drum 🙂 Zum Schluss gebe ich das gesamte zerkleinerte Fleisch in das Schmalz, erhitze noch einmal alles für kurze Zeit und lasse es wieder etwas abkühlen, bevor es in das Weck-Glas abgefüllt wird. Rillette fertig abgefüllt Die Sache mit dem Lorbeerblatt habe ich irgendwo mal gesehen und fand das ganz witzig. Das verschlossene Glas lässt man abkühlen, bevor es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank wandert. Verschlossen hält das Rillette im Kühlschrank einige Wochen. Rillettes aus resten deutschland. Nach dem Öffnen sollte man es aber innerhalb weniger Tage verbrauchen. Besonders gut schmeckt es auf angeröstetem Bauernbrot mit etwas Pfeffer und Salz gewürzt.
Rillettes sind in Frankreich beliebt zum Apéritif, werden als kleines Abendessen serviert oder passen wunderbar als schnelle, aber köstliche Vorspeise. Ich mag z. B. sehr gerne Lachs- oder Forellenrillettes, die bekannteste Variante ist mit Schweinefleisch zubereitet, sehr gut eignen sich aber auch Gans oder Ente. Meine Zubereitungsart ist nicht die klassische Methode (bei der das rohe Fleisch mit Gewürzen im Fett gegart wird), ich zeige euch heute die schnelle, einfache Zubereitung, die auch als Resteverwertung perfekt geeignet ist. So könnt ihr z. eine ganze Ente für zwei Personen zubereiten und aus den Resten Rillettes herstellen. Rillettes aus resten live. Man nimmt einfach gegartes Fleisch, zerzupft es in Fasern, mischt es mit Gewürzen, Kräutern und zerlassenem Fett, das ist alles - ganz einfach. Sehr variabel, nehmt einfach das an Fleisch oder Fisch, was euch gefällt, kombiniert es mit den Kräutern und den Gewürzen, die eurer Meinung nach dazu passen und fügt, soweit erhältlich, beim den fleischigen Rillettes Gänsefett dazu, als Alternative darf es gerne Schweineschmalz sein.
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