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Das perfekte Geschenk für alle, die weniger Fleisch essen wollen! Über 110 vegetarische Rezepte für Herbst und Winter von Großbritanniens Kultkoch Nigel Slater. Einfach, schnell und kompromisslos geschmackvoll! Ab Herbstbeginn sehnen wir uns nach Nahrung, die sowohl verwöhnend als auch wärmend, gehaltvoll und zutiefst befriedigend ist. Essen, das uns bei dem nasskalten Wetter gesund hält und für gute Laune sorgt. ›Greenfeast. Herbst/Winter‹ enthält über 110 einfache vegetarische Rezepte, die meist in unter 30 Minuten zubereitet sind. Wärmende Suppen wie die mit Tahin, Sesam und Butternuss-Kürbis oder köstliche Crumbles aus Porree, Tomate und Pecorino. Die abwechslungsreichen Gerichte feiern wie in ›Greenfeast. Frühling/Sommer‹ die pflanzliche Küche: Simpler Blätterteig gefüllt mit Käse und Gemüse, eine herzhafte Tarte aus Schalotten, Äpfeln und Parmesan, sanfte Polenta mit Knoblauch und Champignons, feurige Udon-Nudeln mit Tomaten und Chili, cremiger Milchreis mit Rosenwasser und Aprikosen machen richtig Lust auf die kalte Jahreszeit.
Etwa grünes Gemüse-Kokos-Curry; Papaya-Karotten-Radieschen-Salat; geröstetes Paprika-Hummus mit Knoblauch; Spargel-Frittata; Aubergine mit Honig und Schafskäse; Süßkartoffel-Küchlein; Erbsen mit Papardelle und Parmesan; Zitronen-Milchreis mit Mango; Baiser mit geschmorten Aprikosen oder Ricotta mit Kirschen. Der Autor Nigel Slater ist ein britischer Journalist und Kochbuch-Autor. Neben seinen zahlreichen Kochbüchern schreibt er bereits seit zwei Jahrzehnten eine Koch-Kolumne für den Observer. Die Zielgruppe Dieses Kochbuch ist für jene gedacht, die sich gerne saisonal und regional (am besten aus dem eigenen Garten) ernähren und die Freude daran haben, die unbegrenzten Spielmöglichkeiten der Gemüse- und Obstküche auszuloten. Slater gibt dafür wunderbare Anregungen. Der Schwierigkeitsgrad "Leger" trifft es vielleicht am besten: Diese Rezepte sind locker aus dem Handgelenk gekocht, und benötigen meist nicht viel Zeit und Aufwand. Die Optik Das Kochbuch im ungewöhnlichen Taschenbuch-Format hat sehr schöne, schlichte Bilder und ein gutes Layout.
Für ihn muss ein Rezept mehr zeigen, als nur die Handschrift eines Autors, für ihn sind Rezepte nicht nur eine Aneinanderreihung von Befehlen und Maßangaben, bei ihm spielt es keine Rolle wie oder auf welchem Weg man zum Ergebnis kommt, wichtig ist, dass alles was in einer Küche entsteht, ehrlich, aufrichtig und wie er selbst sagt "zum Tellerablecken köstlich ist". Sein neues Prachtstück ist am 20. August 2014 erschienen und es geht heute um: Das Küchentagebuch, mit 250 Rezepten durch das Jahr, von Nigel Slater, erschienen bei DUMONT! Bevor es ums Buch geht, möchte ich hier die Möglichkeit nutzen, um nochmal auf etwas hinzuweisen: Es geht hier nochmals um die aufgekommene Diskussion des Buchhandels und vieler Autoren über E-Books und einen großen Online-nicht-mehr-nur-Buchhändler, Nigel Slater sagt hierzu in seiner Danksagung etwas ganz wunderbares: "Danke an all die Buchhandlungen und die Menschen, die dort arbeiten, für ihren andauernden Enthusiasmus. Und an jeden, der in seine lokale Buchhandlung geht, den Zauber knarzender Regale entdeckt und erlebt, dass es nichts schöneres gibt, als das Gefühl und den Geruch eines Buches, das man in der Hand hält!
Ich habs irgendwie mit englischen Köchen. Viele sind international beeinflusst, kochen mit Gewürzen, die mir bei anderen oft fehlen. Die TV-Sendungen sind oft ruhiger, zurückgenommener als die deutschen und zeigen unaufgeregt, wie viel Spaß Kochen und Backen macht. Wie gerne würde ich mit Nigella oder Nigel (übrigens: wäre das nicht mal eine spannende Kombination, liebe BBC? ) in der Küche stehen! Mit Yotam sowieso, das ist ja nichts Neues. Da sich dieser Wunsch aber so schnell wohl nicht erfüllen wird, bleibt mir bis dahin das Blättern in Kochbüchern und der wöchentliche Blick in die online-Ausgabe des Guardian. Auch hier finden sich oft schöne Ideen für alle Geschmäcker, Geldbeutel und Zeitkonten. Etwas abgeändert habe ich ein Rezept von Nigel Slater für Cumin aubergine, beetroot hummus. Lecker, ganz unkompliziert. Nur mit dem Anhaften der ganzen Kreuzkümmelsamen an den Auberginenscheiben hat es nicht so geklappt, wie es wohl sollte. Daher habe ich noch ein paar Samen fettfrei geröstet, im Mörser angestoßen und über die heißen Auberginenscheiben gegeben.
Hummus schmeckt nicht nur zum Gemüse, sondern auch zum Brot wunderbar – ganz abgesehen von der großartigen Farbe! Aubergine mit Kreuzkümmel und Rote-Bete-Hummus für eine Portion als Hauptgericht Rote-Bete-Hummus 60-70g vorgegarte Rote Bete (1 kleine Kugel), aber mehr zubereiten schadet nicht! Mengen dann entsprechend anpassen 100g weiße dicke Bohnen aus der Dose (original: Kichererbsen aus der Dose) Blätter von 2-3 Stielen Koriander, abgezupft, gewaschen, trocken getupft (original: Minze) 1, 5 EL Olivenöl Salz Bohnen in ein Sieb geben, abgießen, kurz mit Wasser abspülen. Rote Bete grob würfeln und mit den Bohnen und dem Koriander pürieren, dabei das Öl zugeben. Die Masse sollte streichfähig sein. Mit Salz abschmecken. Auberginen mit Kreuzkümmel 1/2 Aubergine 1 EL Mehl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Kreuzkümmelsamen 2-3 EL Olivenöl Aubergine waschen, in 1cm dicke Scheiben schneiden. Mehl dünn auf einem flachen Teller verteilen, Salz und Pfeffer gleichmäßig darüber verteilen.