Schillerlocken Gebäck gefüllt Dieses leckere Schillerlocken Gebäck habe ich schon als Kind geliebt und regelmäßig beim Bäcker gekauft. Sogar in Österreich gibt es diese aus Blätterteig gefertigten Leckereien unter dem Namen Schaumrollen. Aus meiner Kindheit kenne ich Schillerlocken eher tütenförmig, also spitz zulaufend. Aber in Österreich sieht man sie meist rollenförmig. Gefüllt werden die Schillerlocken mit einer süßen Creme. Deshalb haben wir uns für eine Mascarpone Himbeer Creme entschieden. Das schmeckt frisch und lecker, ist aber nicht ganz so gehaltvoll wie eine Sahne Creme. Aber man darf das Schillerlocken Gebäck mit den Schillerlocken aus dem geräucherten Bauchlappen des Dornhais verwechseln. Denn das ist etwas völlig Anderes. Woher hat das Schillerlocken Gebäck seinen Namen? Die Form der Schillerlocken erinnert an die Haarpracht Friedrich Schillers. Denn er hatte solche gedrehten, langen Locken im Nacken. Diese Lockenpracht erhielt deshalb den Namen Schillerlocken. Schillerlocken Gebäck füllen Zutaten Schillerlocken Gebäck 1 x Blätterteig (280 g fertiger Teig) etwas Öl etwas Milch 1 Ei Für die Creme Füllung: 200 g Mascarpone 200 g Fruchtjoghurt (Himbeer Geschmack) 1 Pck Sahnesteif 1 Pck Vanillezucker etwas Vanilleschote oder Vanillearoma 200 g Himbeeren frisch oder TK Nährwerte Schillerlocken süß gefüllt Anzahl Portionen: 18 Nährwerte Gesamt pro Portion Kalorien (kcal) 1981, 3 110, 1 Kohlenhydrate (g) 137, 6 7, 6 Eiweiß (g) 31, 9 1, 8 Fett (g) 140, 7 7, 8 Alle Angaben ohne Gewähr.
Zubereitung Schillerlocken Gebäck Schillerlocken aufrollen Zuerst fetten wir unsere Förmchen für die Schillerlocken ein wenig mit Öl ein, damit sie sich später wieder gut lösen. Währenddessen heizen wir unseren Backofen auf 190° Ober-Unterhitze vor. Außerdem legen wir ein Backblech mit Backpapier aus. Dann nehmen wir den Blätterteig aus der Verpackung und legen ihn auf der Arbeitsfläche aus. Mit einem Pizzaschneider lassen sich dann ganz einfach schmale Streifen aus dem Teig schneiden. Die Streifen sollten ca 3 cm breit sein. Die Größe richtet sich natürlich nach der Größe Eurer Förmchen. Danach nehmen wir vorsichtig die Streifen und beginnen von der Spitze der Förmchen an, diese um die Förmchen herum zu legen. Am besten drückt ihr sie an der Spitze ein wenig an, damit sich die Streifen besser aufrollen lassen. In einem Schälchen rühre ich etwas Milch mit einem Ei an. Dann bestreiche ich die Schillerlocken mit einem Backpinsel mit dieser Mischung, damit sie später schön knusprig und goldbraun werden.
In Klarsichtfolie eingeschlagen nochmals für 15 min in der Kühlung entspannen lassen. Schritt 2: Orangen-Sahne Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf auflösen – darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird. Anschließend mit dem Orangenabrieb und Bitterorangenlikör nach Geschmack verrühren. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und anschließend 2-3 EL davon unter die Orangen-Gelatine mischen. Dies nun unter die Sahne heben und kalt stellen. Schritt 3: Schillerlocken aufwickeln & backen Den ausgeruhten Blätterteig auf 15 x 60 cm ausrollen und daraus Streifen schneiden, die 2 cm breit und 60 cm lang sind. Die Streifen mithilfe eines Backpinsels leicht mit Wasser abstreichen. Nun die Streifen um die Kegel wickeln. Die mit Wasser bestrichene Seite bildet dabei die Außenhaut. Tipp 1: An der Spitze beginnen und spiralförmig wickeln. Der Streifen sollte dabei immer ca. 1 - 2 mm überlappen, so dass sich eine geschlossene Oberfläche ergibt. Tipp 2: Darauf achten, die Schnittkanten nicht zu drücken, da sonst die Blätterung zerstört wird.
Zutaten: 1 Rolle Blätterteig 50 g Zucker 1 TL Zimt etwas Milch Zutaten Füllung: 200 g Sahne 200 g Quark 1 EL Zucker 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 50 g Raspelschokolade Zartbitter 2 EL San Apart oder 2 Päckchen Sahnesteif Rum (nach Geschmack) Zubereitung Schillerlocken (10 Stück): Den Blätterteig ausrollen und in ca. 4 cm dicke Streifen schneiden. Jeden Teigstreifen von der Spitze aus leicht überlappend um die Schillerlockenform wickeln, mit Milch bepinseln und in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Z ubereitung Herrencreme: Als erstes wird die Sahne mit dem San Apart steif geschlagen. Anschließend wird der Quark mit den restlichen Zutaten – außer der Raspelschokolade – verrührt. Die Sahne wird eßlöffelweise unter die Creme untergehoben. Raspelschokolade hinzufügen und nochmals gut verrühren (ggf. nochmals abschmecken). Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die Schillerlocken füllen. Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten Sichtkontakt halten Backofen: Umluft – 180° Backofen vorheizen
Mit einem Teigroller streifen schneiden in der Breite von etwa 8mm. Es kann auch ein Messer oder Pizzaroller verwendet werden. Die Steifen mit Eistreiche bestreichen. Die Eistreiche mache ich aus Eigelb, Milch und wenig Zucker. Mit Zucker besreuen. Die Blätterteigstreifen um eine Schillerlockenform oder Zylinder drehen. Dabei darauf achten, dass sich der Blätterteig ein wenig überlappt. Falls Ihr keine Schillerlockenzylinder im Haus habt, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Die Zylinder aus Alufolie formen oder wie ich es gemacht habe. Ich habe mir billige Röhrchen aus dem Baumarkt zugelegt. Diese im Ofen gut eingebrannt und niemals mit Seife gewaschen, sondern nur mit Wasser gespült, damit sie nicht kleben. Kleine Anmerkung: Jeder Patissier achten penibel auf seine Backbleche, dass sie niemals mit Spülmittel in Kontakt kommen. Oft sehen sie schmutzig aus, aber die Bleche sind besser als jede Beschichtung der Neuzeit. Ein Backblech nach dem Gebrauch einfach mit einem Küchentuch reinigen.
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