Wir empfehlen euch für die Standardforelle von 350g- 500g in einer Räucherlauge / Salzlake aus 50-60g fertiger Räucherlauge auf 1 l Wasser am besten über Nacht 10-12Std. einzulegen. Pro kg Forellen nehmen wir 1 l der fertigen Räucherlauge. 2. ) Forellen abtrocknen lassen und auf den Räucherhaken ziehen Nach dem Einlegen der Forellen solltet ihr die Forelle zum Abtrocknen vor dem Räuchervorgang ca. 30min – 1 Std. auf einen Rost legen, damit die Forellen nicht zu nass in den Räucherofen kommen. Ihr könnt die Forellen dazu auch schon auf den Räucherhaken ziehen. Für eine Forelle ist beim Räuchern kein spezieller Räucherhaken erforderlich. 3. Forellen räuchern anleitung pdf document. ) Auswahl des richtigen Räucherofens Bei den Räucherofen könnt ihr auf verschiedenen Modelle zum Räuchern von Forellen zugreifen wie Tischräucherofen, Räuchertonne, Teleskopierbarer Räucherofen oder einen gemauerte Räucherofen. Wir nehmen meistens entweder einen Tischräucherofen, eine Räuchertonne oder einen Teleskopierbaren Räucherofen. Eine gute Auswahl an Räucheröfen findet ihr hier: Räucherofen zum Forellen Räuchern 4. )
Zehn bis zwölf Stunden sollten dafür ausreichen. Sobald die Forellen lange genug in der Salzlake gezogen haben, sollten sie aus der Lake herausgeholt werden. Legen Sie die Fische für eine halbe Stunde auf einen Rost, damit diese abtropfen können. Nehmen Sie nun Räucherhaken und ziehen Sie jede einzelne Forelle auf einen Haken, um sie anschließend im Räucherofen aufhängen zu können. Tipps und Tricks zum Räuchern Um Forellen räuchern zu können, benötigen Sie einen geeigneten Räucherofen. Diese gibt es in den unterschiedlichsten Ausführungen. Sie können zum Beispiel aus einem Tischräucherofen, einer Räuchertonne oder einem gemauerten Räucherofen wählen. Forellen räuchern anleitung pdf translate. Egal für welchen Ofen Sie sich letztendlich entscheiden, wichtig ist es, dass der Ofen vor dem Räuchern gut aufgeheizt ist. Verwenden Sie dafür zum Beispiel Buchenholz. Die Temperatur sollte dabei etwa 70 Grad Celsius betragen. Bevor Sie nun die Forellen in den Ofen hängen, können Sie Räuchermehl auf die brennenden Scheite werfen. Das Mehl enthält neben Buchenholzspäne Räuchergewürze, die Ihren Fisch verfeinern.
WIe dies aussieht, könnt ihr weiter unten auf dem Bild sehen. Das funktionier recht gut und zuverlässig. Auf Dauer werde ich mir aber wahrscheinlich auch ein professionelles "Werkzeug" holen. Ist der Räucherofen auf Temperatur gebracht, kommen die Fische in die "Räuchertonne". Dort bleiben diese dann für eine bis zwei Stunden. Je nach dem, wie golden und intensiv man die Forelle vom Fisch her haben möchte. Räuchertermine 2020 + Anleitung zum Forellen Räuchern - Fischereiverein-Tyrol. TIPP: Wenn sich die Rückenflosse durch einen leichten Zug aus der Forelle entfernen lässt, ist diese fertig! Das fertige Endresultat könnt ihr hier sehen. Fazit: Sieht nicht nur lecker aus, ist auch schnell vorbereitet und zubereitet – leider auch genauso schnell gegessen. 😉 Am besten sind die Forellen, wenn diese noch warm sind! Aber auch im kalten Zustand sind die echt lecker! Wer etwas für schlechte Zeiten aufheben möchte, kann geräucherte Forellen einfach einvakuumieren – dann steigert man die Haltbarkeit im Kühlschrank! Tja und wem das immer noch nicht genug ist, der legt die vakummierte Forelle einfach in sein Gefrierfach!
Bei mir haben sich die gezeigten 70 Gramm als sehr gutes Maß heraus gestellt. Alles gut vermischen …. …und dann die Fische für die nächsten 12 Stunden darin parken. Bei mir dürfen die Fische an einer kühlen Stelle ruhen. Wie man im folgenden Bild recht gut sehen kann, löst sich durch die Salzlake die Schleimhaut der Forelle, daher empfehle ich Euch mit dem Wasser besser nicht zu knausern. Bevor ihr die Forellen nun aus der Lake nehmt, rubbelt nochmals drüber um die Schleimhaut möglichst gut zu entfernen. Dann nehmt die Forellen aus der Lake und trocknet diese ab. Ich persönlich lasse nochmals etwas frisches Wasser drüber laufen. Hier gehen zwar die Meinungen auseinander – aber glaubt mir nach 12 Stunden ist genügend Salzlake im Fisch "hängen" geblieben! Forellen Räuchern. Wichtig ist jetzt, der Fisch muss trocken werden, bevor dieser geräuchert wird! Ich persönlich gehe zuerst mit etwas Zewa über den Fisch und lasse diesen dann einfach noch ein bis zwei Stunden ruhen. Diese Zeit solltet ihr bei der Vorbereitung einplanen.
Hauer empfiehlt unter anderem Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Basilikum oder aber auch Gewürze in Pulverform wie Paprika oder Curry. Wichtig ist, dass die Fische ganz mit der Lauge bedeckt sind, dafür braucht es pro Kilo Fisch mindestens anderthalb Liter. So zugedeckt stellt man die Fische für mindestens zehn Stunden in den Kühlschrank und lässt sie dort ziehen. Wer übrigens ganz spontan räuchern will, dem empfiehlt Hauer, die Fische trocken mit Salz und Gewürzen einzureiben und zwei bis drei Stunden liegen zu lassen. Fische räuchern als PDF Anleitung. Welche Fische räuchern? Von unseren Süsswasserfischen empfiehlt Hauer eigentlich fast alle zum Räuchern. Einzig mit den fettarmen Räubern, vor allem dem Hecht, sollte man zurückhaltend sein. Wer hier den richtigen Zeitpunkt verpasst, wird mit einer gummigen und nicht besonders schön anzusehenden Mahlzeit bestraft. Da gibt es deutlich geeignetere Fische, die eine grosse Gartoleranz aufweisen. Eine Felche oder eine Forelle schmeckt auch noch hervorragend, wenn sie ein paar Minuten zu wenig oder zu viel im Ofen verbracht hat.
Und dies kann schnell passieren, insbesondere bei den sogenannten Tischräucheröfen, wo im Freien etwas Wind oder Kälte das Räuchern empfindlich verlängern kann. Neben den Salmoniden, dem Aal, den Welsen und den Stören sind auch sämtliche Karpfenartigen gut geeignet, sofern man die Sache mit den Gräten in den Griff kriegt. Das Räuchern der Fische Da wohl die meisten Fischer nicht unbedingt geneigt sind, gleich einen riesigen Heissräucherofen zu bauen, beschränken wir uns hier auf die kompakten Tischräucheröfen. Diese sind von der Temperatur her unproblematisch, d. h. es wird selten zu heiss oder bleibt zu kalt. Zwei Fondue-Rechauds mit Brennpaste sorgen für eine ausreichende Temperatur und Rauchentwicklung. Fünf gehäufte Teelöffel Buchen- oder Eichenmehl werden auf den Boden des Tischräucherofens gestreut und mit dem Tropfschutz abgedeckt. Es lohnt sich, die Fische temperiert und möglichst getrocknet in den Ofen zu legen, da sie sonst zu viel Flüssigkeit abgeben. Forellen räuchern anleitung pdf to word. Dies kann dazu führen, dass die Fische gedämpft statt geräuchert werden.
Nach dem Auftauen wird der geräucherte Fisch im Backofen kurz erwärmt. Wie gefällt Ihnen unser Kochkurs fürs Fisch räuchern? Wir freuen uns auf Ihr Feedback unter dieser Galerie oder auf Facebook. Kategorie & Tags Mehr zum Thema Das könnte Sie auch interessieren
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