Kartoffelschaumsuppe-mit-Trueffeloel | Meine Vitalität Willkommen Log into your account Ihr Benutzername Ihr Passwort Loggen Sie sich in Ihren Account ein. Passwort zurücksetzen Ihre E-Mail Beliebte Artikel bei den Lesern This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settings ACCEPT
«Trüffeln gehören einfach zum Herbst. Umso mehr, wenn ich den Sammler persönlich kenne und den Gästen erklären kann, dass die Pilze quasi um die Ecke wachsen. » Kann er die Trüffeln einmal nicht gleich verwerten, bewahrt er sie in ein Papier eingewickelt in einem geschlossenen Behälter auf. «Das geht aber höchstens eine Woche, danach wird die Knolle weich. » Können die Trüffeln ausnahmsweise nicht mehr rechtzeitig verarbeitet werden, sind sie aber nicht verloren: «Dann gibt es eine gute Trüffelbutter oder ein Öl – das schmeckt immer. » (Angela Hüppi) Mehr Informationen unter: REZEPT Swiss Alpine Lachs mit Karotten und Trüffel Zutaten für 4 Personen 4 St. Swiss Alpine Lachs à 180 Gramm 4 St. Karotten (für Ofenkarotten) 4 St. Kartoffelschaumsuppe mit truffe.com. Bundkarotten 300 g Karotten (für Karotten püree) 1 St. Trüffel 100 g Butter Salz Pfeffer Rahm Lachs Den Lachs entschuppen, filetieren, entgräten und in Portionen à 180 Gramm schneiden. Auf der Hautseite anbraten, die Haut vorsichtig vom Fisch lösen und knusprig fertig braten.
Stopp! » ruft Ueli Engel laut über das Trüffelfeld. Hündin Coco hört sofort auf zu graben, schnüffelt aber weiter aufgeregt am Erdloch. Währenddessen läuft die ältere Hundedame Carla gemächlich zu Coco. Sie will sehen, was diese gefunden hat: eine schwarze Burgundertrüffel von etwa fünf Zentimetern Durchmesser. Ueli Engel gräbt die Knolle aus, die sich etwa zehn Zentimeter unter der Oberfläche befindet, und riecht daran: «Perfekt», lautet sein Urteil. «Die Trüffel ist reif! » Jeder Fund ist etwas Besonderes und niemals selbstverständlich. Weihnachtsmenu 2013 | Emil Bollis Kochfeld. Denn mit ihrem betörenden Duft lockt die Knolle nicht nur Trüffelhunde, sondern auch weitere Trüffelliebhaber wie Mäuse, Trüffelfliegen, Füchse oder Rehe an. Einmal alle sechs bis acht Tage läuft Ueli Engel mit seinen beiden Hundedamen Coco (acht Monate) und Carla (13 Jahre) über die Trüffelfelder in Busswil/BE. Mit dabei sind Ursi und Edi Eggli mit ihrem zehn Monate alten Hund Mira. Die Gebrüder Eggli aus Busswil sind Burger und Landbesitzer. Vor acht Jahren haben die Engels und Egglis die zwei Felder angelegt und rund 850 Bäume gesetzt, die mit Trüffelsporen geimpft waren.
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