Ein Schinken wird mit Salz eingerieben. Prosciutto di Parma mit original Parma-Siegel (hier als Brandzeichen) Parmaschinken, italienisch Prosciutto di Parma, ist ein naturbelassener luftgetrockneter Rohschinken aus der Provinz Parma nordwestlich von Bologna. Er hat einen mild-würzigen Geschmack, ist von rosaroter Farbe mit feiner Fettmaserung, die Konsistenz ist zart. Was ist ein katenschinken. Ursprungsort des Parmaschinkens ist Langhirano am Fluss Parma, in dem auch heute ein Großteil der Schinken produziert wird. In Italien bleibt der Knochen meist am Schinken, geschnitten wird er erst unmittelbar vor dem Verzehr in hauchdünne Scheiben. Klassisch wird er mit Melonenspalten oder anderen Früchten als Vorspeise gereicht. Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Parmaschinken wird aus Schweinen hergestellt, die aus einer von zehn definierten Regionen Nord- und Mittelitaliens stammen. [1] Sie müssen bei der Schlachtung älter als 9 Monate sein und mindestens 144 kg wiegen. [1] Nach der Schlachtung werden die durchschnittlich 15 kg schweren Schweinekeulen vom Salzmeister mit Meersalz eingerieben.
Vor dem Räuchern wird der Katenschinken mit Salz und Gewürzen eingerieben. Dieses Pökeln erfolgt trocken, was dem Schinken Feuchtigkeit entzieht, aber auch zeitaufwendig ist. Erst wenn nach einigen Wochen der Katenschinken genug Wasser verloren hat und gleichmäßig mit dem Aroma durchzogen ist, geht es in die Räucherkammer. Katenschinken wird in Buchenrauch geräuchert. Bei einem echten Katenschinken können Sie erwarten, dass dieses Verfahren mehrere Monate in Anspruch nimmt. Die Rauchtemperatur liegt zwischen 8 Grad Celsius und 20 Grad. Was machen wir mit dem Schinkenknochen?. Es bleibt viel Zeit für das Fleisch, von innen nach außen durchzuräuchern und einen gleichmäßigen Geschmack anzunehmen. Sie möchten selber räuchern, aber haben Angst etwas falsch zu machen? Mit diesen Hinweisen können … Was bereits sehr viel Zeit benötigt hat, ist nach dem Räuchern noch lange nicht beendet. Einen frisch aus der Räucherkammer geholten Schinken werden Sie nicht so lecker finden, wie einen, der noch nachreifen konnte. Je nach Größe des Schinkens müssen Sie noch einige Wochen warten, bis Sie endlich einen richtigen Katenschinken probieren können.
Dann entfällt der oben beschriebene Kochvorgang, denn er wird durch das Backen im Ofenrohr ersetzt. Der Rollschinken wird in einen Bratenschlauch geschoben und anschließend in einen hitzebeständigen Topf (am besten in einen gusseisernen) gelegt. Nun lässt man ihn für etwa 2 Stunden durchbraten, gelegentlich wird etwas Wasser in den Topf gegossen. Lachsschinken – Wikipedia. So gleicht man den Flüssigkeitsanteil wieder aus, der durch die Ofenhitze entzogen wurde. Gegebenenfalls die Temperatur während des Bratens niedriger einstellen. Beliebte Beilagen sind Salzkartoffeln, gekochte Karotten und braune Soße. Zum Schinken in kalter Form passt wiederum ein Kartoffelsalat mit Essig und Öl, ansonsten mit Mayonnaise. Bei dieser Variante wird der Schinken als Brotbelag gegessen.
Hierbei handelt es sich um Rippenstücke zu beiden Seiten der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Das Kotelettfleisch wird ausgelöst und ohne Knochen zu einer Wurstware verarbeitet. Das Fleisch wird leicht gepökelt und teilweise mit Speck und zarter essbarer Eiweißfolie umwickelt. Traditionell wird der Lachsschinken mit dem "Goldschlägerhäutchen" (Bindegewebsschicht eines Buttendarms) ummantelt und danach kalt geräuchert. Insgesamt ist das Fleisch sehr mager und hat einen milden Geschmack. Was ist der Unterschied zwischen Schwarzwälder- und Katenschinken? (Karten, Schinken, Schwarzwald). Im Gegensatz zu anderen Schinkenstücken oder Scheiben, werden Scheiben vom Lachsschinken meist dünner geschnitten als klassischer Kochschinken. Das Wort "Lachs" ist die Bezeichnung für den Kotelettestrang, aus dem das Fleisch für diese Variante stammt. Es hat also nichts mit Fisch zu tun. Nussschinken Nussschinken besteht weder aus Nüssen, noch werden diese für die Zubereitung dieser Wurstware verwendet. "Nuss", "Kugel" oder "Blume", ist die Bezeichnung für ein Teilstück des Schinkens. Dieses ist eins der größten Fleischstücke des Schinkens, welches direkt am großen oberen Kugelgelenk der Hüfte liegt.
Infolge des Rückgangs von Fleischereien und Bedienungstheken in Supermärkten werden im Handel außer verpackten Schinkenabschnitten inzwischen teils auch solche dicken Schinkenscheiben als SB-Ware angeboten, insbesondere während der Spargelsaison. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Holsteiner Katenschinken – Informations-Website der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein Holsteiner Katenschinken (g. ) – Informationen auf der Website Gütezeichen der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ ↑ ( Seite nicht mehr abrufbar, Suche in Webarchiven) Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. ↑ Aufnahme des "Holsteiner Katenschinkens" in EU-Qualitätsregister. Beim: Rechtsinformationssystem juris vom 31. Januar 2012; abgerufen am 4. März 2012. Was ist katenschinken in google. ↑ Holsteiner Katenschinken (g. ). Auf Website Gütezeichen der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein; abgerufen am 4. März 2012.
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