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Gerade im Sommer kommt Schafskäse öfter auf den Tisch. Foto: Kai Remmers/dpa Gewürfelt im Salat, gewürzt auf dem Grill oder einfach pur zum Fladenbrot: Feta gehört bei vielen zur Sommerküche dazu. Die Zeitschrift "Öko-Test" hat sich in ihrer aktuellen Ausgabe (8/2021) verschiedene Schafskäse genauer angeschaut. Dazu vorweg: Den Namen "Feta" dürfen dabei nur bestimmte Käse tragen, denn der Begriff ist als geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U. 3 raffinierte Ideen für unser Bio-Fladenbrot - Ja! Natürlich. ) eingetragen. Demnach muss ein Feta in traditioneller Weise hergestellt sein und darf ausschließlich aus bestimmten Regionen Griechenlands kommen. Von den 41 getesteten Produkten waren 34 echte Feta, darunter 15 in Bio-Qualität. Unter die Lupe genommen wurden auch sechs Schafskäse und ein aus Schafs- und Ziegenmolke gemachter Manouri. Die Preise bewegten sich zwischen 1, 39 Euro und 4, 32 Euro für 200 Gramm Käse. Die meisten Käse schmecken so, wie sie sollen Die Hälfte der Fetas schnitt beim Test gut ab, vier Bio-Fetas und zwei konventionelle Sorten bekamen dabei die Note "sehr gut", darunter die Bio-Fetas von Allnatura, Basic, BioVerde und der "Naturland Feta" von Rewe.
Tierwohl ist an einigen Stellen verbesserungswürdig Die meisten Bio-Marken gaben zu den eingereichten Fragen transparent Auskunft, insgesamt sehen die Tester in Sachen Tierwohl aber Verbesserungsmöglichkeiten - auch bei Bio-Betrieben. So konnten nur drei Bio-Marken und drei konventionelle Anbieter eine muttergebundene Lämmerhaltung belegen. Eine kritikwürdige Praxis ist laut Tierschützern auch das Kupieren der Schafschwänze mithilfe eines Gummirings. Rezept: Brot mit Tomaten, Schafkäse und Kürbiskernen • WOMAN.AT. Das ist in der Bio-Haltung zwar verboten, wird mit Ausnahmegenehmigung dann aber doch wieder erlaubt. Durch das Kupieren sollen eine Verschmutzung am Po und ein damit einhergehender Befall mit Fliegenmaden vermieden werden. Dieses Problem könne aber auch durch eine artgerechte Haltung und Fütterung in Schach gehalten werden, so die Tester.
Aber das sind nur zwei von unzähligen Möglichkeiten. Pide mit Hackfleisch Die Hefeteig-Schiffchen werden mit einer Tomaten-Hackfleisch-Masse bestrichen, hierfür benötigt ihr: 600 g Hack vom Rind oder Lamm 1 große Zwiebel(n) 1 Knoblauchzehe 1 Dose geschälte Tomaten 2 EL Tomatenmark 1 ½ EL Paprikamark, (Biber Salca) 1 Bund glatte Petersilie Schwarzer Pfeffer Getrocknete Chiliflocken (Pul Biber) 1 TL Salz 1 Glas Pflanzenöl, ca. 200 ml Die Petersilie waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken, dann mit dem Hackfleisch und dem Öl in eine Schüssel geben – noch nicht vermischen. Knoblauch pressen und ebenfalls zum Hack geben. Die geschälten Tomaten (mit Saft), Tomatenmark, Paprikamark, Chiliflocken, Pfeffer und Salz hinzugeben. Die Menge der Gewürze könnt ihr natürlich nach eurem Geschmack variieren. Wer es weniger scharf bevorzugt, sollte das Pul Biber weglassen. Nun alles sehr gut durchkneten, falls möglich in einer Küchenmaschine, ansonsten mit den Händen. Zum Schluss noch Petersilie dazugeben und alles noch einmal gut durchmischen.