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Danach wartet unser vollendetes Produkt geduldig auf den Versand. Aufgrund der handwerklichen und zeitintensiven Verfahren können wir nur begrenzte Mengen Schokolade herstellen. Daher finden Sie unsere Produkte nicht in größeren Läden, sondern Sie können sie nur direkt über das Internet bestellen. Auch weil Schokolade frisch am besten schmeckt, setzen wir auf kleine Margen: So erhalten unsere Kunden und Stammkunden garantiert immer beste Qualität, die Gaumen und Seele verwöhnt. Edelmond Schokolade zeichnet sich durch den handwerklichen BEAN TO BAR Prozess aus, was bedeutet, dass der Hersteller - von der Bohne bis zur Tafel - alles selbst verarbeitet. Dadurch kann der Geschmack der Schokolade entscheidend beeinflusst werden und man schmeckt hier die wahre Kunst des Schokoladenhandwerks. Nur wenige Chocolatiers wagen diesen wichtigen Prozess - von der Bohne bis zur Tafel - im eigenen Haus selbst in die Hand zu nehmen. Anlieferung der Kakaobohnen Kakaofrucht getrocknet Kakaobohnen aus Ecuador Kakaobohnen bereit für die Verarbeitung Kakaobohne mit Schale offene Kakaobohne nach dem Rösten geschälte und ungeschälte Kakaobohnen Kakaobohne nach dem Rösten, sogenannte Nibs Riesige Steinwalzen des Melangeurs Der Melangeur Weiße Schokolade wird conchiert Kakaobohnen nach vielen Stunden im Melangeur Temperieren der Schokolade Unsere Antikriegel Dragierkessel für dragierte Nüsse Blick in die Edelmond Manufaktur
Also haben wir uns entschlossen von "kleinen" Herstellern zu sprechen. Dabei ist "Klein" ein recht weit gefasster Begriff. Angefangen vom Teilzeit-Bean to Bar Produzenten der wenige Kilogramm pro Woche produzieren kann, bis hin zu Herstellern die durchaus vier bis fünf Tonnen pro Tag schaffen. Zum Vergleich: viele Industriebetriebe produzieren täglich über 100 Tonnen fertige Schokoladenprodukte. Wie definieren wir Bean to Bar für unsere Herstellerliste? Wir nehmen Hersteller auf, die Schokoladenprodukte anbieten, die die folgenden Anforderungen erfüllen: ALLE Produktionsschritte von der rohen Kakaobohne bis zum fertigen Produkt werden im eigenen Betrieb durchgeführt. Es müssen reine Bean to Bar Endprodukte (Tafeln, Pralinen …) angeboten werden. Diese Produkte also auch tatsächlich vom Verbraucher zu kaufen sein. Was nicht erlaubt ist: Nicht mit der rohen Kakaobohnen anzufangen. Also z. B. bereits in irgendeiner Weise verarbeitete Kakaobohnen zu verwenden. (Ausgenommen natürlich Verarbeitungsschritte wie die Fermentation die bereits auf der Plantage durchgeführt werden. )
15. 10. 2020 15. Oktober 2020 30. Dezember 2020 Was bedeutet Bean to Bar Schokolade? Der aus dem englischen stammende Begriff "Bean to Bar" ist wörtlich übersetzt: "Bohne zum Riegel" und bedeutet, dass von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafelschokolade alle Produktionsschritte im Hause des Schokoladen-Herstellers durchgeführt werden. Kleiner Exkurs: Wie wird aus der Bohne eine Tafel? Um zu verstehen, wie sich eine Bean to Bar Schokolade von anderen Typen von Schokolade unterscheidet, müssen wir zunächst einmal wissen, wie überhaupt eine Schokoladentafel hergestellt wird. Der Kakaobaum Alles beginnt mit der Kakaobohne, die am Kakaobaum (Fachname: Theobrauma cacao) wächst, hauptsächlich in Westafrika, den tropischen Zonen Mittel- und Südamerikas, aber auch in Indien und Südostasien. Es werden etwa 22 Arten unterschieden, nicht alle eignen sich zur Herstellung von hochwertiger Schokolade, und es gibt auch deutliche Geschmacksunterschiede bei den verschiedenen Sorten. Erfahrene Chocolatiers wissen um die feinen Nuancen, die später großen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Produktes haben.
Die verbleibende Kakaomasse wird anschliessend zu Kakaopulver zermahlen. Vom Kakaopulver zur Schokolade Nun folgt ein sehr wichtiger Schritt in der Schokoladenherstellung: beim sogenannten "Conchieren" wird die Kakaomasse bei niedriger Hitze in speziellen Kesseln langsam und stundenlang gerührt, dabei wird überschüssiges Wasser entzogen, das sich homogen in der Masse verteilt. Bei diesem Prozess verliert die Schokolade ihren bitteren Geschmack und erlangt Geschmeidigkeit. Ausserdem wird nach Bedarf Kakaobutter hinzugegeben, die bei billigen Industrieschokoladen zum Teil durch Milchfett oder Buttereinfett ersetzt wird. Die fertige Tafel Diese reine Kakaomasse wird danach in Tafeln gegossen und ist aufgrund ihrer rein pflanzlichen Inhaltsstoffe 100% vegan. Erst durch Zugaben von weiteren Ingredienzen, je nach Sorte und Geschmacksrichtung, kann es sein, dass die endgültige Schokoladentafel diese Eigenschaft verliert. Dies wird aber bei den Bean to Bar Schokoladen immer angegeben. Ethik in der Schokoladen – Herstellung Die Bean to Bar Hersteller sind im allgemeinen sehr daran interessiert, neben der aussergewöhnlichen Qualität ihrer Schokoladen auch ethische und Umwelt-Aspekte zu berücksichtigen.
Alle kleinen Bean to Bar Hersteller haben eines gemeinsam: sie möchten eine besondere Schokolade herstellen. Die meisten verstehen dabei unter "besonders" eine besonders leckere Schokolade und in der Tat sind die meisten Bean to Bar Produkte deutlich aromatischer und spannender als ihre Konkurrenz aus industriellen Halbfabrikaten. Damit ist auch der meist deutlich höhere Preis für Bean to Bar Schokoladen zu rechtfertigen. Die meisten Produzenten setzen außerdem auf möglichst wenige Zutaten, oft aus ökologischem Anbau und fairem Handel. So findet man bei Bean to Bar häufig puristische Schokoladen, die nur aus Kakaobohnen und Zucker bestehen und komplett auf die sonst üblichen Zusätze wie Lecithin oder Vanille verzichten. Über Geschmack lässt sich natürlich streiten, deshalb nehmen wir auch keine Bewertung der einzelnen Hersteller vor. Bei jedem der Hersteller erwartet einen aber eine authentische Schokolade, die es so garantiert nicht überall gibt. Welche Richtung einem persönlich am besten schmeckt, dass muss einfach ausprobiert werden!
Mit großer Wahrscheinlichkeit liegt aber der Fokus nicht auf der Qualität, sondern der Masse. Etwas mehr Geld in die Hand zu nehmen, ist also unvermeidlich. Aber ganz ehrlich: es gibt doch keine bessere Investition als Schokolade, oder? Nach der Fermentation werden die Bohnen in Säcken transportiert ©Raaka Chocolate Naschen, fertig, los! Auch wenn der Begriffsdschungel rund um Schokolade schon an das komplizierte Vokabular eines Weinliebhabers erinnert: Mut zum Probieren! Wer ein echter Schokoladen-Genießer ist, widmet der Auswahl der nächsten Tafel gerne etwas mehr Zeit. Bean-to-Bar ist dabei eine tolle Möglichkeit, transparente Produktionsketten, sorgfältige Handarbeit und guten Geschmack zu genießen. Und eins können wir versprechen: gute Schokolade schmeckt gleich noch besser, wenn man vor Augen hat, mit welcher Sorgfalt und Handarbeit sie hergestellt wurde. Gute Bean-to-Bar -Schokolade? Haben wir! Stöbert jetzt in unserem Onlineshop.
Bitterstoffe haben während dieses Vorgangs genügend Zeit sich zu verflüchtigen. Das Conchieren erfordert – ebenso wie das Melangieren – viel Fingerspitzengefühl. Daher arbeiten wir gerne mit altbewährten Maschinen – für umso feineren Geschmack und natürlichen zarten Schmelz. Was machen wir anders? Natürliche Schokolade, in der viel Zeit und Liebe steckt. Uns Edelmond Chocolatiers liegt es am Herzen ein unverwechselbares Produkt zu kreieren und wir meiden daher bewusst die gängigen Herstellungsverfahren der großen Schokoladenindustrie. Die bekannten Marken packen tagtäglich viele tausend Kilogramm Schokolade ab und verzichten sowohl aus Zeit- als auch aus Kostengründen auf das behutsame Melangieren. Sie setzen stattdessen auf das Alkalisieren des Kakaos mit Lauge, auf die Reinigung der Kakaobutter sowie die Zugabe von Lecithin. Durch bestimmte industrielle Verfahren lassen sich Bitterstoffe innerhalb weniger Stunden entfernen. Dass dabei auch die wertvollen charakeristischen Aromen des Kakaos verloren gehen, nehmen die großen Hersteller dabei in Kauf.