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In der Praxis wird jedoch meist etwa ein Viertel Rind- oder Kalbfleisch verwendet. Dieser hohe Anteil an bindegewebsarmem Rindfleisch ist auch der Grund, wieso Ei als Bindemittel verwendet wird. Die Coburger Bratwurst wird meist nur mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenzeste gewürzt. Katholische und evangelische Bratwürste In Franken unterscheidet man zwischen sogenannten katholischen und evangelischen Bratwürsten. Coburger bratwurst kaufen german. Diese entstammen jeweils denjenigen Gebieten, in denen sich der römisch-katholische Glaube behaupten konnte oder aus denjenigen, in denen sich der reformatorische Glaube Luthers durchsetzen konnte. Die "katholischen" und die "evangelischen" Bratwürste unterscheiden sich in ihrer Struktur und Konsistenz. Die mittelgrobe bis feine Bratwurst, wie z. B. die Nürnberger Rostbratwurst, stammte aus römisch-katholischen Gebieten, während grobe Bratwürste wie die Coburger aus evangelischen Gebieten stammen. Herstellung der Coburger Bratwurst Zur Herstellung der Coburger Bratwurst wird das Fleisch erbsengroß gewolft, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenzeste gewürzt und traditionell mit rohen Eiern (Etwa 1, 5 Stück pro kg Fleisch) gebunden.
Soeben hat die Coburger Stadtverwaltung eine Stellungnahme herausgegeben. Tenor: Nur auf Kiefernzapfen ist's wohl zu gefährlich beziehungsweise werden die EU-Grenzwerte überschritte. Es werden aber auch einige Tipps gegeben, die dazu beitragen, die Belastung der Bratwürste weiter zu verringern. Coburger Bratwurst: Und ewig wacht das Bratwurstmännla. Demnach sollten Würste zum Beispiel nur "gut durchgekühlt und möglichst aus der Herstellung vom Vortag" auf dem Grill landen. Auch die Zugabe von Phosphat hatte sich in der Testreihe als nützlich erwiesen. Bratwurst-Gipfel Es sei noch "keine endgültige Lösung, aber ein großer Schritt in die richtige Richtung", wie in einer Stellungnahme der Stadtverwaltung heißt: Bei einem Treffen sei zu Beginn der vergangenen Woche die Problematik der Grenzwertüberschreitungen für krebserregende Stoffe bei der auf traditionelle Weise gebratenen Coburger Bratwurst noch einmal wissenschaftlich beleuchtet worden. Neben Verantwortlichen der Bratwurstbrater, der Fleischerinnung und des Landesamtes für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) nahmen auch Vertreter von Stadtverwaltung und Landratsamt Coburg an der Besprechung teil.
Wobei die Experten des LGL die, bei verschiedenen Proben festgestellten Grenzwertüberschreitungen, aus toxikologischer Sicht erläutert und eingeordnet haben. Coburger bratwurst kaufen. Da es sich bei polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) und Bezo(a)pyren (BaP) um krebserregende und gleichzeitig erbgutschädigende Gifte handele, gelte laut der vorgelegten toxikologischen Bewertung grundsätzlich: "Jede auch noch so kleine in den Körper aufgenommene Dosis geht mit einem gewissen Krebsrisiko einher. Bratwürste, die die in der Verordnung ((EG) Nr. 835/2011) festgelegten Grenzwerte überschreiten, führen somit bei regelmäßigem Verzehr zu einer Zunahme des Tumorrisikos. " Das Beispiel des "Schrotschuss-Prinzips" verdeutliche das, was passieren kann, wohl am einfachsten, wie es in der Stellungnahme heißt: "Nicht jede Kugel trifft - aber wenn eine trifft, kann es tödlich sein. " Und je höher die Anzahl der Kugeln (also die Menge an verzehrten Bratwürsten und damit die Dosis an PAK und BaP), umso höher sei die Wahrscheinlichkeit, an Krebs zu erkranken.
Die werden auch im Umkreis gerne an den Bratwurstbuden verkauft, kannste also schon mal vorkosten. @Siggi_2: ich glaub der hat die Würste auch vom Thein, oder? Wo er sie momentan bezieht kann ich nicht sagen. Als ich das letzte mal gefragt habe, waren sie aus Wildenheid bei Coburg. Ich werde in mal fragen. Habe ja nur 5 km bis zur Hütte. Allerdings sieht man schon an der Länge, ( Original 31 cm) dass er den Lieferanten gewechselt hat. Okay, erstmal Danke für die Tipps. Werd sicher probieren was es am Wegrand gibt.... aber Coburg steht halt auf der Liste. E-Center auf der Lauterer Höhe... Www.coburger-bratwurst.com - Coburger Bratwürste online bestellen!. Kollege sagte die würste die da vergrillt werden kommen von dem sehr guten Metzger aus dem E Center.. kann man also da kaufen... So, war heute in Küps bei Bratwurst Hopf. Super Würste, allerdings aussen etwas zuviel Buchenteer ( da lässt der Krebs grüssen... ). Hab mir 10 Frische Würste mitgenommen und werd die selber mal grillen. Bin gespannt. Danke für die Tipps. Alles rund ums Fleisch
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